侯新庆(香格里拉集团区域中餐厅行政总厨)

侯新庆，男，1972年出生，泰兴市人，中国烹大师，中式烹调高级技师。现为香格里拉市集团区域中餐厅行政总厨。

1989年，17岁的侯新庆进入扬州市肉联厂食堂做学徒。并在次年考入江苏省商业专科学校半工半读。1992年，侯新庆从扬州大学毕业，在扬州当地小饭店做扬州土菜、家常菜。次年，侯新庆在江阴一家餐厅做厨师长。侯新庆在1998年回到扬州，又继续在几家社会餐厅工作，期间开过一家餐厅。2005年，担任中山香格里拉大酒店江南趣餐厅厨师长。侯新庆在2006年拜师周晓燕，2008年调任北京担任中国大饭店夏宫餐厅中餐厨师长。2012年，侯新庆赴日本展示中原地区美食文化，表演了蒙眼切豆腐丝。到了2014年4月，侯新庆回到江苏省担任南京香格里拉大酒店江南灶餐厅主厨。2017年底，香格里拉酒店集团开办了淮扬菜大师工作室，由侯新庆主理。次年8月，淮扬美食课堂暨侯师傅工作室开张，侯新庆亲自授课。2023年4月，侯新庆作为“酒店品质餐饮营销创新精选案例”代表参加第十二届中国饭店文化节。

侯新庆是淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕的嫡传弟子，在业界有“淮扬刀客”之誉称。是南京市首批工匠，曾获得2019年江苏省全国五一劳动奖章、江苏省技术能手、南京市劳动模范、2019凤凰网美食盛典年度臻味人物、2023年首届“福布斯中国·福厨30”等荣誉。

人物经历

早期经历

侯新庆1972年出生。1989年，17岁的侯新庆进入扬州市肉联厂食堂做学徒。1990年，他考入江苏省商业专科学校（后更名“扬州大学”），半工半读，得到了时任教师及学校餐厅厨师长周晓燕老师的赏识。

工作经历

1992年，侯新庆从扬州大学毕业，进入社会餐饮工作，在扬州当地小饭店做扬州土菜、家常菜，打下了基本功。次年，侯新庆去了江阴一家餐厅做厨师长，1995年后开始包厨。1998年，侯新庆回到扬州，又继续在几家社会餐厅工作，中间自己还开过一家餐厅。

2003年，在周晓燕的推荐下，侯新庆去了上海市，在一家名为福禄居的淮扬菜餐厅做副厨师长，在福禄居工作的两年。2005年，经朋友引荐，侯新庆进入香格里拉酒店集团体系，担任中山香格里拉大酒店江南趣餐厅厨师长。2006年，侯新庆正式拜扬州大学旅游烹饪学院教授、淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕为师，成为周晓燕首批嫡传弟子。2008年，侯新庆被调任北京，担任中国大饭店夏宫餐厅中餐厨师长。在期间，他做的淮南市菜只占夏宫餐厅菜品构成的30%，但实际销售额却达到70%。2010年2月，参加中央电视台综合频道频道的《天天饮食》节目，制作了淮南菜“菠菜鲜蘑菇”。2012年，中日建交40周年，侯新庆和其他几名大厨赴日本展示中原地区美食文化，他当时表演的是蒙眼切豆腐丝。到了2014年4月，侯新庆回到江苏省，担任南京香格里拉大酒店江南灶餐厅主厨。

2017年底，香格里拉酒店集团开办了淮扬菜大师工作室，由侯新庆主理。经过大半年的准备，“淮扬美食课堂”在2018年中旬开始招生。2018年8月，淮扬美食课堂暨侯师傅工作室在南京香格里拉大酒店开张，侯新庆及淮扬菜大师们亲自授课。

2023年4月，侯新庆作为“酒店品质餐饮营销创新精选案例”代表参加第十二届中国饭店文化节。

个人生活

侯新庆的老家在泰兴市农村，他的奶奶和妈妈都是烹饪好手，他的儿子也是一位优秀的90后厨师。

侯新庆年轻的时候，最喜欢去的地方就是扬州市新华书店，买不起书，他就拿着纸笔认真抄写学习各种菜谱。只要有空，他就去北上广杭，去吃去看，与业内同行互相学习交流。

厨艺研究

侯新庆主攻淮扬菜的创新。早年曾做过很多花哨的创新，用文思豆腐这样的酷炫刀工赢得过“淮扬刀客”的美称。经历了多年的积淀与学习，他的菜品返璞归真，经典之外有新意，仅用“油盐酱醋糖”五味调和就可做出好味，形成自己的风格与口碑。

社会任职

参考资料：

人物荣誉

参考资料：

社会活动

线下活动

2021年10月15日，侯新庆等到南京旅游职业学院交流，他介绍了南京香格里拉酒店“江南灶”餐厅取得的成就和升级计划，以及针对酒店餐饮服务、菜品研发以及餐厅运营等方面创新举措。侯新庆还提到，南京香格里拉酒店还建有专门的培训学校，希望校企能共同研发课程，培养行业精英，服务餐饮业发展。最后，叶凌波代表学院与侯新庆续签了《南京旅游职业学院产业教授合作协议》，并为其颁发授聘证书。同年10月19日，侯新庆参加在杭州市举行的2021凤凰网美食盛典金梧桐江浙餐厅指南发布暨颁奖晚宴，并为获奖年度餐厅颁奖，并谈到了当下淮扬菜的主要特点。