干巴牛肉(四川眉山市汪洋镇的特产)

干巴牛肉：四川眉山市汪洋镇的特产

更新时间：2024-09-20 22:20

干巴牛肉是眉山汪洋镇的土特名产，已有三百多年历史，始创于清代乾隆，是清代宫廷贡品。它按照严格的标准选取的优质鲜牛肉经过腌烤炒数道工序制作的麻辣牛肉干，油润泛红，条粒成型，食香化渣，麻辣爽口，南北风味、老少适宜，具有芬香浓郁，纯正醇厚，余味悠长之独特风格。实为居家，旅游，馈赠亲友、休闲食用之佳品，被称为巴蜀一绝，入选眉山市非物质文化遗产名录，是四川省名优特色产品。多次参加旅博会斩获金奖，曾荣获“眉山十大知名旅游商品”、“四川老字号”等称号。

传承历史

相传乾隆帝下江南微服私访，路径一幺子处，突然雷鸣闪电，天降大雨，乾隆君臣只好进店避雨。店主石氏夫妇洪出“乾巴牛肉”于桌上佐餐，闻香扑鼻，乾降一见食欲大增，尝后麻辣爽口，回味香甜，吃后汗流浃背，飘飘然如仙境一般，龙颜大悦。雨过天睛，信步出外，仰天赞曰：“雷雨阻驾吆店子，石翁捧出牛干巴，食进方寸瑶池味，不旺江南走一春，有朝再来吆店子，一斤黄金换一斤。”乾隆回宫后，宣石翁进京，因乾犯讳，后御赐名“干巴牛肉”。清末民初，灾难战乱，石氏后代流亡汪家场（今汪洋镇）定居，生一女同清河源老板张姓通婚，从此代代相传，驰名各地，风靡一时。

这个传说流传已久，干巴牛肉也从清代前期开始流传开来。

制作工艺

汪洋镇会做干巴牛肉的人很多，从事这门传统手艺已有20年的黄芝进说：“干巴牛肉的整个制作过程全是纯手工，不含任何添加剂，镇上的很多居民在家都会自己做。在制作干巴牛肉前要先将牛肉上面多余的筋去掉，然后用刀将一块块牛肉削成片，加入调料，将牛肉腌制两天，待牛肉入味后再取出用明火烤。待牛肉烤到七分熟，再取出用沸水煮。煮牛肉可以起到清除去肉上面的灰和杀菌的作用。煮后的牛肉经过切条，便可以加上油、糖、味精等调料进行炒和收汁了。在炒牛肉的过程中，如何控制火候，还真是个技术活。火大了，炒出来的牛肉咬不动，火太小，牛肉吃起来又汤汤水水的，所以，火候很关键。等牛肉炒好后加上调料，干巴牛肉就做好了。为了保证干巴牛肉的口感，整个制作过程中涉及的调料，如花椒粉、辣椒面，都是黄芝进买回花椒、辣椒自己手工研磨而成。”

发展情况

旧社会时，汪洋镇做干巴牛肉的仅有两家，是下酒的名菜。吃的最多的是地主豪绅等人。解放后，汪洋街上仅有的两家干巴牛肉店也转营他业。正当汪洋干巴牛肉快要失传时，汪洋本地人看到了干巴牛肉的发展前景，从1988年初就把家乡的这一土特名产推向市场，势要将汪洋干巴牛肉发扬光大，为了打造汪洋干巴牛肉品牌，让本地人外地人越来越喜爱。在1992年，汪洋人向国家工商行政管理局申请注册了“汪洋”牌干巴牛肉，并且一炮打响。汪洋干巴牛肉厂从一个小小的家庭作坊，扩展成了当今眉山市最大规模的牛肉食品厂。

“汪洋”牌干巴牛肉于2006年获得的国家质量售后安全认证号，这在眉山市干巴牛肉行业中也是第一家。汪洋干巴牛肉只有麻辣和五香牛肉干两种。以前是没有五香味的。因为远销各省，为了满足不同顾客的要求才自主研发的。为了尊重传统，并没有其他杂乱的品种。传统的风干，在当今并不符合卫生条件（风干容易沾惹灰尘大和蚊虫），汪洋干巴牛肉食品厂稍加改进，用以烤制，不仅让汪洋干巴牛肉拥有更独特的味道，也更安全卫生。其不添加任何化工产品，食物为纯天然绿色食品，并且获得国家安全质量认证。

现今汪洋镇，专业制作干巴牛肉的商家，多达十数家。张二心、王氏，姚氏，黄氏干巴牛肉，是当地最为熟知的特产色商家。也有当地厂家张姓等进行包装，市场运作推广。

汪洋镇干巴牛肉是眉山市的特色美味小吃，是一种地域性的特产食品。汪洋镇干巴牛肉因其小众和小规模化生产，所以它的特色风味保存较为完整，且制作工艺也是比较传统。杜绝了任何化工产品，食物为纯天然绿色食品。