更新时间：2024-09-21 20:32
鸡丝凉面是四川省的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。其制作方法是机制的面条入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止，成为凉面。凉面的特点是多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。将煮熟的鸡胸肉撕成鸡丝，放在凉面上，淋上调味汁即可。
食材准备
基酒:碱水面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克。
酱汁料：芝麻酱6汤匙（90ml）凉开水8汤匙（120ml）酱油1汤匙（15ml）蒸鱼豉油1汤匙（15ml）盐1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）鸡精1/2茶匙（3克）小磨香油1茶匙（5ml）大蒜8瓣 麻辣酱1汤匙（15克）芝麻少许
1、锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。
2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。
3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。
4、将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。
食材准备
面条 300鸡丝凉面g、熟鸡丝 100g、绿豆芽 120g、油 1汤匙（15ml）、小磨香油 1汤匙（15ml）、酱油 2汤匙（30ml）、醋 1汤匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、芝麻酱 2汤匙（30ml）、黄瓜丝 2汤匙（30g）、葱丝 1汤匙（15g）、姜末、蒜末 各7g、辣椒油 1汤匙（15ml）、花椒粉 1茶匙（5g）、花生碎（炒过的） 1汤匙（15g）
制作步骤
1、面条入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热撒色拉油少许，抖散快速降温，到互不黏连且己冷却为止，成为凉面。
2、用开水烫煮豆芽约十秒钟，捞出后过冷开水并挤干水分，放在盘中做底，上面放凉面，再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上。
3、用冷开水把所有其余作料拌匀，浇到鸡丝凉面上再撒下花生碎，搅拌拌匀即可。
食材准备
鸡肉、卷心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁鸡丝凉面片半杯、熟白芝麻1小匙、葱末2大匙、橄榄油、白醋、盐、糖少许、粗粒黑胡椒粉1小匙、什锦海鲜面。
制作步骤
1.鸡肉煮熟撕成细丝，卷心菜洗净切成丝备用。
2.将面条、豆芽菜入滚水中氽烫沥干。
3.容器中放入卷心菜丝、豆芽菜、葱末、面条，加入盐、糖、白醋、橄榄油、粗粒黑胡椒粉充分拌匀。
4.撒上鸡肉丝、杏仁片、白芝麻即可食用。
食材准备
制作步骤
1面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中。
2白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上。
3芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
食材准备
主料：200g鸡蛋挂面、1根黄瓜、25g香菜、150g熟鸡丝鸡丝凉面
配料：适量小磨香油、适量盐、适量生抽、适量蒜末
制作步骤
1坐锅，放适量的水烧开；
2将面放入烧开的水里烫一会；
3将烫好的面捞起过凉水；
4将黄瓜切细条；
5香菜洗净切段；
6准备好熟鸡丝
7将大蒜切成末；
8将准备好的黄瓜、香菜、鸡丝、大蒜放入盆里，加入生抽、香麻油和盐拌匀；
9将拌好的料放入面里拌匀即可食用。
辅料：海带、绿豆芽、黄瓜、花生(炒)、白芝麻、碎米芽菜、陈皮
调料：辣椒油、食盐、生抽、老抽、小磨香油、花椒粉、白糖、瓦罐鸡汤(汤)、芝麻酱、料酒、八角鸡丝凉面
做法：
1:锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮。
2:煮熟的肌肉控水，用刀拍松肉～
3:拍松的肌肉，用手撕成丝备用。
4:水开了以后，上面铺一层笼屉布，准备蒸面条。
5:把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。
6:蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地松一下，不要让面黏在一起。
8:蒸好面在水没开的时候下水煮，水开关火捞出即可。用凉水冲凉。
10:配料汁:红油两大勺，鸡精，生抽，老抽，咸盐，花椒粉，豆芽菜一勺，白砂糖一勺，香油一勺均匀搅拌。
11:把海带丝，黄瓜丝，鸡丝，豆芽菜放在煮好的面条上，浇上一大勺煮鸡肉的汤汁。
12:浇上配好的料汁，撒上葱碎和芝麻就可以了，也可以撒些花生碎味道更好哦。
小贴士：
1：锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮熟。
2：面条要先蒸熟，再煮，再冲凉水，最后用花椒油或者是小磨香油搅拌均匀。
3：调料，鸡精，红油，芽菜，咸盐，花椒粉，香油，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻酱。
4：配有海带丝，鸡丝，豆芽菜，加上葱碎，配上调料，撒上花生碎味道上佳。
用料：鸡胸脯肉200G、面条200G、油泼辣子2勺、葱1根、香菜1根、生姜适量、大蒜3瓣。
做法：
1.准备好食材，把鸡肉洗净，加入水加入生姜大蒜和料酒，煮15分钟至熟透。
2.把煮熟的鸡肉放入冷水中冰一下。
3.把冰好的鸡肉用手撕成条。
4.碗里加入油辣椒拌均匀。
5.把水烧开，加入面条煮熟。
6.捞起面条，把凉拌好的鸡丝倒入面条里，一起拌均匀即可开吃。
小贴士：
选择鸡胸脯肉会更好地撕成丝丝卖相更好，建议用鸡腿肉，肉质更嫩，更美味。
鸡肉的营养价值
每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、吡哆醇、维生素a、维生素D、维生素k等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸）。
2、四川凉面的做法中，面要煮到8分熟，然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇吹。
3、没有蒸鱼酱油可不放，但其他调料最好不要精简，否则口味会差很多，尤其是蒜蓉和麻辣酱，它们可给酱汁料的口味增色不少。
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