陈维精，清代嘉庆年间国子监太学生，兰州牛肉面创始人。他出生在萝卜之乡博爱县苏寨村，与自古便是贡品怀姜产地的上庄相邻。

陈维精乐善好施，并精通酱卤、烹、炸及多种烹技法，有“怀庆食圣”之称。清朝爱新觉罗·颙琰年间，甘肃东乡族马六七在北京国子监求学期间，从同窗河南怀庆府陈维精那里习得清汤牛肉面技艺，并带入兰州市。后经陈和声、马保子等人发扬光大，形成了“一清（汤）、二白（青萝卜）、三红（辣子油）、四绿（香菜、蒜苗）、五黄（面条黄亮）”的拉面制作技艺。

人物生平

陈维精的祖上一直是以做餐饮为生，其又喜好并善于制作美食，对餐饮文化有着很深的造诣。

陈维精在京城国子监读书时的闲情雅致是大量阅读膳补食疗著述，如《日用本草》《救荒本草》《食物八类本草》《遵生八四时调摄》《随园食单》等，研究医食同源之方剂，用天然植物调味，以达和合之美食。

陈维精乐善好施，并精通酱、卤、烹、炸及多种烹饪技法，有“怀庆食圣”之称，在同学圈里非常有影响力。马六七和陈维精是同窗好友，他用祖传的手艺制作小车牛肉，还有牛肉汤煮面，汤鲜面筋道。陈维精将自己的手艺交给了马六七后，马六七回到兰州开了历史上第一家牛肉面馆，名字就叫“马家大爷”。这碗面味道清纯厚重，连爱新觉罗·颙琰年间的国学家张澍也写诗赞赏：“拉面千丝香，惟独马家爷”“焚香自叹息，只盼牛肉面”。

在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。

2014年，陈维精的后人陈九如先生，携带祖传秘方与家传史料回归故里。为感激家乡人在挖掘牛肉面传统文化等方面作出的贡献，他与沁园春大酒店无偿合作，指导厨艺，传授技术。

人物评价

从陈维精起，陈氏家族不再开饭馆，世代皆为读书人。秘方也不是如坊间谣传被藏在什么隐蔽之处，而是被陈氏子孙口口相。按照家训，陈氏子孙必须从小熟记这首诗。而按照家训中所传，陈氏子孙虽不开饭馆，却个个都是身怀卤牛肉和面条绝技的“武林高手”。与博爱县街头售卖的“白卤”小车牛肉不同的是，陈维精祖辈传下来的是“红卤”配方，也就是陈家的酱香型卤牛肉。这种酱肉风格是：深棕颜色，肥而不腻，瘦而不柴，肉干爽结实，指压无痕，入口鲜美，清香生津，酱香浓郁。

家谱记载，陈家十三世祖陈维精与其三子陈位林都是国子监太学生。陈维精长子陈位乾是武生，过继给其兄长，次子陈位贤是修职郎。陈氏一世陈铎为明洪武进士，从洪洞县迁至怀庆府清化苏寨村己过六百多年，门户兴旺，人才辈出。

陈氏家学渊源，世代治学，承前启后，慈善为尚。德昭后世，任重道远。饮水思源，感恩为上。沐其光辉，秉承善缘，前赴后继，世代传承，尽善至美。

参考资料

一线视角：从一碗面，看40年变迁.中国共产党新闻.2024-08-12

你知道吗？焦作这家店的小车牛肉与优化算法！.焦作日报.2024-08-12

兰州牛肉面的创始人是谁？.兰州拉面.2024-08-12

焦作这碗牛肉面，香了二百年！.焦作市文化广电和旅游局.2024-08-12

一碗汤，从河南到甘肃.大河网.2014-12-14