宋五嫂，中原地区两宋时期商贾女子。其原在北宋首都河南开封以经营鱼羹为生，在金兵南侵时随宋室南渡而流亡到杭州市重起炉灶。当她作为汴京昔日故人，被太上皇赵构召见之时，宋五嫂除了与太上皇交流往事之外，还献上了她那原装汴京手艺制作的鱼羹。赵构得以食鱼知味，遂赐宋五嫂金钱十枚、银钱百枚、绢十疋，而得到宋高宗推介效应的宋五嫂鱼羹，从此扬名成为临安城里需要排队抢购的食品。

生平经历

背景

宋五嫂是南宋初年的民间妇女，原籍北宋京师东京汴梁（今河南开封），以经营酒肴为业，精于烹，尤其擅

长制作鱼菜。靖康之变元年(公元一一二六年)，金兵大举南侵，首都陷落，钦、徽两帝被掳北去，北宋王朝宣告灭亡。次年，赵构赵构在江南建立南宋政权，定都临安区。宋五嫂随着难民人流南下，寓居在临安西湖钱塘门外。为维持生计，她重操旧业，张罗开设了一家小酒店，接待东西南北过往客。

杭州市处东南沿海，近海及西湖中多产各种鲜鱼，男女老少又都喜欢吃鱼，城内外酒楼饭店以鱼所作的菜肴多不胜数。宋五嫂志在创新，经一段时间琢磨试验，以醋为主要佐料，辅之以生姜、大蒜、糖、盐等，烹制了一道色、香、味独特的新颖鱼菜，取名为“醋溜鱼”。

宋五嫂的醋溜鱼一经问世，立时吸引了众多食客，各式人等纷纷慕名而来，店中生意一变兴隆。

成名

淳熙六年(公元一一七九年)阳春三月风和日丽天，赵昚驾幸西子湖畔钱塘门外，把在湖边的生意人召来，询问籍贯、身世及营生，宋五嫂也在其中。当问到宋五嫂时，她道了个万福回话说：“老身乃东京人氏，当年追随先皇到此，已五十载春秋了。”孝宗见这位满头银丝的老妪一片忠心，深为动容，于是移驾宋五嫂店中少歇。宋五嫂不胜高兴，当即挽袖下厨上灶台，亲自精心烹饪了一盘醋溜鱼奉上，请孝宗品尝。

孝宗平日里吃惯了山珍海味，想不到醋溜鱼皮酥肉嫩鲜美可口，味道好极胜过御膳，啧啧称赞：“真佳肴也！”当下赐与宋五嫂彩缎百匹。受万乘之主赏赐，宋五嫂的醋溜鱼名气更响，四远皆知，各地纷纷仿制，并作为一大名菜世代相传。杭州市的楼外楼、五柳居等，就是因为经营醋溜鱼而数百年久盛不衰。

招牌菜

醋溜鱼发源于南宋京都临安(今杭州)，“西湖醋溜鱼，相传是宋五嫂遗制。”(清梁绍壬《两般秋雨庵随笔》)。

清代番禺区举人方恒泰品尝过醋溜鱼一饱口福后，作《西湖》诗大加赞赏，读来觉醋溜鱼顿然生色：

小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。

味酸最爱银刀脍，河鲤河总不如。

参考资料

..2024-04-09

忙碌于《梦华录》内外的两宋女商人.微信公众平台.2024-04-09