更新时间：2024-09-20 17:09
菜苔又名高脚菜心，是广东增城知名的特产蔬菜品种，增城小楼镇独厚的天然条件，使其成为生产迟菜心的中心地点，因为这里土壤肥沃，所以长出来的菜心皮石硖龙眼软，茎肥叶厚，煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非一般菜心可比，因此，增城迟菜心被食家们誉为“菜王”。增城迟菜心为冬种蔬菜，立冬前栽种，经过90—120天才能收割，因其时至深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称为迟菜心。正如俗话所云：“冬至到，菜心甜。”
2009年增城区迟菜心被评为增城“十宝”农产品，2010年列入国家地理标志保护产品。2018年被评为国家地理标志证明商标。2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。2020年5月20日，入选2020年第一批全国名特优新农产品名录。
增城迟菜心冬性强，生长适温为5℃～25℃，昼夜温差要求较大。
喜湿润，抗病虫害，种植以壤土和轻粘土为主，土壤肥力较高，需有机化合物含量足够。
增城菜苔一般从9月至次年1月栽种，经过90～120天的生长，第一批迟菜心成熟，也要到12月份；与之相比，普通菜心生长周期只需要50天左右。
增城区位于广州东部，地处珠三角湾区重要城市群的黄金走廊，北回归线横穿而过，气候温润，增城地处北部南昆山山脉和东北部罗浮山站山脉余脉的延伸部分，这两大山脉在我区东北部形成了巨大的天然绿色屏障。境内河流众多，增江、西福河等河流纵贯南北，水资源丰富。土壤类型是沙壤类型水稻土，土壤肥沃，土层深厚，土壤有机质较丰富。气候属于南亚热带海洋性季风气候，具有气候温暖、雨量充沛、四季分明、雨热同季、秋冬季昼夜温差大等特征，为增城迟菜心的生长提供了独特的生长环境。
增城迟菜心主要产于广东省增城辖区内的小楼镇中。小楼镇，位于广东省广州市增城区中北部，南距市政府所在地荔城街道10公里，该镇林木覆盖率达57.6%，是广州东部大绿化带的重要组成部分，被列为国家第二批生态示范区。这里气候温和、土地肥沃、平均气温21.6℃，平均降雨量1689毫米，适宜热带、亚热带作物生长。
增城迟菜心蛋白质含量为2.2g/100g，总糖含量为3.4%，维生素c含量为59.3mg/100g，钙含量为969mg/kg，粗纤维含量为0.79%。其维生素C含量均值是普通菜心的1.2倍，总糖含量均值是普通菜心的1.5倍，粗纤含量均值是普通菜心一半。
一般的菜心一棵不过50克重，菜苔每棵却可重达2500克，含有丰富的维生素钙、锌等多种营养成份。
一看茎干：好的迟菜心茎干底部有一个小窟窿。
二看叶柄：好的菜心叶柄颜色偏白，叶柄鲜脆，纤维较少，用手一掰即断。
三看花蕾：以花蕾紧凑为佳。
2013年，“增城迟菜心”种植面积达3.53万亩，年产值2.89亿元。
2018年，增城迟菜心种植面积约5.08万亩，产量约116400吨，产值约53900万元，带动农户1.3万户。
2019年的增城迟菜心长势喜人，种植总面积约5.5万亩，预计总产量可达12.8万吨，较上年增长近10%，
截至2023年10月，在增城区，菜苔种植面积已有约6万亩，种植农户超过1.3万人，年产值达到了6亿元。
2004年，增城迟菜心被广东省农业厅认定为无公害蔬菜。
2009年增城迟菜心被评为增城“十宝”农产品；
2010年11月23日，原国家质检总局批准对“增城迟菜心”实施地理标志产品保护；
2018年被评为国家地理标志证明商标。
2019年11月15日，增城迟菜心入选中国农业品牌目录。
2020年5月20日，入选2020年第一批全国名特优新农产品名录。
增城迟菜心（增城菜心、增城高脚菜心）地理标志产品保护产地范围为广东省增城区派潭镇、小楼镇、正果镇、中新镇、朱村街道办事处、荔城街道办事处、增江街道办事处7个镇街道现辖行政区域。
（一）品种
白梗皱叶菜苔、白梗稍皱叶迟菜心、青梗皱叶迟菜心、青梗稍皱叶迟菜心等。
（二）立地条件
选择淹育型水稻土水田或湿润的赤红壤旱地；土壤质地为中壤土、轻壤土和沙壤土；土壤有机质≥10克/千克，土壤pH值5.5至7.5。
（三）栽培管理
1. 播种育苗：播种期为8月至12月，每公顷用种量为2.25千克至3千克。
2. 整地：选择湿润坡地或水田，犁翻耙碎，按1.7米包沟起耙平。
3. 定植时间：9月至翌年1月。
4. 定植密度：株行距40厘米×40厘米，定植密度≤60000株/公顷。
5. 施肥：基肥以有机肥为主，有机肥7500千克/公顷至15000 千克/公顷，整地时肥料与泥土充分混匀；追肥以化肥为主，化肥纯氮≤200 千克/公顷。
6. 水分管理：保持田间土壤湿润。
7. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采收
11月至翌年3月上旬采收。采收主花，采收时开花不超过1/3，留3片基叶收获。
（五）贮藏
常温下贮藏不超过2天；冷藏条件下贮藏不超过7天。
（六）质量特色
1. 感官特色：叶片绿色或浅绿色，叶面皱或稍皱，背部叶脉明显；叶柄白色或淡绿色；叶片、叶柄、菜薹披蜡质白色粉状物；菜薹有沟纹，主薹长35厘米至45厘米、直径2至3.3厘米，重约250克，绿色或淡绿色，花蕾多，清甜少渣，清香爽脆。
2. 物理化学指标：增城迟菜心含总糖≥1.1%，每1000克含钙≥450毫克，95.0%≥含水量≥91.0%。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
参考资料：
增城迟菜心（增城菜心、增城高脚菜心）地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向广东省增城区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。增城迟菜心（增城菜心、增城高脚菜心）的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。
参考资料：
增城迟菜心在增城这片土地上已扎根数百年。其真正得名，和历史上真实存在的一位名叫张度的尚书有关。元末明初，来自番禺区的张度等学子为躲避战乱，来到罗浮山站下的增城。当时正值寒冬季节，张度等人所带口粮早已食绝，饥寒交迫。在路边休息时，大伙见到路旁有一种长得很高大的食用野菜，冬日里仍显得青翠盈盈。张度将这些野菜采来烹食，发现这种野菜液汁清甜，爽滑无渣，一时张度等人饥渴尽消，精神饱满。后来张度考上进士，当了尚书，故地重游回到增城区的农田间，当即题了一首诗，其中一句为“菜心盈翠冬日迟,天赐丰饶胜奇葩。”自此，这种生在增城的野菜，便得名为“增城迟菜心”。
增城迟菜心民俗文化在清朝开始由“迟菜心宴”这一道菜发展而成，是增城地区的传统代表性名菜，将其作为宴席上乘菜品招待客人已有一百多年历史，成为中原地区粤系名菜之一，故有“食在广州、菜在增城”之说。
在上世纪80年代，菜苔最早被腊圃村村民把迟菜心用自行车“驮”到“省城”，也就是广州市售卖时，省城的人民见迟菜心又大又粗，比一般的老菜心看上去还要硬，就以为这菜心很老，是过了时节的菜品，是农民们吃不动才拿到省城来“坑”广州人的，纷纷笑称这是“菜树”。1999年冬天，腊圃大霜，荔枝等果树都被冻死了，但是长在树下的“迟菜心”却傲然挺立，农民们摘下一试，霜后菜心清脆甜美胜于往日，于是迟菜心的美名才算是从增城区渐渐传扬开去。到现在，增城每年都要举办一次“增城菜心节”。
1.小楼镇的何仙姑家庙，每年三月初七仙姑华诞日、八月初八仙姑得道日，到庙上香祭拜者熙熙攘攘，人头攒动。有村民创制了各式菜苔美食，在何仙姑家庙附近摆设的各种美食摊档登台亮相，小楼渐渐形成了以迟菜心为主角的美食小镇。
2.舞麒麟采青（迟菜心）习俗。每年初冬采摘第一棵迟菜心时，当地村庄开展舞麒麟舞狮活动，喜庆丰收，村民围观，热闹非凡。春节舞狮，外地人用生菜作采青物（意为生生猛猛），而增城区人则用迟菜心作为采青物（意为心想事成）。
3.独特的“食斋”和拜祭风俗。大年初一，增城乡间谓之“做年”，当日忌“杀生”，所以家家户户都以菜苔为主菜“食斋”，桌上摆满用多种方法制作的各色各样迟菜心，简直就是迟菜心盛宴。大年初二谓“开年”，家家户户虽然恢复吃荤，但餐桌上少不了迟菜心，还煲一锅“金银菜心粥”。所谓“金”，就是用新鲜菜心切成菜心粒，“银”就是用晒干的迟菜心，加一点肉同煲，风味独特，特别醒胃。而十五（元宵节）村民去聂氏宗祠拜祭都会摆上一碟迟菜心敬祖先。
国家质检总局2010年第133号公告.中国质量网.2023-10-23
夏季“增城迟菜心” 同样香脆甜爽.增城之窗.2023-10-23
增城迟菜心.广州市增城区人民政府 增城经开区管委会.2023-10-23
增城迟菜心，寒冬里开出的甜美之花.人民号.2023-10-23
增城迟菜心.广东省情网.2023-10-23
中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌发布.中华人民共和国农业农村部.2023-10-23
国家级荣誉!2020年第一批全国名特优新农产品名录出炉，增城3个上榜!.广州日报.2023-10-23
区域农产.新农村商网.2023-10-23
潇湘晨报.百家号.2023-10-23
全国名特优新农产品展播——增城迟菜心.微信公众平台.2023-10-23
《增城迟菜心》团体标准发布:以标准化推动增城迟菜心产业高质量发展.澎湃新闻.2023-10-23
小楼镇腊圃村: 增城迟菜心上市吸引大批游客.增城之窗.2023-10-23
“增城迟菜心”：从被扶贫到扶贫.新华网.2018-08-12
广州日报.百家号.2023-10-23
从丝苗米到迟菜心，“小特产”推动“大发展”.中华人民共和国农业农村部.2023-10-23
增城迟菜心.梧桐子网站.2014-04-22