银花香(产自广东潮州市凤凰山的茶)

银花香：产自广东潮州市凤凰山的茶

更新时间：2024-09-21 01:17

银花香，产于广东省潮安区北部山区的凤凰镇，是“凤凰单丛”的一种，广东省潮州市潮安区特产，国家地理标志产品。银花香集花香、蜜香、果香茶香为一体，有绿茶的清香、窨花茶的芬芳、红茶甘醇浓厚的滋味，人称“茶中香水”。银花香单丛是潮汕茶叶大族“凤凰单丛”的直系，属于半发酵的乌龙茶，“凤凰单丛”是凤凰山脉茶叶产区众多优异单丛茶的总称，而银花香单丛（鸭屎香）是其中最著名的香型之一。

“银花香”因茶树种在“鸭屎土”（其实是黄壤土。但含有矿物质的白垩）茶园，长着墨绿色的茶叶，叶长像刚亩（学名鹅掌柴)叶一样。乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型，害怕被人偷去，因此本地人也称鸭屎香。2014年5月，据潮安区新闻报道：经茶专家黄柏梓和茶农多方品鉴后，认为其香型近似凤凰山上野生的湘蕾金银花，于是鸭屎香被更名为“银花香”。

茶品特征

单丛茶系银花香在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、肉桂香、通天香等多种。

单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。

其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品格；另有一些特殊山场及树种的茶青，经碳火慢焙一段时间后，口感及香气便的更加独特，“山韵”较轻火茶更为深厚，耐泡度亦更高。

历史

潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐朝。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似嘴的树叶，烹制成茶，后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。

明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安区已成为广东产茶区之一。

清代，鸭屎香渐被人们所认识，并列入全国名茶。　

20世纪90年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。

1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。

产地

凤凰单丛银花香正宗产地以有"潮汕地区屋脊"之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州市东北部地区。凤凰单丛茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在每年正月(农历1月25日)前后陆续开采直至清明节左右，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。

清明(4月4日)前后早熟种单丛开始采摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。