豉椒排骨，菜名，是以猪肉排骨、豉椒为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

简介

原料：蒸熟的肋排段12根。

调料：豆豉蓉5克（豆豉用搅拌机搅成蓉），豆豉粒（完整）10克，蒜蓉8克，辣椒面10克，白糖5克，鸡精5克，香油5克，豆瓣红油40克，料酒10克，色拉油50克。

制法：1、锅中下油烧至五成热，将辣椒面小火炒香，下入豆豉粒煸炒出豉香味，加入白糖、料酒和匀，即为豆豉辣椒，盛出存放24小时备用。

2、另起锅下油烧至六成，将豆豉蓉、蒜蓉大火炒香。再下入排骨、豆豉辣椒翻炒3分钟入味，加入鸡精、香油、豆瓣红油、料酒拌均匀后起锅即成。

特点：色重味厚，香辣微甜。

豆瓣红油制法

锅放色拉油，烧至四成热时下入剁碎的郫县豆瓣（油与豆瓣的比例为3:1），可适当加些姜蒜，小火慢慢加热10分钟，加热过程中需不断翻动，至出色出香味后离火，把姜、蒜、豆瓣滤掉即可。

营养解析

营养价值: 排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙 每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克

参考资料