辣椒骨是苗家的风味特产，是将所杀的猪、牛、或其他野兽的骨头烂，拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、盐等，置于坛内密封。

美食特色

来源

过年的时候苗家人就会自发的聚在一起，把一年的收成当成祭品来祭拜祖先，感谢在过去的一年由于得到祖先的保佑才能得到大丰收，同时也祁求上苍，在新的一年里风调雨顺，让粮食大丰收，也方便物品互换！这是几百年来苗族同胞不变的风俗。而最值得一提的是杀年猪．（年猪都是自家养的）可能是苗家人自古以来都很节俭的原因吧，凡事都能做到废物利用，就比如说是杀猪吧，猪肉一般都会拿来腊，猪肠拿来做腊肠，留作第二年的食物，而其它下水会拿来做为过年吃的食品，猪的骨头拿来做辣椒骨，因为苗家人居住的地方很高，每天都要劳动，所以不能经常下上购置食品，辣椒骨就成为各家各户家里必备的食品，他们的菜谱也很简单，一个大锅，里面放的全是自家种的蔬菜，全是用水煮，没什么油水，旁边就放着一大碗辣椒骨，也就当做是蘸点荤了吧！

特点

材料要求：

辣椒骨在制作过程中全是手工制作，所用的材料全是苗山上无污染的产品，而且都是自家种和养的。

外观：

鲜红色、可见捣碎后的猪骨头、姜纤维。

食用方法

开瓶即可食，可炒、蒸和做佐料及汤料，通常是以作为配 料为主，炒菜的时候根据个人口味加入，最好是先爆炒辣椒骨香后在放入你要炒的菜一同炒。冬天的时候也可拿来作锅底。单独吃的话就要用油炒香后，加入适量的水，加点蒜苗，味道更加不错！

烹制方法

主要材料

红辣椒、和猪的骨头、姜、酒。

制作方法

先把猪骨头用特制的器具捣碎（这个器具是铁的，每个苗家人的 家里都有一个），用酒来腌，然后就是舂辣椒和姜，这个过程全是手工做的，把舂好的辣椒和捣碎的猪骨头混在一起，在放入特制的配方，搅拌均匀，在放入一个很大的坛子里（这种大坛子也是苗家人自制的，专门拿来做辣椒骨的，各家各户都有的）然后封坛，大概要半年到一年的时间吧，就可以食用了。不用担心它会变质，辣椒骨保存得越久味道越香。

参考资料