麻辣田螺是四川省一带的风味名菜，属于川菜系。此菜麻辣味。肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。

在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。

做法

（1）首先，麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出沼螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中氽去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。

（2）漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。

（3）煮熟的田螺运到各店后即可进行烹，先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。

特点

麻辣味。肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。

营养成分

每100克蒜蓉豆豉酱炒田螺肉中含蛋白质11克，糖类3.6克、钙1.3克，同时还含有硫胺素、维生素B2、维生素B1、维生素e、镁、铁、锰、锌、钾、磷、钠等多种维生素和微量元素。

注意事项

1、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制；

2、田螺性凉，烹制时候适当多放点桑姜。

3、注意要放适量的花椒，这样才会麻辣。

参考资料

食探：“温柔辣心”麻辣田螺-广西新闻网.广西新闻网.2024-04-23

麻辣田螺.美食天下.2024-04-23

麻辣田螺香——中新网.中国新闻网.2024-04-23

麻辣田螺：花腰傣之乡网红美食 素有“盘中明珠”之美誉.今日头条.2024-04-23