更新时间：2024-09-21 03:26
山萮菜（学名：Eutrema yunnanense）是十字花科山萮菜属下的一种植物，也称为细弱山萮菜。该植物为多年生草本，高20-30厘米，根茎横卧，粗约1厘米，具多数须根。基生叶具柄，长25-35厘米；叶片近圆形，叶较小，基生叶长1-2厘米；茎生叶具柄，长卵形或卵状三角形。花序密集呈伞房状，花较小，萼片卵形；花瓣白色，长圆形。角果长圆筒状，果瓣中脉明显；果梗纤细，向下反折，角果常翘起。种子长圆形，褐色。该植物产于江苏省、浙江省、湖北、湖南省、陕西省、甘肃省、四川省、云南省，生于海拔1000-3500米的林下或山坡草丛、沟边、水中。
为高地植物株高约20～50公分，地下根茎圆柱形，叶痕凹凸明显，为主食部位。性喜阴湿的环境，喜欢冷凉，生育适温8～18度，12～5月为盛产期。
原产于中国大陆、日本。
为食用蔬菜，主要被制成辛香料的佐料。
繁殖法可用插法或分株法。
山葵糊看起来像风行於美国或墨西哥的鳄梨酱；被人恶作剧或因为不了解日本料理的人，有时会一次吃太多山葵，幸好山葵的辣味感比辣椒的辣味感维持较短。山葵可以放在豆腐上吃，或和凉的荞麦面一起食用。小量的山葵也适合放在寿司或生鱼片上。很多时候人们会把山葵跟酱油混合，才让食物蘸上；但是山葵的味道於水中会迅速溶解，吃山葵的最好方法是把食物蘸上酱油後，才加上山葵，并要避免山葵与酱油混合。
山葵通常以根部出售；山葵根需要磨成细泥状才能使用。山葵糊作成後需要封好，防止气味挥发；因此寿司师傅制作寿司时会把山葵放在鱼和饭之间。山葵叶可以食用，也有山葵根的辣味。山葵叶用盐醋酱汁腌制过夜後可制成山葵沙拉，又可以用酱油开水烹煮，作为下饭、下酒的小菜或寿司卷的材料食用，甚至可以蘸上淀粉浆後炸成天妇罗。
山葵的独特味道是由异硫氰酸酯而来的，包括：6-甲基硫己基异硫酸盐；7-甲基硫庚基异硫氰酸盐；8-甲基硫辛基异硫氰酸盐。
研究发现异硫氰酸盐能抑制微生物生长。这可能解释了为什么容易变坏的海鲜通常佐以山葵来吃。可是如果对海鲜的品质有怀疑，无论是否佐以山葵都不该进食。山葵并不能治疗食物中毒。
准备方法:山葵通常用金属制的卸铁研磨，但有人爱用较传统的工具，如一面光滑一面粗糙的干鲨鱼皮；也有人亲手制出有齿的磨来准备山葵。不过新鲜的山葵相当昂贵，许多餐馆会宁愿使用粉末状的代替品。
栽培:因为能够大型栽培山葵的地方并不多，今日大部分加工「山葵」其实只是染成绿色的欧洲辣根(Armoracia rusticana)末，或是辣根末加上山葵末制成。在日本，栽培山葵的地方有：静冈县、长野县、岛根县、山梨县、岩手县。人工栽培山葵的地方北至北海道，南至九州。真正山葵的需求非常大，日本常需要从以下地方大量进口：台湾嘉义县阿里山乡、美国俄勒冈州、中国大陆、新西兰。山葵栽培需要鸡粪等肥料及长期流动的水，如果不管制的话，会对河流构成严重污染。且山葵对於地力的消耗是相当大的。