更新时间：2024-09-20 18:12
马保子（1870年2月19日～1955年7月4日），本名马耀山，回族，祖籍海南省三亚市，籍贯甘肃省兰州市，兰州牛肉面创始人。
清同治九年正月初一（1870年2月19日），马保子出生于兰州城外一海姓人家。清光绪四年（1878年），马保子的父亲离世，母亲改嫁马家，他被“保”给马姓抚养，“马保子”名号由此而来。自民国四年（1915年）起，马保子开始摆卖“热锅子”牛肉面。民国八年（1919年），他租下低矮铺面，经营起坐商卖面的小本生意。民国十四年（1925年），马保子扩大面馆铺面。扩大后的门店，是中华人民共和国成立前兰州牛肉面最为知名的店，美食家唐鲁孙、中国国民党元老于右任先生都曾前来品尝。民国三十五年（1946年），马保子面馆分店开张，标志着兰州牛肉面馆店面提档升级走向高端。1955年7月4日，马保子在兰州市逝世，享年85岁，死后亦葬于兰州市。
马保子是兰州清汤牛肉面和热锅子面的始创者，同时也是开办兰州牛肉面分店连锁的第一人，由他创建的现制现卖的面食生产经营模式被兰州牛肉面从业者延续至今。
清同治九年正月初一（1870年2月19日），马保子出生于兰州城外西关海家滩子，即今甘肃省兰州市黄河铁桥（中山桥）广场南侧的一个海姓人家。其年幼时，也一直居住在海家滩子。在马保子三岁那年，他随家人从海家滩子迁至南滩街（今酒泉路一带）。
清光绪四年（1878年），马保子的父亲离世。同年，母亲改嫁马家，时年九岁的他也一起来到马家生活。
民国四年（1915年），马保子为生活所迫，开始在家制作“热锅子”（一种冷凉面、热汤汁的简易做法）牛肉面，用扁担挑到南关什字大菜市一带摆卖，藉以维生。通过几年经营，马保子积存下了一些资金。
民国八年（1919年），马保子租下东城壕北口（今兰州市城关区人民医院东面）一间低矮铺面，摆上两张桌子，垒灶支案，开始经营坐商的小本生意，上午卖清汤牛肉面，下午卖熟牛肉、熟羊肝。此时，兰州牛肉面基本形态已经呈现。兰州牛肉面的“进门一碗汤”，也由马保子而创。这一年，同样意味着兰州牛肉面文化的初始。
民国十四年（1925年），马保子扩大了面馆铺面。他在东城壕面馆子对面租了一间铺面、一间套间。这样，可多摆四张小方桌，几条条凳。扩大后的门店，是中华人民共和国成立前兰州牛肉面最为知名的店。同年，马保子牛肉面馆由其子马杰三接管。民国二十一年（1932年），美食家唐鲁孙来到兰州市，在兰州名流水梓等人陪同下，品尝马保子清汤牛肉面。唐鲁孙在吃过清汤牛肉面后对其大加赞赏，并将吃面感受文章“清醥（piǎo）肥羜（zhù）忆兰州”专门编入到他的美食著作《什锦拼盘》中。
民国三十年（1941年）版《兰州古今注》曾写道：“近时有高家白煮肉、马保牛肉面、城隍庙酿皮，亦甚有名”，对马保子清汤牛肉面多加赞誉。而在民国三十五年（1946年）前，马保子近20年没有对自家牛肉面馆进行扩张。1946年6月，国民党元老于右任先生由敦煌到兰州市停留时，慕名前来马保子的面店品尝，并留下墨宝“回味无穷”。这使马保子的清汤牛肉面身价倍增、名气更大，不断吸引了许多人来店品尝。同年，马保子面馆迎来了第二次扩张，面馆分店在今南关什字酒泉路一带开张。分店为二层楼、四间砖木结构门面房，东城壕原店则交于马保子的孙子打理。实际上，马保子酒泉路分店的开张，正是兰州牛肉面馆店面提档升级走向高端的发轫之举。
1955年7月4日，马保子在甘肃省兰州市逝世。其共享年85岁，一生历经清同治、光绪、宣统三代，也经历了民国肇始以及洪宪元年，还曾见证了中华人民共和国的成立，死后被埋葬在兰州市内。
马保子一生的辉煌，源自于创建了兰州牛肉面。他既是兰州牛肉面的创建人，还是开办兰州牛肉面分店连锁的第一人。
马保子研制的面有：毛细、一细、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽、荞麦棱等十多个形状，使清汤牛肉面达到色、香、味、形几方面俱佳。可谓是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜）、五碎（牛肉）。自创立以来，兰州牛肉面已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，并被誉为“中华第一面”。而牛肉面制作技艺作为兰州市名片之一，也早已成为国家非物质文化遗产保护项目。
马保子把在家制面与街头售卖热锅子面相糅合，在兰州街市创建了一种现制现卖的面食生产经营模式。这种模式被兰州牛肉面从业者延续至今，被后人定义为兰州牛肉面的传统经营模式。兰州牛肉面文化品牌基于该经营模式塑造形成。
马保子，本名“马耀山”。1878年，他的母亲改嫁马家，其随之进入马家。按旧时南关约定俗成的规矩，九岁的他“给马家保给了”，他在成年之前的生活将由马家人来负责。这便是“马保子”名号的由来，“马耀山”之名反而鲜有人知。
年轻时的马保子身材高大魁梧，皮肤黝黑，性格开朗，语言耿直，讲究诚信，并说一不二。虽然没有上过学，但他聪明好学，喜爱琢磨并致力专研。这也是后来马保子能在众多小商小贩中脱颖而出的主要原因。
马保子虽儿时丧父，但因母亲改嫁，使幼小的他重新有了完整的家。马保子继父应属于兰州市南滩街相对富裕的人，马保子在继父家的生计一直过到他进入成年。按照约定俗成的规矩，马保子继父主持给他找人做媒娶了亲，母亲给他置办了一些家当。自此马保子有了自己的家，并开始与继父家分开单过，但成家后的马保子仍居兰州市孝友街南滩（今酒泉路互助巷）。
马保子兄弟四人，他排老大。其好交朋友，曾和兰州文化名人马虎臣结拜为兄弟。
马保子生于中国甘肃省兰州市，并于此地逝世、安葬。在今兰州大砂坪墩墩洼之上，立有“兰州牛肉面创始人马保子”墓碑。
自20世纪60年代起，兰州市便开始流传着一首关于金城四绝的民谣：“亚古子的包子，马保子的面，福保子的生净，八娃子的旦”，其中就说到了兰州清汤牛肉面和它的始创者马保子。
20世纪80年代，马保子的后人吴维宏在兰州市开了一家马保子牛肉面馆，后来由于种种原因关张了。1998年，吴维宏把店搬到了西安市市。2018年11月，吴维宏在兰州市的马保子牛肉面馆正式开张，这是兰州市首家以“马保子”为注册商标的牛肉面馆。
2020年11月，由兰州牛肉面产业发展中心投资兴建的兰州牛肉面博物馆在北滨河路开馆启动。这是兰州市首个牛肉面专业博物馆，也是中国首家兰州牛肉面博物馆。在兰州牛肉面博物馆外，有马路边大型铜雕拉面者、博物馆正门前巨型铜大碗“大碗传奇”、门前再现牛肉面发明人马保子早期沿街挑担卖“热锅子面”的铜质组雕。走进博物馆，从金黄小麦到老灶台、旧风箱以及锅碗瓢盆、调料等有关牛肉面的家什样样俱全，向游客讲述着兰州牛肉面的独特历史和文化。其成立目的在于让更多的人了解牛肉面的历史，传承发扬传统饮食文化，进一步助推牛肉面产业发展。它的建立，为兰州市餐饮＋文旅再添一张“新名片”。
马保子在经营方面讲究以诚信为本，别具一格，制作上独具匠心，质量上绝不马虎。他制作的清汤牛肉面给人们留下了难忘而美好的回忆和印象，顾客们常在嘴上有句顺口溜“汤要清者亮，肉要烂者香，面要细者长”。（兰州市政协委员、华电甘肃分公司办公室主任张鸿俊 评）
马保子匠心独运，创建了兰州牛肉面，在满足人们味蕾的同时，他为自己的家乡增添了一味美食，为后人贡献出了一份庞大的产业。（兰州新闻网 评）
马保子清汤牛肉面传统经营模式和制售标准延续至今，称马保子是伟大的厨师一点都不为过。（兰州日报 评）
马保子作为十九世纪末期到二十世纪初期从事小吃制售的小摊小贩的杰出代表，真实地推开了一个街边小吃走向著名美食品牌的那扇门。（兰州日报 评）
马保子其事.兰州新闻网.2024-06-17
马保子其人 ——纪念兰州牛肉面创始人马保子先生诞辰150周年.兰州新闻网.2024-06-17
“回味无穷”——马保子与兰州牛肉面.中国人民政治协商会议甘肃省兰州市委员会办公室.2024-07-13
必看 | 兰州牛肉面入店经营100周年啦！.澎湃新闻.2024-07-13
嘬一口兰州牛肉面 听听马保子的故事.凤凰网.2024-07-13
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首家牛肉面博物馆亮相兰州 餐饮＋文旅再添“新名片”.人民网.2024-07-13
兰州：牛肉面的故乡有了牛肉面博物馆.腾讯网.2024-07-13