更新时间：2024-09-20 15:04
山（Kaempferia galanga L.），别名三赖、三奈、沙姜等，是姜科（Zingiberaceae）山柰属（Kaempferia）的多年生草本植物。山柰原产于印度，常见于中国，缅甸，印度尼西亚，马来西亚和泰国，在中国台湾、广东省、广西、云南等省区皆有栽培，常种植于疏松、透气良好、排水性佳的肥沃夹沙土壤中。其喜温暖湿润气候，喜阳光，不耐寒。
山柰的根状茎呈块状，单生或数枚连接，淡绿或绿白色，芳香。叶常2片贴近地面生长，近圆形。花顶生，半藏于叶鞘中，白色，有香味，易凋谢。果为果。花期为8-9月。
山柰嫩叶和根茎可作为香草和香料使用或直接食用。其根茎研磨成粉之后也可制成香囊，具有驱虫作用。其根茎提取物气味芳香浓郁，也被广泛运用于工业中。据《中华本草》记载，山柰根茎可入药，其味苦，药性凉，具有清热解毒，消肿止痛，通气血的功效，主治腹胀痛，腹泻、口舌生疮等。
在中国，山柰始载于明代《本草品汇精要》，据《本草纲目》记载:“山柰俗讹为三奈，又讹为三赖，皆土音也。或云本名山辣，南人舌音呼山为三，呼辣为赖，故致缪误，其说甚通。”“山柰生广中，人家栽之。根叶皆如生姜，作樟木香气。土人食其根，如食姜。切断暴干，则皮赤黄色，肉白色，古之所谓红豆蔻，恐其类也。”由此可见，山柰在中国栽培利用已有至少400多年的历史。
山柰为多年生草本植物。
根状茎块状，单生或数枚连接，淡绿或绿白色，芳香。
叶通常2片贴近地面生长，近圆形，长7-13厘米，宽4-9厘米，无毛或于叶背被稀疏的长柔毛，干时于叶面可见红色小点，几无柄；叶鞘长2-3厘米。
花4-12朵顶生，半藏于叶鞘中；苞片披针形，长2.5厘米；花白色，有香味，易凋谢；花萼约与苞片等长；花冠管长2-2.5厘米，裂片线形，长1.2厘米；侧生退化雄蕊倒卵状楔形，长1.2厘米；唇瓣白色，基部具紫斑，长2.5厘米，宽2厘米，深2裂至中部以下；雄蕊无花丝，药隔附属体正方形，2裂。子房下位，3室，花柱细长，基部具2细长棒状物，柱头盘状，具缘毛。果为蒴果。
山柰原产于印度，常见于中国，缅甸，印度尼西亚，马来西亚和泰国。在中国，其分布于广西、广东省、云南、福建省、台湾、四川省等省区，均为人工栽培。山柰是原属热带地区的植物，在气候潮湿且最低温度不低于18℃的荫凉环境中生长，常见于山坡上、森林下、草丛中等阴凉潮湿的地点。在中国广西产区，山柰均分布在北回归线以南的南亚热带地区，属亚热带季风性气候，年平均气温21.5℃，年无霜期337天，年降水量1500-1715mm，相对湿度为75%-80%。
山柰在生长发育过程中喜阳光充足、高温，湿润的气候条件，不耐寒，气温在30~35℃时，植株生长旺盛，气温在0℃以下时，则地上叶片枯萎，地下茎停止生长，幼芽受冻害。山柰是较耐旱的作物，整个生长期对水分要求不严，但干旱过长，叶子会出现枯萎，影响根状茎发育，而雨水过多，地面积水，会使地温降低，根茎发育减慢，易发生腐败病。在光照充足的条件下，山柰叶色浓绿，质厚，根茎粗壮，而在光照时间少的阴坡地种植，叶色黄绿，质薄，根茎不发达。
山柰生长周期分发芽期、幼苗期、旺盛生长期和根茎休眠期4个时期，发芽期是指从种茎幼芽萌动开始到第一片叶展开，大约20-30天；幼苗期是指展叶到具有第二片真叶时期，约75-85天；旺盛生长期是第二片真叶后，叶面积大量扩展，地下根状茎生长膨大，大约需120-140天，在霜降以后，气温下降地上部分枯萎根茎会进入休眠期。
选择向阳，排水方便的地块或缓坡沙质壤土地，选用生荒地种植更佳。而后对土地进行深翻，越冬使土层风化。生荒地到次年春再进行翻耕。种植前松碎土层，重施基肥,进行整地,并在四周开挖排水沟，使面平整,便于种植。
山柰的自然结实率不高，应在8-9月开花期加强管理，提高结实率，并在10-11月收获饱满、无病的种子晾干保存，在翌年3月下旬进行播种。
在收获时选取适合的山柰根茎分割作种，储藏于沙中越冬。至春分、清明节间进行栽种时取出，折取1年生的根芽，用草木灰涂抹伤口，随折随种。
山柰的组织培养一般以其带芽块茎为材料，将其进行乙醇消毒并用无菌水漂洗，接种到MS培养基中进行培养，并通过调整不同植物激素（CTK、NAA、IAA等）的配比等方式进行人工干预，诱导其形成不定根、不定芽，再将试管苗移栽到疏松透气的土壤中进行栽培，最终形成山柰植株。
栽种后1个月，幼苗开始出土。每月应进行中耕除草1次，中耕宜浅，并结合培土。9月以后，叶片已覆盖畦面，为避免损伤植株，不宜进行中耕，可手动拔除杂草。
及时进行追肥可增加山柰的产量。一般在5-6月齐苗后进行第1次施肥，促进叶片生长，增加光合面积，为高产打下基础。在7、8、9月各施肥1次，施用时将肥料施于畦面，施后浅松土，使土肥混合。7-9月是山柰生长最快的时期，肥料的施用应满足山柰对养分元素的需求，加速其根状茎的生长，增加产量。如雨季水分多，土壤过湿，会引起山柰根腐病的发生。因此，在雨季要加强排水管理，防止涝害。9月以后雨量减少，要适当进行淋水或沟灌，保持土壤湿度，创造利于根茎生长的条件。
山柰的主要病害为根腐病，是一种由真菌引起的病，该病会造成山柰的根部腐烂，造成全株死亡，严重影响采收。高温高湿的环境可导致真菌大量繁殖，所以山柰根腐病在雨季尤为严重。为避免根腐病对山柰的影响，应在播种时就注重块根的消毒，一旦发现病株，应及时挖除，并对原穴及其周遭环境进行消毒，防止病害扩散。山柰的虫害较少，偶有金虫等虫类咬食叶片，造成缺刻。为害较轻时可以不做管理，为害较为严重时也可采用锌硫磷颗粒剂进行撒施，或用马拉松乳剂稀释后进行喷雾处理或进行人工捕杀。
山柰下级具有一变种大叶山柰（Kaempferia galanga var. latifolia），其产于云南省（文山壮族苗族自治州、西双版纳傣族自治州），在广东省有栽培，柬埔寨亦有分布。其叶片近圆形，较正种为大，长13-20厘米，宽13-17厘米，叶背被长柔毛。大叶山柰在中国云南等地栽培作山柰药用。
山柰与同属植物紫花山柰（Kaempferia elegans）以及苦山柰（Kaempferia marginata）在形态特征上存在相似，易混淆，具体见下表：
山柰可作为香草和香料使用，在马来西亚，山柰叶子被切碎并添加到沙拉中以获得菜品风味。在巴厘岛，山柰根状茎被捣碎后可作为调料添加到各种菜肴中。在泰国，山柰的根茎和叶子可添加到咖喱鱼中，还可与一种称为“kapi kua”的辛辣虾酱一起生吃。
山柰具有樟脑的香气，其根茎研磨成粉后置于亚麻袋中做成香囊驱除衣服上的飞蛾类，也可用于制作香水。山柰根的提取物可用作商业化妆品制剂中的成分，作为皮肤调理剂进行添加；其根芳香可制成粉状添加到身体粉末和化妆品中。
据《中华本草》记载，山柰根状茎可入药，其味苦，药性凉，具有清热解毒，消肿止痛，通气血的功效，主治脘腹胀痛，腹泻、口舌生疮、咽喉肿痛、牙痛、乳房炎、食物中毒、跌打损伤、风寒湿痹、肢体关节酸痛，屈伸不利等。
有学者对山柰的化学成分进行了研究，发现山柰植物中主要含有二萜类、二苯基庚烷类、黄酮、酚酸类等物质；山柰芳香油中含有30种成分，主要含有十五烷、肉桂酸乙酯、对甲氧基桂皮酸乙等。山柰精油中的化学成分主要有对一甲氧基桂皮酸乙酚、桂皮酸乙醋、冰片、莰烯、对甲氧基苏合香烯等。
根据《中国药典(一部)》记载，山柰的干燥根状茎可作为药材和饮片，具有镇痛作用。有学者研究了山柰挥发油的成分进行了研究，发现山柰中起镇痛作用的成分主要是其己烷提取物——反式，反式－己二烯二酸对甲氧基桂皮酸乙酯，可在芳香治疗中作为镇静剂使用。还有学者基于山柰提取物的药理活性，研究了山柰提取物在体外抗伪狂犬病毒（Pseudorabies Virus，PRV）的活性，为PRV的防治提供了新的思路，同时为山柰用于治疗疱疹病毒科感染的研究奠定基础。
据相关研究表明，山柰抗氧化物(AOKGL)在猪油、花生油、鱼油中均有较好的抗氧化活性，抑制油类的氧化酸败，且随添加量的增加而增强，添加0.02%的质量分数就可使猪油的氧化酸败时间延长2倍以上，有望作为油类产品储存过程中的抗氧化剂使用。
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