德恭食品商店创建于清同治十一年（公元1872年），店主取其注重商业信誉，谦恭待人、希望事业茂盛发达之义，选用“予懋乃德”之句给店铺定名为“德懋恭”。被誉为“秦式糕点之首”的德懋恭牌水晶饼选料上乘、工艺考究、其馅晶莹透明、是古城西安市的名片式产品，清末被皇家钦点为贡品。

品牌历史

蜚声古城的老字号德懋恭食品商店自清同治十一年（公元1872年）问世至今，已有145年的历史。原址在西大街216号，1994年4月为响应旧城改造迁址大庆路15号，随着市场需求的不断增大，原有的生产场所严重影响着今后的发展，为发扬光大民族企业，振兴莲湖经济，经多次实地考察论证后，于1998年5月投资600余万元，买断小白杨南路18号。该址占地9.55亩，改建后的生产设施建筑面积达2000平方米，一个初具规模的现代化食品加工基地已展现在古城，并于1998年7月23日正式投产。主要产品包括珍珠水晶饼、四色水晶饼、老公饼、老婆饼、纸酥、绿豆糕、吃素点、秦式月饼、桃酥等十几个系列。

发展历程

2006年，德懋恭被中华人民共和国商务部首批认定为“中华老字号”企业，2007水晶饼制作技艺被选入陕西省非物质文化遗产名录，并作为食品糕点行业唯一入选的老字号代表，被陕西省推荐申报国家非物质文化遗产，成为十三朝古都西安深厚文化代表之一，被誉为“陕西名片”。2007年中秋节开始，德懋恭开发了系列月饼产品；2008年春节期间，开发生产春节节庆产品，包括德懋恭水晶饼（珍珠水晶饼、四色水晶饼）、老公饼、老婆饼等十几个品种。2009至2014年，德懋恭继续开发节庆新品。2010年作为陕西食品企业代表在上海世界博览会参展，2014年12月被中华人民共和国国家工商行政管理总局认定为中国驰名商标，并相继荣获全国商业顾客满意度企业、最受欢迎老字号品牌、最放心品牌、西安市名牌产品、“守合同、重信用”企业等荣誉称号。

制作工艺

原料

精白粉900g，绵白糖550g，糖渍板油525g，精炼大油300g，青红丝、玫瑰糖各40g，冰糖30g，熟面粉50g，清水适量。

工序

1、取30g精白粉与150g猪油混合，反复揉搓制成干油酥。另取150g猪油加适量清水充分搅拌，待大油乳化后分次投入剩余的600g精白粉调成面絮，再分次加水揉搓，制成筋软光滑的水油皮。

2、将糖渍板油与绵白糖、熟面粉混合揉搓至绵软适度，然后加入各种切好的辅料，拌匀制成水晶馅。

3、用水油皮包入干油酥，擀片卷条下剂，分别包入馅心拍成饼状，中心盖上“水晶饼”红色印章，面向下摆入盘内入炉烘焙，熟透出炉，迅速翻面冷却。

工艺探秘

此品干油酥和水油皮两者软硬适宜，便于包酥成形。各种辅料要切碎，防止将饼皮顶破。掌握好烘烤的炉温，防止外焦里生。这样便可形成酥层清晰、油润渗甜、肥而不腻的风味特点。

所获荣誉

1999年，德懋恭牌水晶饼注册商标被西安市认定为首批西安市著名商标。

2005年被中华人民共和国商务部命名为“中华老字号”，是陕西省糕点行业入选的老字号企业。

2023年9月28日，《商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知》公布，德懋恭品牌通过中华老字号复核。

参考资料

德懋恭水晶饼的前世今生.西安市地方志办公室.2024-01-15

中华老字号信息管理.中华人民共和国商务部.2024-08-22

商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知.中华人民共和国商务部.2024-08-17