冬阴功汤（泰文：ต้มยำกุ้ง，音译Tom-Yum-Kung，英文：Tom Yum Goong Soup），也叫东炎汤，是一道以大虾和草菇为主要材料，辅以红辣椒、番茄、柠檬草、绿柠檬、柠檬叶、高良姜、香菜、洋葱等配料制作而成的泰国料理，也是泰国的“国汤”，位列世界十大名汤之一。

在泰语里，“冬阴”就是酸辣，“功”则指虾，合在一起就是冬荫功汤。18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，公主生病食欲不振，御厨制汤助其开胃。公主饮后病情缓解，王赐名冬阴功汤，定为“国汤”。此汤自皇宫传至民间，成为泰国菜的代表。

日本研究表明，冬阴功汤可以抑制消化道肿瘤生长。2021年3月23日，泰国内阁会议通过了文化部的提议，将向联合国教科文组织申请将“冬阴功”（Tomyum Kung）列为世界非物质文化遗产。

历史沿革

18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。从皇宫流传到民间，成为千家万户、大小餐馆的一道汤菜，是泰国菜的代表。

原料

冬阴功汤主料为大虾和草菇，通常以红辣椒、番茄、柠檬草、柠檬、柠檬叶、高良姜、香菜、洋葱、淡奶或椰奶等调料，调味汁则有鱼露和青柠檬汁。此外，还可根据需要添加鸡肉、猪肉、鱼肉等。其中，冬阴功汤中最主要的一种配料是泰国柠檬，即箭叶橙，这是东南亚特有的调味水果。而鱼露又称鱼酱油，是一种在广东省、福建省等地常见的调味品。汤里的辣味来自泰国朝天椒，这种辣椒是世界上最辣的辣椒之一。

加工制作

冬阴功汤制作相对简单， 准备真虾下目去头洗净、草菇切片，辅以红辣椒、番茄、香茅属、绿柠檬、柠檬叶、良姜、香菜、洋葱等配料，起油锅，放入少许橄榄油，将虾入锅煸炒，去除虾备用。随后将红辣椒、草菇放入锅煸炒，再加入适量的水，将各种香料放入锅，水烧开后根据个人口味加入鱼露、椰浆和淡奶，小火煮20分钟。最后，将虾加入调味后的汤，再加上少许香菜点缀即可。

尽管冬阴功汤译文叫“冬荫功汤”，实际上鸡肉、猪肉、鱼肉统统都可以拿来入汤，对素食主义者也相当友好，直接改成菌菇版本就行。另外，还可根据个人口味搭配白贝、墨鱼仔、鱿鱼、蟹等食材，也可加入红萝卜、红黄椒、洋葱、芹菜等。

汤品特点

传统的冬阴功汤多为红汤，色泽红艳诱人，看似只有酸辣两味，细品起来却似有百味绕舌，复杂的调料造就了它层层叠叠的口味，让人很难一口就品出它的精髓，配一碗泰国香米饭，简简单单就能填饱肚子。一道好的冬阴功汤料理应该鲜而不咸、酸辣适中，入口之后，先尝到绿柠檬的酸味，然后海鲜的鲜香、香茅属的浓郁以及其他调料的味道同时在舌尖炸开，后劲微微的辣意如同点睛之笔，足以让人发汗，倍感甜畅淋漓。

价值功效

冬阴功汤食材讲究，有良好的养生效果，曾有研究显示，常喝冬阴功汤的人，患癌几率要比不喝的人低许多。日本研究也表明，冬阴功汤可以抑制消化道肿瘤生长。此外，香茅可以帮助肠胃排出多余的气体；柠檬叶可以镇咳并缓解胃痛；红辣椒则对呼吸系统、血液循环和心脏都有很好的保健作用，另外，冬阴功汤还有驱湿作用。

重要荣誉

2021年3月23日，泰国内阁会议通过了文化部的提议，将向联合国教科文组织申请将“冬阴功”（Tomyum Kung）列为世界非物质文化遗产。

参考资料

有一种极度舒适，叫泰国冬阴功.手机新浪网.2024-04-24

冬阴功汤暖身又防癌.央视网经济.2024-04-22

追随“冬阴功”的美味不仅仅是味道，还有药用营养价值。是泰国的丰富.michelin.2024-04-25

泰式冬阴功汤.amazingthailand.2024-04-22

严春芳/泰国游记（五）泰国国汤一一冬阴功汤.百家号.2024-04-22

泰国拟申请将“冬阴功”列为世界非物质文化遗产.澎湃新闻.2024-04-22

自制开胃冬阴功汤.人民网.2024-04-22