饼卷肉是中国威县的一种特色名吃，属于冀菜。

简介

邢台市威县，饼卷肉是威县特色名小吃之一，以面粉、牛肉和植物油等为主要原料，遵循祖传配方和特殊工艺精制而成。牛肉选用本地优质肉牛，从牛肉的泡制时间到炖制的火候大小，都有明确规定及讲究，成品肉质酥烂、色佳味美。面饼的烙制也秉承古法，从面粉的选择到用水的温度、和面的力道再到醒面的时间也均有严格限制。面饼烙成后，薄如纸张，色泽爽净。二者绝技合成，浑然一体，饼借肉香，肉借饼味，绵软非凡，少长咸宜，使人过齿不忘。同时，由于其物美价廉、营养丰富、经济实惠，人送美誉“中原地区老百姓的肯德基”、“河北省第一饼”，并被河北省烹协会授予“河北名吃”称号。随着群众需求的多样化，威县饼卷肉已发展出牛肉土豆丝饼卷、土豆饼卷、豆芽饼卷、驴肉饼卷、剔骨肉饼卷、猪头肉饼卷等多个品种。就餐时若佐以威县特色粥品——拐磨，则更加令人回味无穷。

品种

店面一扩大，原有的品种就显得不足了，于是，梁玉禄在主打品种上颇下了一番功夫，从只有牛肉与鸡蛋品种发展为牛肉土豆丝饼卷、土豆饼卷、豆芽饼卷、牛肉罩饼、驴肉饼卷、剔骨肉饼卷、猪头肉饼卷等；

特色

出锅的牛肉饼卷清香不腻、绵软适口、营养丰富、老少皆宜。而二哥牌油饼以薄、软、绵、香见长，由普通面粉和食用油经特殊工艺精制而成。在丰富饼类的同时，不能缺少特色菜肴，在摸索中，梁玉禄贴合市场需求先后增加了牛肉类的一品牛肉、大碗牛肉、牛骨头、牙签牛肉干和猪肉类的一品猪蹄、八戒踏春等特色菜品，另外，梁玉禄还研发了小乳牛、小乳羊火锅，并且还以平常人们扔掉不用的在牛肋骨上面的白皮为原料精工烹制的中套皮火锅，同时还附以颇具特色的粥品—拐磨子，它由黄豆、小米配以新鲜蔬菜经特殊工艺熬制而成，口感极好，营养丰富。吃饼卷肉佐以拐磨子，早、午、晚餐均可，让人回味无穷。另有鸡蛋两吃、一品小菜等近百种特色精美凉热菜肴、汤羹，各具特色，清香诱人。日常营业时，来往顾客络绎不绝，生意十分火爆，每逢周末，周边地区的一些企事业老板都驱车来梁玉禄的饼卷店一品美味。

荣誉

烹饪大赛一举夺金荣获河北省名吃称号。

二哥饼卷凭借着良好的品质深受广大消费者的青睐与好评，下到工薪阶层老百姓，上到豪富阶层，大家都来品尝二哥饼卷，水涨船高。2004年，梁玉禄又开了一家400平方米的店面，服务人员增至20几人，生意火爆异常，在店面经营的同时，梁玉禄还实行订餐与外送、外卖相结合的方式经营，三种方式结合，他的生意更是锦上添花。曾有一家建筑工程队一次就订了200份的牛肉饼卷，忙得大家应接不暇。饼卷的名声渐渐大了，殊荣也接踵而来。

在2004年10月，梁玉禄在由河北省商贸厅与河北烹饪协会联合举办的第三届河北省烹饪大赛上大献技艺，展示了包括饼卷肉、大碗牛肉及拐磨子粥等几种特色食品，许多美食专家评委吃过了之后，无不拍案称绝，他的饼卷肉在上千家的美食品种中脱颖而出，在会上荣获金奖食品称号。2005年6月又通过层层申报，由众多部门专家考察审定荣获河北名吃称号。2005年底，二哥牌饼卷肉被获准入选由河北省宣传部主编的《河北名产》一书，二哥饼店建立了自己的企业网站，注册了二哥饼卷肉等两项商标，申报了一项国家发明专利，已形成了独特的二哥饮食文化。

二哥饼卷享誉四方帮贫扶难加盟受益。

发展

好生意带来好效益，在短短的五年中，二哥饼店已由当初几千元资产的小外卖档口发展到如今近百万元的二哥餐饮企业，各地前来考察要求学艺加盟的人们纷至沓来。河北石家庄市贾先生的妻子下岗后，开了一家五、六十平方米的小饭馆，每天营业额最多在二、三百元，生意惨淡，难以维持。说来有缘，贾先生的一位在省直工作的表哥，一次到邢台市考察工作，尝过了二哥饼卷肉后，不禁喜出望外，返石家庄后推荐弟媳妇到邢台考察。一周后，也就是2005年4月份，贾先生夫妇来到邢台，看到二哥饼卷店的红火场面，当即兴奋不已，尝过饼卷后，更是连连称赞，当即做了县级代理。一个多月后，贾先生的小饭店改头换面，二哥饼卷肉新乐分店开张了。开业后，凭借着特色口味，顾客蜂拥而至，小店的生意一下突破了千元大关。生意好了，腰包鼓了，贾先生现在正施工盖房，要将店铺扩大到100平方米以上。河北巨鹿县的袁先生夫妻双双下岗，在本县开了二哥分店后，一举扭转了家境贫窘的局面。逢人就讲“做二哥饼卷肉踏实，钱赚得稳当。”

梁玉禄表示总部对每个加盟者实行统一品牌、统一店面设计、统一食品工艺，提供全程保姆式服务，并承诺：上马两个月效益不好的可以退出加盟，退还加盟金。做到加盟一家成功一家，从而使二哥饼卷肉这一传统饮食文化发扬光大，走向辉煌。

但也正因饼卷肉的美味让人爱不释手，各种小摊小店开始美名其曰“正宗饼卷肉”，故要吃到真正正宗的饼卷肉还是要认清才行，免得上当。

临西王家饼店也较为出名，深受人们喜爱。

参考资料