更新时间：2023-08-15 17:53
避风塘炒蟹（typhoon shelter fried crab）是中国香港十大经典名菜之一，属于粤菜系。由螃蟹、面包屑、油炸蒜仁末、干红椒丁、碎豆豉等炒制而成。避风塘炒蟹将蒜香、蟹肉香、葱香、椒香，四种香味混于一体。蒜蓉甘口焦香、脆而不糊，蟹肉香辣可口，起到开胃作用。
1907年，中国香港很多人以避风塘邻水为家，不少渔民后裔在避风塘生活并在船上煮食，船上食材多为海鲜和容易储存的葱、姜、蒜。随着时间推移，避风塘炒蟹成为独特的避风塘系列美食，也是香港特别行政区的代表菜品之一。后经过几次大规模填海，修筑海旁大道，铜锣湾避风塘面积逐渐减小，众多铜锣湾避风塘商家开始上岸开店。在湾仔谢斐道、洛克道一带，经营避风塘炒蟹的饭店逐渐增多，其中一家径直以“桥底辣蟹”冠名。之后，出现“喜记”“姐妹小厨”等以经营避风塘炒蟹与蟹粥为主的店铺。湾仔一带经营炒辣蟹的有“财记”“越华会”等，在铜锣湾避风塘的艇上食厨“汉记”“妹记”等，也在九龙及鲤里门一带入室经营。
避风塘炒蟹菜品中，蟹性寒、味咸，有小毒，入肝经，为散通络之品，有散瘀血、通经络、解漆毒、续筋接骨的功能。豆豉蛋白质含量高，含有多种维生素和矿物质，维生素e的含量高于其他食物。
2018年9月10日，避风塘炒蟹入选香港特别行政区十大经典名菜之一。2019年，香港喜记避风塘炒辣蟹创始人廖喜与广州市人民政府合作，组建避风塘厨师培训基地，为开设新门店培养技术团队，同时将避风塘风味的技法传承下去，发扬粤菜。
1883年，港九的避风塘落成，有铜锣湾、油麻地、香港仔西、观塘区、鲤鱼门三家村等十多处，以铜锣湾避风塘历史最久。还可以在游艇上实时烹煮的海鲜美食和“艇仔粥”。1907年，中国香港很多人以避风塘邻水为家，不少渔民后裔在避风塘生活并在船上煮食，船上食材多为海鲜和容易储存的葱、姜、蒜。随着时间推移，避风塘炒蟹成为独特的避风塘系列美食，也是香港特别行政区的代表菜品之一。
后经过几次大规模填海，修筑海旁大道，铜锣湾避风塘面积逐渐减小，海面污染日益严重，夏夜游船河的游客兴致大减。众多铜锣湾避风塘商家开始上岸开店，号称“食在广州第一家”的国营店——广州酒家，把“避风塘炒蟹”这道菜列入该店菜谱中，受到海内外食客的欢迎。在湾仔谢斐道、洛克道一带，经营避风塘炒蟹的饭店逐渐增多，其中一家径直以“桥底辣蟹”冠名。
1965年，香港喜记避风塘炒辣蟹创始人廖喜创立喜记避风塘炒辣蟹。从80年代起，当地政府就不再发放熟食牌照，并于90年代初正式颁布法令，禁止在艇上煮食。廖喜用木头制成简易推车，在桥底做炒辣蟹，后来又做深夜排档。1997年9月，廖喜在香港谢斐道开启第一家正式门店。2000年1月，喜记生意扩大，很多明星和食家前往，喜记逐渐发展到50多家门店。2005年，廖喜成立广州市增城廖喜记食品厂，推出避风塘系列调味品。2019年，廖喜开始涉足越南蟹的养殖。与“喜记”相邻的“姐妹小厨”，也以经营避风塘炒蟹与蟹粥为主。烹调的“避风塘炒蟹”，自成一格，将生蟹斩件后，与蒜泥、姜葱等配料一锅炒熟，让配料渗入蟹块，引出蟹香。所烹调的炒蟹，偏湿带汁，咸淡适中，甘香可口。湾仔一带经营炒辣蟹的有“财记”“越华会”等，在铜锣湾避风塘的艇上食厨“汉记”“妹记”等，也在九龙及鲤里门一带入室经营。
点避风塘炒蟹一般会赠送一份用蟹油炒的面作为主食，配着炸过的蒜茸，酥软兼备，也可以把拌料带回家拌饭食用。
避风塘炒蟹将蒜香、蟹肉香、葱香、椒香，四种香味混于一体。精髓是蒜蓉的独特风味，甘口焦香、脆而不糊，蒜香味与辣味、豉味完美融合。加入螃蟹共烹，姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，湿口的蟹沙比干身的更香口，蟹肉香辣。蒜香味与辣味渗入蟹肉，味道浓郁香口，起到开胃作用。
蟹性寒、味咸，有小毒，入肝经，为散瘀通络之品，有散瘀血、通经络、解漆毒、续筋接骨的功能。梭子蟹科的蛋白质和矿物质含量很高，对人体有较强的补益作用。豆豉蛋白质含量高，而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素e的含量高于其他食物。豆豉性味蕾、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效。大蒜味辛，性温。有健胃、止痢、止咳、抗菌消炎、驱虫、行气、解毒的功能。生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经。具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效。主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻等病症。还有醒胃开脾、增进食欲的作用。生姜中含有辛辣和芳香的成分，含有姜酮、姜辣素、淀粉和纤维，姜辣素对口腔和胃黏膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲，可使肠张力、节律和蠕动。
铜锣湾避风塘的出品“避风塘炒蟹”是香港特别行政区最地道的美食之一，上世纪60年代，避风塘炒蟹就受到中国香港和内地的渔民，以及越南、泰国、菲律宾、马来西亚等东南亚各国的渔民喜爱。香港喜记避风塘炒辣蟹创始人廖喜所创建的喜记后来又开到广州市、长沙市，乃至海外，已有50多家店。
2018年9月10日，避风塘炒蟹入选香港十大经典名菜之一。2019年，香港喜记避风塘炒辣蟹创始人廖喜与广州市人民政府合作，组建避风塘厨师培训基地，为开设新门店培养技术团队，同时将避风塘风味的技法传承下去，发扬粤菜。2022年9月22日上午，斐济中国文化中心邀请“上海洋房”主厨为来宾们演示避风塘炒蟹的烹过程。斐济新闻媒体、斐济邮政局、在校师生等十余人参加了活动。斐济中国文化中心主任孙杰表示活动通过品尝美食佳肴，向斐济朋友介绍中秋佳节的文化内涵，同时展示了中心的多种文化体验，轻松活泼，寓教于乐。