更新时间：2023-06-11 14:56
大蕉（学名：Musa × paradisiaca L.），又名粉蕉、芭蕉、西贡蕉等，为芭蕉科（Musaceae）芭蕉属（Musa）植物。大蕉是野生物种小野果蕉（Musa acuminata）和野蕉（Musa balbisiana）的杂交产生的三倍体栽培品种。大蕉原产于印度、马来西亚等地，分布于乌干达、扎伊尔、中国、尼日利亚、卢旺达等国。喜欢温暖、湿润、阳光充足的生长环境，在土质疏松、肥沃、土层深厚，富含有机质，透气性好，钾、氮、磷含量高且pH为6-7的土壤生长最佳。
大蕉为多年生草本植物。植株丛生，具匍匐茎，假茎厚而粗重，被白粉。叶直立或上举，长圆形，叶面深绿，叶背淡绿，叶柄甚伸长，叶翼闭合。穗状花序，苞片卵形或卵状披针形，脱落，外面呈紫红色，内面深红色。花被片黄白色，离生花被片为透明蜡质，具光泽，长圆形或近圆形。果序由7-8段至数十段的果束组成。果长圆形，较短粗，果柄通常伸长；果肉细腻，紧实，未成熟前味涩，成熟时味甜或略带酸味，但缺香气或微具香气；无种子或具少数种子。花、果期全年。
大蕉广泛种植于世界各地，是热带亚热带地区最重要的粮食作物及水果之一。大蕉营养丰富，可作为主食或鲜果食用，也可制成果干、饮料或果醋等加工食品。茎叶纤维可用于制作布制品等。据《中华本草》记载，大蕉果肉、大蕉皮及种子可作为中药材；大蕉的块茎、蕉果壳以及花蕊可用作兽药。
Musa paradisiaca是赋予香蕉第一个卡尔？冯？林奈名，因此在技术上为芭蕉属（Musa）的“类型物种”。1736年，瑞典植物分类学家林奈将其命名为Musa Cliffortiana，从技术上讲，这是一个“前林奈”的名字。1753年，他将其重新命名为Musa paradisiaca，并将其发表在1753年出版的《植物物种》第一版中。大多数权威机构将Musa paradisiaca或Musa x paradisiaca作为公认的名称。添加“x”是为了表明林奈描述的香蕉最终被确定为大蕉品种，是野生物种小野果蕉（Musa acuminata）和野蕉（Musa balbisiana）的杂交种。所有被分配给类似的杂交种的拉丁双名法现在被认为是Musa x paradisiaca的同义词，包括卡尔？冯？林奈在1758年描述的Musa sapientum。
大蕉（Musa x paradisiaca L.）在芭蕉属（Musa）中的分类位置历来有争论。瑞典植物分类学家林奈首先为所有鲜果蕉起了学名Musa sapientum，为煮食蕉起了学名Musa paradisiaca。煮食蕉因果实富含淀粉，须烹调后方可食用，形态上以果指细长，雄花苞片不脱落，残留覆盖于穗梗上而有别于鲜果蕉。大蕉是一种难以归类的类型：它主要鲜食，属于水果一类，果指较短，穗梗裸露，但其他的形态特征与主要的鲜果蕉一香蕉差别太大，难以归为同一个种。直至西蒙兹等人提出了一种新的分类系统，才在较大程度上解决了大蕉的分类难题，并为太多数学者所接受。这个系统的主要观点是：所有可食性蕉都来自一个共同的物种——小野果蕉（基因组用A表示），大蕉还携带来自另一个物种野蕉（基因组用B表示）的基因，据对形态特征评分和染色体倍数将栽培蕉分为AA、AAB、AAA、ABB、ABBB等类型，大蕉亚组为三倍体，基因组为AAB，而大多可食性香蕉也为三倍体，基因组为AAA；并使用“属+基因组+亚组名称”的方式对栽培蕉进行命名。在栽培品种上，中国主要食用蕉根据植株形态特征和经济性状差异，可分为五大类群：香牙蕉（Musa AAA Cavendish）、大蕉（Musa ABB）、粉蕉（Musa ABB Pisang Awak）、龙牙蕉（Musa AAB Sikl）和贡蕉（Musa AA Pisang Mas）。
大蕉为多年生草本植物。植株丛生，高3-7米。
具匍匐茎，假茎厚而粗重，直径15-35厘米，多少被白粉。剑头芽假茎红色，带有极多白粉而呈浅黄绿色。
叶直立或上举，长圆形，长1.5-3米，宽40-60厘米，叶面深绿，叶背淡绿，被明显的白粉，基部近心形或耳形，近对称，先端锐尖或尖，叶柄甚伸长，长在30厘米以上，多白粉，叶翼闭合。
穗状花序下垂，花序轴无毛，苞片卵形或卵状披针形，长15-30厘米以上，脱落，外面呈紫红色，内面深红色，每苞片有花二列，雄花脱落。花被片黄白色，合生花被片长4-6.5厘米，先端5齿裂，裂片披针形，离生花被片长约为合生花被片长之半，为透明蜡质，具光泽，长圆形或近圆形，先端具小突尖、锥尖或卷曲成一囊，雄蕊5枚，稍长于合生花被片；雌蕊与合生花被片近等长。
果序由7-8段至数十段的果束组成。果长圆形，按长宽比例较短粗，果身直或微弯曲，长10-20厘米，棱角明显，果柄通常伸长，果肉细腻，紧实，未成熟前味涩，成熟时味甜或略带酸味，但缺香气或微具香气，无种子或具少数种子。
原产于印度、马来西亚等地，分布于乌干达、扎伊尔、中国、尼日利亚、卢旺达等国。在中国南方多有栽培，如福建省、台湾、广东省、广西壮族自治区、海南省及云南省等地均有栽培。高山、丘陵、山脚、台地及平地均可种植，常栽培于村边，林边，田边，沟边或田地园圃中。
大蕉喜欢温暖、湿润、阳光充足的生长环境。适宜气温为16-35℃，在生长期间气温保持在24℃以上产量最高；畏低温，忌霜雪和低温阴雨，在10-12℃低温下，植株生长缓慢，果实难发育且瘦小。大蕉根为肉质，叶片大，性喜湿润，忌旱忌涝，对水分十分敏感，年降雨量为1500-2000毫米且雨量分布均匀较适宜。喜欢土质疏松、肥沃、土层深厚，富含有机质，透气性好，钾、氮、磷含量高且pH为6-7的土壤。种植在向阳背风面为佳。花、果期全年。
大蕉在自然状态下主要通过地下茎和吸芽进行无性繁殖。增殖时，吸芽在母株周围长出，在母株结果枯死后，最先长出的吸芽可以取代母株形成新的可独立生长的植株。这个演替过程可以无限期地持续下去。
大蕉栽培常用的繁殖方式为吸芽繁殖。吸芽宜选球茎粗大、假茎高30-100厘米且根系多的剑叶芽，假茎细弱的大叶芽不宜选用。春天定植选用过冬的褛衣芽，夏秋定植选用2-5月间出土的春笋、夏笋或从已收获的蕉头抽出的健壮大叶芽。种植时蕉苗要求新鲜、无机械伤，最好当天取芽当天定植；按苗大小分植，种后覆土超过球茎2-6厘米，植后要淋定根水。
已收获的或成长中的植物地下茎（球茎）也可作为繁殖体。球茎切成块并使用杀菌剂处理，风干后即可栽下；先密植于苗圃6-7周，植株生长到一定高度后可移栽到田间定植。
采用植物组织培养技术繁殖的大蕉种苗适用于大田栽培。在生长季节选取生长健壮、无病害的植株的吸芽为外植体，诱导出不定芽和丛生芽，将诱导出的不定芽切割后进行继代培养，再选择2-3厘米高且生长正常的丛生芽切成单芽，诱导生根并培养成完整的大蕉幼苗，这种苗可用于移栽种植。
宿根蕉园每年在12月至翌年2月中旬进行中耕翻晒，3月碎土并平整面，以保持蕉园土壤疏松透气；2-3月结合中耕，将隔代的旧蕉头挖除，中耕时轻培蕉头；4-11月上泥3-4次，无上泥条件的蕉园可用清沟的沟泥或垃圾、火烧土等土杂肥。蕉苗生长要3-4个月才能封行，期间要进行除草，开园时可用2,4-D丁酯药剂喷洒；蕉苗定植后可用百草枯药剂进行除草。
大蕉生长期需肥量大，移栽定植时要深挖并施入大量有机肥；种植后两周可施以稀薄水肥，此后每月进行追施，入冬前大量施入堆肥、草木灰等有机肥，为来年生长做好充分准备。大蕉叶片巨大，水分的蒸腾量大，生长期应多浇水，在高温多雨季节要注意排水，以免烂根。
在生长季节，大蕉母株不断有吸芽出土，除留作繁殖用的健壮吸芽外，其余应及时除掉。花序伸长后需将其移至叶柄之间的空阔处，使其自然下垂；一穗大蕉果实可达几十千克，要竖立支架，以防台风中果穗折断或植株倒伏；夏日阳光强烈时可用上部叶片遮盖果穗，以防灼伤。
大蕉主要的病害有镰刀菌枯萎病、叶斑病和炭疽病等。镰刀菌枯萎病可通过实行检疫，封锁病区，挖除病株，栽植抗病品种，实行水旱轮作，培育无病苗等方法进行防治。叶斑病可通过种植耐病品种，合理密植，合理施肥等措施进行防治，结合使用敌力脱乳油、氧氯化铜糊剂或甲基硫菌灵进行交替施喷。炭病的防治应从田间抽蕾开花期起喷施多菌灵，采后用多菌灵、特克多或抑霉唑浸果。大蕉主要的虫害有香蕉象甲、香蕉弄蝶等。香蕉象甲可使用好年冬粒剂、毒死蜱乳油化学药剂进行防治；同时结合清园，割除腐鞘，砍除虫害残株，实行水旱轮作等农业措施进行防治。香蕉弄蝶主要是通过摘除虫苞或使用乐果等有机磷药剂进行防治。
大蕉的块茎（薯）、蕉果壳以及花蕊可用作兽药，其味甘，性平，入肺、大小肠经。蕉薯能够退热解毒、利水，可以用于治疗兽类肺、胆热，癃闭；蕉壳可健胃杀虫脒，烧成灰后可用于治疗兽类蛔虫病和食欲不振；花蕊能保胎，可以用于治疗兽类胎神不足、胎动不安等。大蕉假茎和嫩梢也可以作为猪饲料；叶片可作为鱼饲料，也可以作为线、布、纸的纤维来源，还可以用作茅草和覆盖屋顶。
大蕉中含有丰富的糖类、膳食纤维、维生素及矿物质，如钾、钠、磷和铁等，是著名的热带水果，也是热带、亚热带地区的粮食作物。大蕉果实完全成熟时味道清甜，可作为鲜果直接食用，也可以制成多种加工食品，如果酒、果干、大蕉粉或果醋等。大蕉未成熟的果实、假茎的芯、新生的嫩芽及雄花序经烤、炸或煮等方法烹后均可食用。蕉叶还可用于包裹食物，如包粽粑。植株烧成的灰还可作为替食盐的替代品。
据《中华本草》记载，大蕉的果肉（药材名为香蕉）、果皮（药材名为大蕉皮）以及根（药材名为香蕉根）可入药。香蕉味甘，性寒；具有清热，润肺，润肠，解毒的功效；可以用于治疗热病烦渴，肺热咳嗽，便秘，疮疡等。大蕉皮味甘、涩，性寒；具有清热解毒，降血压的功效；可以用于治疗痢疾，霍乱，瘙痒症等。大蕉根味甘，性寒；具有清热，凉血，解毒的功效；可以用于治疗热病烦渴，血淋，肿等。
大蕉树姿态优美，蕉叶硕大翠绿，是美化庭园的良好植物，适合种植在园林中、道路旁及墙隅等地方作为观赏。
大蕉起源于东南亚地区，主要分布于热带地区，是人类的主食之一。根据粮农组织（FAO）的统计数据，1988年大蕉为总产量为240万吨，除去自产自销，损耗等部分外，约有9-15万吨大蕉可用作于牲畜饲料。多数的大蕉生产国以内销为主，仅有少数出口，主要生产国有乌干达、扎伊尔、喀麦隆、尼日利亚、卢旺达、坦桑尼亚，哥伦比亚及厄瓜多尔等国家。
大蕉（Musa × paradisiaca L.）与同属植物香蕉（Musa nana Lour.）外观相似，但大蕉的抗寒力比香蕉强，栽培面积和产量远远小于香蕉，其他用途与香蕉相同。两者的在形态上主要差别如下：
据《中华本草》记载，晾干大蕉果肉中水溶及水不溶纤维部分（纤维素除外）具有明显的降胆固醇的作用，而经热空气烘干的大蕉果肉则无；新鲜大蕉茎汁可以溶解结石或减轻结石的形成。Amutha等在2016年发现大蕉甲醇提取物对绿脓杆菌和金黄色葡萄球菌具有抗菌活性，可以促进大鼠伤口的愈合。
大蕉苞片中含有多种常见的花青素，如飞燕草素、矢车菊素、矮牵牛色素、天竺葵素、芍药素和锦葵素等，可作为潜在的食品着色剂。利用H(2)SO(4)对大蕉花、茎和叶等不同部位进行水解，发现大蕉在特定的水解条件下可以作为生物乙醇的生产原料。此外，使用大蕉假茎纤维与聚树脂的复合材料制作安全帽，经测试后发现其具有重量轻、耐压强度好、抗冲击性强等优异的性能，可以作为传统材料的替代品。
大蕉在一些国家和地区具有特殊的意义。在以南传佛教为信仰的中国傣族中，大蕉与一些芭蕉类植物是美好、祈福、祝愿的象征，常被用于一些宗教仪式和民俗活动中，如傣族的“升和尚”仪式、赕佛仪式和“贺新房”仪式。在印度，大蕉因其不断繁殖而被视为生育和繁荣的象征，常被用于婚礼中。在马来西亚民俗中，妇女在分娩后会用含有大蕉叶的水沐浴15天。此外，早期的夏威夷人在战争中曾使用蕉叶作为停战旗。