何永智(重庆市火锅协会创始人)

何永智，女，1953年生于重庆，重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司总裁，洪崖洞洞主，重庆市火锅协会创始人兼会长，“鸳鸯火锅”“子母火锅”等专利发明人，被中央广播电视台誉为“火锅皇后”。

1982年，何永智与丈夫开设了第一家小天鹅火锅。1983年，她率先引入了火锅自助餐的概念，1984年，发明了鸳鸯火锅。1994年，她首次在天津扩展连锁店，使小天鹅火锅成为中国最早采用特许经营模式进行品牌扩张的企业之一。2007年，"重庆佳永小天鹅餐饮有限公司"成立，此后小天鹅火锅快速扩展，最高峰时拥有超过380家连锁店。2001年10月，在何永智的主导下小天鹅成功夺得洪崖洞工程，成功将洪崖洞打造成为重庆市城市旅游名片。2016年，何永智创立了"三美渝美人"集团，旨在将重庆美女打造成继美食火锅和风景名胜洪崖洞之后的重庆的第三张城市名片。

何永智曾当选第十一届政协委员，第八届、第九届、第十届全国妇女代会代表等职务，先后荣获中国改革开放30/40年十大功勋人物、全国三八红旗手等荣誉。

人物经历

出身

何永智出生在重庆一个普通家庭，年仅12岁便开始做裁缝以贴补家用，她干过挑沙工、挑水工、鞋厂设计师等工作。

开创小天鹅

1982年，正值改革开放浪潮席卷渝州，何永智做了一项决策——她辞去了在国有企业“六一鞋厂”担任设计师的工作，踏上了创业的道路。她选择在重庆解放碑八一路的一家仅有16平方米的小店里开设了火锅店，店内仅设有三张桌子和三口锅。

何永智与丈夫为新店铺起名“小天鹅”，寓意小而美，不断飞翔，灵感来源于其丈夫拉奏的《小天鹅》小提琴旋律。

何永智在经营生意时注重创新。1983年，随着回头客的增多，越来越多的客人要求配菜，何永智率先引入了火锅自助餐的概念，以20元每人的价格提供随意品尝的服务。此外，风靡全国的鸳鸯火锅也是她的杰作。上世纪80年代，重庆市涌入众多外地人，而大部分不太嗜辣的人却对典型的重庆火锅望而却步，因其辛辣的底料而敬而远之。然而，何永智一次路过朝天门时，眼前的嘉陵江与长江交汇的壮丽景色激发了她的灵感。她决定在自家的普通铁锅中加入一道分隔装置，将麻辣红汤和滋补清汤分开，创造了一种崭新的火锅，从而“解救”了许多爱吃火锅的食客。

1988年，何永智成功积累了初始资本后，创立了重庆小天鹅投资控股有限公司餐饮文化有限公司，使火锅走上了高档化之路。同时，小天鹅也开始了由个体私营转向企业化发展的道路。尽管重庆市有许多美味的火锅店，但当时连锁店尚未兴盛，许多火锅店仍守着一家店，最终逐渐消失。何永智敏锐地察觉到了这一“危机”，于是在1994年，她首次以低成本的方式在天津市扩展连锁店，而且并未自掏腰包。当时，人们对于“特许经营”模式的理解尚不深入，但何永智成为中国最早采用特许经营模式进行品牌扩张的企业之一。她以平均每月一家的速度开设了小天鹅的“火锅加盟连锁店”，迅速遍布全国各大城市。

2007年，小天鹅集团与来自美国的红杉资本以及海纳亚洲合作，共同成立了"重庆佳永小天鹅餐饮有限公司"，开启了小天鹅火锅的国际化和职业化进程，同时也标志着创始人开始将管理权交给专业的管理团队。在资本的推动下，小天鹅火锅快速扩展，最高峰时拥有超过380家连锁店，成为了家喻户晓的连锁品牌。

2011年，因为发明了“鸳鸯锅”，中国中央电视台对何永智进行了专访，她至此被誉为中国的“火锅皇后”。之后何永智还陆续推出了“母子锅”“”荔枝味火锅”等火锅创新吃法。

开发洪崖洞

2001年夏天，洪崖洞工程启动招标，何永智组织团队起草标书，三天后，他们完成了厚厚的标书。竞标中有11家企业，包括重庆市两大房地产龙头企业。

2001年10月，小天鹅在竞标者中以94分的高分中标成功夺得洪崖洞工程，吸引了重庆各大媒体的关注。随后，何永智感聘请了美术和建筑专家来设计工程方案。一年后，耗费了300万元的考察和设计费用呈现出的第一套方案被认为过于理想化且与险峻的地形不相符而被废弃。之后，她请来专家着手设计第二套方案，历经两年，终于完成了一个富有巴渝风情的建筑方案。期间，为了实现她心目中的壮观建筑，何永智前往国内外考察，但在2005年5月，她在山西乔家大院考察时不幸从梯子上摔下。

为了完善洪崖洞的设计，方案经历了多次大幅修改，细节上更是修改了近万次。洪崖洞地理位置高差达70多米，狭窄如悬崖一般。何永智与设计师周游世界，最终决定将仿古建筑延伸至沧白路，为城市打造了一个"阳台"，最终形成了11层高的壮观景象。这一决定不仅为何永智付出了高昂的代价，最初的预算仅为9000万元，而最终的成本却达到了3.85亿元。

2006年洪崖洞的正式开街。然而，在洪崖洞最初的5年中，经济效益一直处于亏损状态，入驻商家的发展也参差不齐。面对这一困境，何永智不断调整经营思路和商业布局，不断完善洪崖洞的内部运营，也吸引越来越多的游客，使其分享洪崖洞之美。直到2017年，洪崖洞终于开始盈利，2018年成为了短视频平台上的"网红"城市打卡点，吸引了大量游客。

成立“三美渝美人”集团

2016年，何永智创立了"三美渝美人"集团。在2016年7月1日的"2016世界中华太太"大赛中国总决赛授牌仪式上，她以重庆市三美渝美人集团董事长的身份出席，在采访中，她强调了她的愿景，即将重庆美女打造成继美食火锅和风景名胜洪崖洞之后的重庆的第三张城市名片。

"2016世界中华太太"大赛中国总决赛于11月举行，来自全国各大赛区的优胜选手齐聚重庆，全球总决赛则于12月在斐济举行。该比赛旨在打造中华女性之美的国际高端品牌赛事，面向30-45岁已婚女性，旨在选拔具有美貌和智慧、充满爱心、健康快乐的杰出女性，传播中华女性的优秀品质，鼓励她们参与全球女性事业的推广与传播，向世界展示中华优秀女性的优雅和魅力。这一比赛的宗旨与何永智创建"三美渝美人"的初衷相符，即将重庆美女这一城市名片推向国际。

何永智强调，"三美渝美人"平台旨在帮助中国女性变得更加优秀，与"中华太太"大赛有本质区别。该平台更像是一所学校，为女性提供关于婚姻、家庭、事业、社交、心灵、礼仪、育儿等多个方面的知识学习，并分为多个阶段进行指导，强调互动，旨在帮助女性过上更加优雅、幸福和自信的生活。

主要成就

创新火锅业模式

何永智开创了小天鹅火锅店，最初只是一家路边小店，但通过一系列创新，奠定了小天鹅在火锅行业的地位，同时也为其全国扩张奠定了基础。1983年，小天鹅火锅率先引入西方的自助餐模式，允许顾客自由选择菜品，为顾客提供更便捷的用餐体验，也是国内首家采用此模式的火锅店；1984年，小天鹅火锅发明了鸳鸯火锅，将不同口味的火锅底料融合在一起，受到媒体高度评价，成为火锅行业的一项创新；小天鹅火锅是第一家将民族特色建筑装饰引入火锅店的企业，这一举措改变了火锅店的形象，为整个火锅行业提升品质起到了关键作用；小天鹅火锅将民族文化融入火锅经营中，创新性地推出伴餐时装表演和民族歌舞表演，为顾客提供独特的用餐体验，将文化艺术与饮食相结合；他们在鸳鸯火锅基础上创新，发明了子母锅，通过将大锅套小锅炉、红汤套清汤的方式，提升了火锅的档次和品质；小天鹅火锅率先引入抽油烟机，净化空气，提供清新的用餐环境，为餐厅的舒适度和环保性做出贡献。此外，她还推出了“”荔枝味火锅”等火锅创新吃法。

引入特许经营模式

在上世纪90年代，何永智率先在成都引入了特许经营模式，成为中国第一家采用这种模式的火锅店。这一举措降低了成本，加速了扩张，也为重庆火锅产业的发展注入了新活力。

洪崖洞项目的成功开发

她主导了洪崖洞项目的成功开发，这一景点依托山城的地形和独特的外观，在游客中迅速走红，成为重庆市的热门景点之一。

主要作品

个人生活

夫妻创业

1982年，何永智的丈夫辞去了原来的工作，决定下海创业。他们选择在八一路开展百货生意，但后来政府将八一路定位为美食街，重点发展餐饮业。在考虑过小吃店和川菜馆等业态后，夫妻两最终决定开一家火锅店。主要是源于何永智个人对火锅的喜爱，她坚信创业者应该选择自己热爱的行业。

家庭成员

获得荣誉

社会活动

石柱县设工厂

为帮助重庆石柱县解决辣椒因运输困难而烂在地里的难题，何永智组织在石柱县修了一个上万平方米的辣椒加工厂，并发展成为国家级农业产业化的龙头企业，打造小天鹅石柱红辣椒基地，让当地一万户农民为其工厂种植辣椒，带动当地农民致富，并为当地的留守儿童办了个小天鹅小学。

《生命必须更精彩》签售会

2012年11月5日，何永智在重庆书城亮相，举行了她的首部自传《生命必须更精彩》的签售会。这本自传中，何永智不仅记录了她创业过程中的艰辛经历，还详细记录了30年来重庆火锅的持续发展与进步。

做客拼多多直播间

2020年12月，上海寻梦信息技术有限公司首次举办“火锅节”，精选全国各地火锅美食并大幅补贴降价，满足消费者需求。12月22日，何永智作为重庆火锅协会会长走进拼多多的“限时秒杀”官方直播间，与用户互动，分享火锅发展历史和核心技术，现场演示特色菜品烹饪，引发观众购买兴趣。

《破圈者：洪崖洞的背后》签售发布会

2021年5月20日，何永智在重庆解放碑洪崖洞景区6楼举行了新书《破圈者：洪崖洞的背后》签售发布会。大批游客和抖音粉丝前来购书，排起长队。在发布会上，何永智表示，之前在《一个餐饮帝国的梦想》和《何永智-生命必须更精彩》中分享了个人历程和小天鹅火锅、重庆小天鹅火锅集团的故事。然而，小天鹅集团投资修建洪崖洞的过程中有许多有趣的励志故事并不为人所知。因此，作为洪崖洞的洞主，渴望将那些背后鲜为人知的感人故事分享给大家，希望洪崖洞成为备受欢迎的网红景点。

人物事件

向蔡澜发挑战信

2019年3月29日，何永智通过微头条发出挑战信给蔡澜，要求面对面讨论关于火锅是否有文化以及是否应消失等问题。此前，蔡澜在一次节目中表示希望火锅消失，引发争议。何永智已计划飞往香港特别行政区，表示愿意再开几家重庆火锅，以回应蔡澜的言论。蔡澜则解释他的言论是冲口而出，但何永智表示没看到他的诚意，希望能够共同探讨这一问题。

小天鹅并购事件

2014年9月，弘毅投资计划收购重庆火锅连锁品牌小天鹅餐饮93.2%的股权，但这项交易最终未能达成。小天鹅集团总裁何永智表示，管理层磨合和控股权出让是交易搁浅的原因。尽管未能成功收购小天鹅，但资本对餐饮市场的兴趣仍在增加，私募股权基金CVC也进行了一系列餐饮并购。此外，弘毅投资已成立了餐饮并购平台。餐饮行业的并购热潮正在改变资本的投资策略，从纯财务投资转向并购。虽然小天鹅未能成为弘毅投资的合作对象，但这一经历让小天鹅餐饮开始思考新的发展策略，包括更好地适应不同地区的消费需求和利用互联网思维在线上线下扩展。在当前的并购热潮下，资本对餐饮市场的兴趣不断增加，餐饮企业也有机会获得更多的资本支持。

火锅底料质量问题

2022年1月，巴中市的一名女消费者购买了重庆小天鹅火锅集团的火锅底料，却在其中发现了一根塑料带，并将此情况发布到网络上。事件后，自称品牌方代表威胁消费者，提出可以谈判，否则将自负后果，并涉及她的家庭情况。消费者表示只是想曝光问题，不寻求赔偿。此事件引发广泛关注。何永智回应称，涉事火锅底料由小天鹅百福火锅石柱底料厂生产。公司已经派出调查小组前往巴东，向石柱公安局报案，以查明事件的真相。

人物评价

她的学历只有初中毕业，做过挑沙工、挑水工和裁缝；创业之初她的火锅店只有三张桌子，却凭着一腔热情将旗下的火锅品牌做成国内首屈一指的连锁门店。——（中国新闻网评）

何永智是中国知名女企业家，从发明“鸳鸯锅”“母子锅”到在悬崖边上复兴重庆市“吊脚楼”文化，她不但创办了江苏小天鹅集团有限公司，还一手缔造了今天的重庆城市名片——洪崖洞。——（华龙网评）

何永智带着对巴渝文化深深的爱，历经五年的艰辛，终于将心中的洪崖洞展现在世人的面前，五年来，何永智一直站在悬崖边上，历尽艰险，洪崖洞工程要在悬崖上建吊脚楼，此为一险；不懂房地产的何永智不惜经营20多年的小天鹅江山，背水一战，此为二险，为了洪崖洞遇险甚至腿断，此为三险。这一切都是为了一个梦想在险峻的悬崖上崛起和辉煌。富贵险中求，正是何永智的不畏艰险才使得破败的洪崖洞再现生机，化腐朽为神奇。——（中国中央电视台财富故事会评）