更新时间：2024-09-20 15:06
冰糖葫芦，又叫糖葫芦，糖墩儿、糖球，是中国传统小吃。
冰糖葫芦起源于南宋年间，到了民国时期开始兴盛，一般用山楂、草莓、葡萄等各种水果串成，各种果子按大小排列在竹签上，外面裹着晶莹透明的糖稀。
满族何记糖葫芦制作技艺，是保定市的市级非物质文化遗产代表性项目，也是。也被列入河北省省级非物质文化遗产名录。
南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病，她突然变得面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重物品，都不见效。眼见贵妃一日日病重起来，皇帝无奈，只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫，他在为贵妃诊脉后说：“只要将棠球子（即山楂）与红糖煎熬，每饭前吃5~10枚，半月后病准会好。”贵妃按此方服用后，果然如期病愈了。于是龙颜大悦，命如法炮制。后来，这酸脆香甜的山楂传到民间，就成了冰糖葫芦。
也有民间传说称冰糖葫芦起源于隋朝，当时的朝廷以一人一枝穿有山里红的糖葫芦奖励功臣，这种方法后来流传民间形成糖葫芦。
冰糖葫芦在民国时期的北京最为兴盛。一到冬季，老北京的街巷胡同里就会传来冰糖葫芦，水糖葫芦的叫卖声。春节更是冰糖葫芦卖的时候。从正月初一到十五，在北京和平门琉璃厂厂甸庙上人山人海，人潮间四处穿援昔冰糖葫芦的身影。厂甸庙会上的糖葫芦特别大。它是用长长的制条做芯．在山里红(山植)外刷上饴糖，通体呈白色。小的三尺一条，大的五、六尺，顶上还插有用红纸、绿纸做成的小三角旗。厂甸庙会起源于明朝嘉靖年间。除其问少数几年停顿外，一直延续不断，如今已然四百年有余了。它与南京夫子庙、上海域隍庙、青羊宫并称为中国四大庙会。《京华春梦录》一书中记载：岁朝之游，向集厂甸。迫兴闹游倦，买步偕返，则必购相生纸花，乃大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，途人见之，成知为厂甸游归也。糖葫芦成为北京人岁时逛厂甸的标志，也成为北京人过春节的象征。
山楂洗净、挖眼、去核，搭配的水果洗净，用厨房纸吸干表面水分。
将水果用竹签串起来。
起锅熬糖，黄冰糖和水的比例控制在1:1，开中火熬，过程中不要翻炒。等糖慢慢化开，产生小泡泡，继续熬，产生大泡泡时适当把火调小，继续熬。
慢慢泡泡越来越多，用筷子蘸一下糖，放入冷水中可以凝固，尝一下有黏牙的感觉，立刻关最小火。小火几秒钟，锅中的糖开始变黄，可以微微晃动锅使上色均匀。
用筷子蘸一下糖放到冷水中，糖立刻凝固并且变脆，表示熬糖成功，这时候就可以裹糖了。给事先串好的水果裹糖，放在油纸上放凉。
最后几步非常关键，需要时刻关注糖的变化，时间太短糖没熬好就裹不住，但时间一长稍有不慎就熬糊了，实际操作过程中，可根据自己的情况稍作变更。
准备山楂：挑选个头大、肥美的山楂，清洗消毒。用刀挖去果核后，再用竹签串成5-10个一串。
熬糖：在锅内加入砂糖和适量水，一般500克糖加50克水。溶化后旺火加热熬煮。当糖液粘稠时，可稍稍蘸取一点试试酥脆度。
沾糖：最后将串起的山楂在糖液中打滚，使糖液沾匀，随后立即放在冷却的或是沾了油的案板上，冷却后即可食用。
串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净。将红果拦腰切开，用小刀挖去果核，然后将两瓣合上。把去过核的红果用竹签串起来，每串大概十来个。
熬糖：把白砂糖倒入锅中，按糖与水2:1的比例加入水，用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味。
蘸糖：将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
冷却：将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的实木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。
要注意火候，火候不到容易发，吃时会粘牙，而火候太大。不仅颜色重且吃起来发苦。
要把握稠度，稠了蘸不起来，稀了挂不住。另外要将山植去核，去核不能将山植一切两半，要用小刀在山植的中间一转。将核取出后用竹签穿上，然后放到熬好的热糖里滚一下。热糖冷却后，便成为晶莹透明的糖葫芦了。由于糖的品质、熬的技术和山植的品质等有高下之分，糖葫芦的品质自然就有高下之分。
在挑选山楂的时候，就要特别选择个大小差不多的，然后去籽，切开。工匠们会在里面夹上一层豆沙，最后才是把它们串起来。而水果冰糖葫芦，所选的水果也是经过精挑细选，有一点点破损都会影响最后出来的味道。
冰糖葫芦除了传统的山楂冰糖葫芦外，根据制作原料的不同还有草莓冰糖葫芦，香蕉冰糖葫芦，桔子冰糖葫芦，蜜枣冰糖葫芦，腰果冰糖葫芦，自制绿豆沙冰糖葫芦，核桃冰糖葫芦，朱古力冰糖葫芦和钙奶味冰糖葫芦等。
满族何记糖葫芦制作技艺，是保定市的市级非物质文化遗产代表性项目。同时也被列入河北省省级非物质文化遗产名录。
2021年3月10日，经非遗和传统文化传承专委会召开专家组评审会议，一致认同北京市房山区吴国宾同志申报的“老北京风味糖葫芦制作技艺”具有非遗和传统文化传承价值，并向中国传承人网《中国传承·人才智库》推荐入库。经审核完全符合入库标准，准许入库，授予受国家知识版权保护的非遗和传统文化《中国传承·人才智库》认证入库荣誉证书和“中国传承人”荣誉牌证。
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