风干鸡，又名刘皇叔婆子鸡，是沙洋县十里铺镇的传统名吃。相传三国时期，孙权为联合刘备拒曹，将妹妹孙夫人嫁给了刘备，并将刘备夫妇安置在荆州市城外的十里铺。因为刘备最爱吃鸡，孙尚香为满足刘备的喜好，发明了许多种做鸡的方法，其中冬天腌制的风干鸡最为刘备喜爱，行军打仗时又便于携带。风干鸡的腌制方法在民家流传至今，成为宴席上人们最爱吃的一种佳肴。风干鸡采用独特的腌制手法，风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长，深受老百姓的喜爱。如今，刘皇叔婆子鸡不仅在荆门市一带广为流传，在整个湖北也很有市场，人们喜欢吃“刘皇叔婆子鸡”，尤其是朋友聚会、宴请宾朋，以及传统佳节、春节期间也是饭桌上的一套常备的美味佳肴。

历史传说

相传三国时期，孙权为联合刘备拒曹，将妹妹孙夫人嫁给了刘备，并将刘备夫妇安置在荆州市城外的十里铺。因为刘备最爱吃鸡，孙尚香为满足刘备的喜好，发明了许多种做鸡的方法，其中冬天腌制的风干鸡最为刘备喜爱，行军打仗时又便于携带。

菜品特色

风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长。

做法

从活鸡到制成风干鸡过程为：挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。在腌制时，用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。之后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。

选一只当年的鸡(最好是公鸡),不宜太大，四斤左右就行，放血后，不褪毛，从肛门划小口取出内脏，杀时不能沾水。取精盐100克(按4斤重鸡),在干净铁锅内炒热，根据自已的口味，可以加入花椒、五香粉等调料，从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上，鸡胸处可用细钎钎一些小眼。鸡头部位应在嘴里等放上少许盐（切记盐要均匀），然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最后放置（悬挂）在通风干燥的地方，约20-25天就可食用。烹饪时再蒸一下即可。

产业发展

沙洋县十里铺镇现有60余家从事风干鸡加工销售的经营户，年加工销售风干鸡500余万只，产品远销湖南省、河南省、山东省及东北地区，产值达1.4亿元。近年来，该县大力推介“互联网＋农产品”，倡导线上线下销售模式双线推进，加速风干产品标准化、品牌化、电子商务化步伐，产业发展形势喜人。

参考资料

湖北特产‖风干鸡，十里铺腊鸡农家自制.搜狐.2024-08-09

刘皇叔婆子鸡.沙洋县人民政府.2024-08-09

做法.美食天下.2014-11-16

专家现场“把脉问诊”，助力湖北荆门风干食品产业技术提升.今日头条.2024-08-09