更新时间：2024-09-20 15:45
金沙回沙酒，来自赤水河上游贵州省金沙县的酱香型名酒，不仅是国家地理标志保护产品，也是贵州除茅台外的第一个大曲酱香型白酒。金沙回沙酒是贵州金沙窖酒酒业有限公司的主流品牌产品，是贵州老八大名酒、贵州老字号品牌、纯粮固态发酵认证产品，其产品主要有星级、纪年、真实年份等系列。
金沙回沙酒以金沙优质红缨子糯高粱为原料，采用小麦制曲、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，秉承端午制曲、重阳下沙传统工艺酿造而成。具有“微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香舒适”的醇柔酱香独特风味。
2016年，金沙回沙酒被批准为地理标志保护产品。
金沙回沙酒产地范围为贵州省金沙县现辖行政区域，地处贵州省赤水河流域酱香白酒集聚区—金沙产区。地跨东经105°47′~106°44′，北纬27°07′~27°46′，属低山地貌海拔600-900米。常年降水丰富，冬无严寒，夏无酷暑，属于典型的亚热带湿润季风气候，茂密的森林覆盖和优越的气候土壤条件，形成一个相对封闭，有利于微生物生殖和繁衍的环境。
金沙回沙酒创制于20世纪初期，为茅台酒师刘开廷引入茅台大曲酱香工艺酿造而成。是贵州金沙窖酒酒业有限公司旗下产品，产地位于贵州省金沙县大水，地处赤水河流域酱香白酒集聚区—金沙产区，迄今已有近百年历史。
金沙县酿酒历史悠久，使得空气中活跃着大量的微生物群，这些微生物在金沙酒发酵过程中，起着至关重要的作用。金沙回沙酒采用天然优质岩孔矿泉水，甘甜可口，据权威部门认证，具有对人体十分有益的多种矿物质，加上甄选金沙优质高粱为原料，以小麦制曲，采用两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，秉承端午制曲、重阳下沙传统工艺酿造而成，千年独特风味得以传承。得天独厚的地理环境及工艺优势，使得金沙县已成为继茅台酒之后又一酱香白酒核心生产基地，也成就了金沙回沙酒贵州省老八大名酒荣誉称号。
公司甄选优质红缨子糯高粱、小麦为原料，历经十八道工序的精心操作，在历经高温制曲，高温堆积，高温入窖，高温馏酒，以酒养窖，长期陈酿，精心勾兑以后，使金沙回沙酒含有上数百种对人体有益的香味物质。一年时间的酿造，三到五年以上时间的储存过程，奠定金沙回沙酒的优良品质。金沙回沙酒是用传统的陶坛作为容器进行储存，酒体内部不断经历酒化和化，不断排杂增香，酒体更加丰满，不断产生适合人体需要的新生物质固定下来，在自然恒温的酒窖里，金沙回沙酒寂寞的诠释着生命的内涵。这期间，大量的低沸点物质会在时光的流转中蒸发，剩下的真琼玉液与天地灵气逐渐交融汇合，自然调和出酒中祥和纯正之气。最终形成酒体微黄透明，无沉淀、无悬浮，酱香突出，酒体丰满，细腻幽雅，尾净味长，空杯留香持久，大曲酱香，风格典型。金沙回沙品牌产品主要有纪年系列和真实年份系列。纪年系列主要有金沙回沙酒1930、金沙回沙酒1951、金沙回沙酒纪年酒1957、金沙回沙酒1963、金沙回沙酒1985；真实年份系列主要有金沙回沙酒真实年份6年、金沙回沙酒真实年份8年。
金沙回沙酒产地位于毕节市东部，地处乌蒙山与娄山山脉的交汇处，夹在乌江与赤水河之间，东临历史名城遵义市，北依国酒之乡茅台酒。其独特的自然环境和宜人的气候赋予了金沙回沙酒得天独厚的天然品质。
源村，也称袁村、村。源村是金沙回沙酒的源头，其酿酒业最早可以追溯到明崇祯年间，已有近四百年的历史。
自清朝末年，金沙引入大曲酱香工艺以来，一代又一代匠心传承。严苛的工艺，造就了酱香型白酒不可复制甚至不可超越的品质。一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，保证了酱香型白酒独特的香气和韵味。
据《黔西州志续志》记载，爱新觉罗·旻宁年间，金沙所产白酒就有“村酒留宾不用赊”的赞美诗句。民国初期，茅台酒技师刘开廷进入源村义斋烧坊，对酒坊和酿酒法进行更新与改造。刘开廷的加盟，立刻使义斋烧坊开创出一个新局面，其生产的“义斋窖酒”，便是金沙回沙酒的前身，酒质堪称绝妙，一经上市，便声誉鹊起，畅销黔川等地。
1930年，源村义斋烧坊请来茅台酿酒师刘开廷再次回金沙指导酿酒，对酒坊和酿酒技术实施重大改造，生产出与当时茅台所产酒相媲美的酱香型白酒。
1951年，金沙县政府对沙土供销社及源村几家烧坊进行国营化运营，开展酿酒业务，当年恢复源村“义斋窖酒”生产。后遂成立金沙源村窖酒厂，成为贵州省最早的国营白酒生产企业之一。
1957年，国营金沙县源村窖酒厂聘请刘开廷担任总技师，启动对酱香白酒投粮生产，次年，窖酒厂第一批酱香白酒酿造成功，命名“金沙回沙酒”。
1963年，贵州省人民政府组织首届贵州酒评会，金沙酿酒师携精心调制的金沙回沙酒赴贵阳参赛，历经众多国家级评委品评，与茅台酒同获首届贵州八大名酒称号。
1985年，经县政府批准将源村、鼓新、大水三家窖酒厂合并为金沙窖酒总厂，总厂位于金沙县大水（今贵州金沙窖酒酒业有限公司所在地）。
2007年，原金沙窖酒厂改制为贵州金沙窖酒酒业有限公司。
2017年底，金沙酒业开启了高速、高质“双高”发展模式，公司产品从中低端向中高端转型。两年的时间，公司发展增速不断刷新历史记录，销售收入均实现了20%以上增长，品牌品质得到了消费者认可，业界好评。
2021年，金沙酒业旗下金沙回沙和摘要双品牌价值合计1036.45亿元，位列中国白酒第十二名、中国酱酒第三名。
2021年，金沙酒业销售回款达到60.66亿元，同比增长122%，其中金沙回沙酒销售回款达23.06亿元，同比增长88%。
2007年，原金沙窖酒厂增资扩股改制成功。陆续开展了酱香型白酒健康因子研究、酱香型白酒低醉酒度研究、金沙回沙酒双轮底发酵工艺研究、金沙回沙酒高温大曲中微生物种群研究、金沙回沙酒发酵酒醅中优势微生物研究等科研项目。
金沙回沙酒先后荣获“贵州省十大名酒、首届中国食品博览会金奖、酒文化节金奖、历届贵州省名牌产品、贵州省十大名酒金质名酒奖、贵州品牌价值30强、中国八大酱香白酒品牌、中国十大放心品质白酒品牌、中国酒业协会科学技术奖”等称号。
1963年，金沙回沙酒荣获首届贵州八大名酒称号。
1986年，获得贵州第四届名酒银樽奖。
1988年，获得首届中国食品博览会金奖、中国文化名酒奖。
2008年，获得贵州省名牌产品称号。
2010年，获中国驰名商标称号。
2011年，金沙回沙酒通过纯粮固态发酵白酒标志认定。
2015年，金沙回沙酒在2015布鲁塞尔国际烈性酒大赛中，与茅台酒一起荣获了最高荣誉“大金奖”。
2016年02月01日，原国家质检总局批准对“金沙回沙酒”实施地理标志产品保护。
2017年，金沙回沙酒品牌价值飙升至96.68亿元。
2017年，金沙回沙酒年产基酒达1.9万吨，老酒储备达4万余吨。
2017年，获得华樽杯中国八大酱香型白酒品牌、中国十大放心品质白酒品牌。
2018年，获全球酒类产品百强品牌，位列全球白酒类产品第二十一名。
2019年，获得贵州酒业协会“醇柔酱香”挂牌。
2020年，贵州金沙窖酒酒业有限公司旗下金沙回沙和摘要双品牌价值合计604.94亿，位居中国白酒第10名，位列中国酱酒排名第4名。
2021年，金沙回沙酒真实年份8年荣获2020年度“青酌奖”酒类新品（白酒类）奖。
2021年，商标“金沙”获“贵州老字号”荣誉称号。
2021年，金沙回沙品牌价值飙升至651.19亿元，位列中国白酒第十二名。
2021年，金沙回沙酒荣获“2021年度华樽杯全球十大烈性酒品牌”荣誉。
黔北福地，水西桃源。山峰高耸，河谷深陷。赤水市纵贯，乌江曼延。新场多古坝，金沙有伊甸。四季温差小，生物易繁衍；五谷杂粮富，灵境淌甘泉。钟灵秀区域，得天独厚条件。善饮风俗浓厚，酿造历史久远。
汉唐蒙曾尝构酱，清张琚醉吟村店，车齐张源村立本，刘开廷回沙正源。源村兴业，恰似则溪浅浅；古新沿袭，有如沙洛涓涓。绵延一百载，追溯三千年，曲折成长路，风雨发展篇。
重心北移，总部西迁。比至大水，喜逢春天。陈窖藏黄壤，厂房立绿原，产品获金奖，宝瓶挂银练。追赶改革大潮，蛟龙腾起巨渊；乘御开放东风，雄鹰展翅长天。隐隐白云山下，酱香馥郁；幽幽碧树林间，芳醇浓。规模恢弘，气势空前；传统工艺，精细提炼；现代设施，先进理念。珍品迭出，隆誉蝉联。白玉色泽，山川灵气全吸；黄金品质，天地精华尽敛。
地隔里，本离茅台酒不远；质上一流，堪与国酒并肩。异域畅销，同行领先。国排探花，省列榜眼。诚信标三A，美名传万县。
偕宾朋举觞，不觉心萦神恋；与金沙结缘，必定梦绕魂牵。一杯祝福，赛过万语絮言；百般忧愁，都付九重高天。
欣羡银鱼，七贤出林买醉；钦慕蓝钻，八仙离洞赴宴；太白知音，何须兰陵流连；杜郎闻信；不用杏村缱绻。琼浆沁唇齿，文思如涌泉；一品升雅趣，百姓乐翩跹。
伫立回顾，感慨频连。佳境骋怀，盛况满眼。百载原始作坊，现代科技超前；昔日品类单一，如今气象万千。成就长存，辉煌永远；宏图构建，还看我辈；伟业实现，就在明天。
宁饮金沙玉液，不为瑶池真仙。
一、原料要求
1.高粱：质量符合国家高粱相关标准规定。
2.小麦：质量符合国家小麦相关标准规定。
3.酿造用水：产自产地范围内地下水，符合关于国家生活饮用水标准规定。
二、加工工艺及操作要点
1.加工工艺
小麦—粉碎—拌料—发酵—曲药
高粱—破碎—配料蒸粮（烤酒）—摊凉加曲—堆积发酵—入窖发酵—出窖酒醅
2.生产工艺控制参数
（1）制曲部分
①润粮：水份2至5%。
②加入母曲：3至7%。
③加水翻拌：加水量38至42%。
④入室培养：夏季6至7天，冬季7至8天。
⑤第一次翻曲：品温60至62℃。
⑥第二次翻曲：夏季6至7天，冬季6至9天，品温50至55℃。
⑦出仓：40天左右，品温接近室温，曲块水份降至15%左右。
（2）成曲要求
①出仓曲块
出仓曲块整体感观要求：曲香浓郁，无霉味、油味和酸味，曲块表面无青霉、毛霉等异常状况，曲色均匀，断面整齐。黄曲皮厚，黑白曲皮薄，曲心呈菊花状。
②生产用曲
水分：≤12.5%。
淀粉：52—60%。
糖份：0.5—1.5%。
糖化力：100—300毫克葡萄糖/35℃·小时·克曲。
（3）制酒部分。
①高粱破碎：下沙高粱破碎率20%，造沙高粱破碎率30%。
②润粮：润粮水温≥95℃，高粱量下沙800千克至1000千克/堆，造沙550千克至650千克/堆，第二天粮堆温度≥45℃。
③蒸粮：蒸粮汽压≤0.12兆帕，蒸粮时间高粱下沙120分钟左右，造沙140分钟左右。
④摊凉拌曲：下沙造沙23至26℃；烤酒26至38℃，室温高于上限时与室温平，曲药用量5%至8%。下沙、造沙期间尾酒用量为高粱量的1.5%至2%，尾酒酒精度10至20%vol。总加水量不得超过投入高粱量的58%。
⑤堆积发酵：下沙、造沙23℃至28℃，烤酒26℃至35℃，室温超过上限时与室温平。堆积发酵，下沙酒醅酸度0.3%至0.5%，水分38%至40%，造沙酒醅酸度0.5%至0.8%，水分40%至44%，入窖酒醅中心温49℃至54℃。
⑥入窖发酵：入窖后，窖池封闭完整。窖内发酵时间≥30天。
⑦上蒸馏和摘酒：上甑汽压≤0.12兆帕，上甑时间40至50分钟，流酒温度控制在35至45℃范围内。按照不同轮次质量和酒精度要求进行量质摘酒。窖面酒和窖底酒要单独存放、单独入库、单独进坛。接完酒后，换上酒尾桶接酒尾，酒尾接到流出酒浓度低于5%vol时结束。
⑧九次蒸煮：原料投料后，下沙清蒸一次，糙沙混蒸一次，糙沙混蒸后的醅料上甑烤酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→拌曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑烤酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
⑨八次发酵：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟上甑烤酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
⑩七次烤酒：糙沙轮次结束后，酒醅经出窖，上甑、蒸煮得到一次酒，然后将酒醅摊凉，加曲药、翻拌、堆积发酵、入窖。再次酒醅出窖，上甑、蒸煮得到二次酒，反复循环可以得到七次酒。
三、质量特色
1.感官特色：
2.物理化学指标：
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
金沙回沙酒产地范围内的生产者，可向贵州省金沙县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。金沙回沙酒的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
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