更新时间：2024-09-20 15:09
恭城月柿，又名恭城水柿、柿子饼，是广西壮族自治区恭城瑶族自治县特产，主产于桂林恭城瑶族自治县、平乐县。恭城的柿子去皮后晒成柿饼，质地柔软透明，表面会形成一层白霜，犹如明月般圆润，因此被称为月柿。
恭城月柿果型美观，色泽鲜明。脆柿味甜可口；冻柿清香甜心；柿饼甘柔如饴。形似圆月的柿饼，肉红透明无籽，凝霜后，白里透红、皮脆柔软、清甜芳香。柿的果实及其加工品，还有医疗作用，可治肠胃病，可止血润便，对降低血压有一定作用。
2000年恭城月柿被中华果品流通协会授予“中华名果”称号。2015年12月4日，原国家质检总局批准对“恭城月柿”实施地理标志产品保护。2023年恭城月柿入围中国品牌价值区域品牌（地理标志）百强榜名单排名第56。
因恭城瑶族自治县的柿子去皮，晒成柿子饼后，质软，透明，表皮有一层糖份蒸发后形成的白霜，形如一轮明月，因此取名为月柿。恭城月柿果形美观、色泽鲜艳，脆柿脆甜可口，冻柿清香甜心，柿饼甘柔如饴，还具有多种保健功能。
据广西壮族自治区技术监督局保健食品质量监督检验站测定，恭城月柿鲜果总糖含量15.1%、可溶性固形物含量为16.7%，每百克果肉含氨基酸542.6毫克、维生素c47.5毫克、钙1359毫克、锌4.34毫克、磷432毫克，还富含黄酮类物质、优质膳食纤维等；柿果肉脆嫩、清甜爽口，富含人体所需的高蛋白质和各种维生素，微量元素、钙、铁含量高，营养丰富全面，对治疗胃病、降低血压等疗效明显。
据广西壮族自治区技术监督局保健食品质量监督检验站测定，恭城月柿柿饼含糖量55.8%，每百克果肉含氨基酸1199毫克、维生素C6.91毫克、维生素A35.0毫克、铁601毫克、钙1359毫克、磷432毫克、锌4.34毫克。柿饼糖分高、味道佳、营养丰富，有止咳、降血压、止腹泻、减肥之功效，具有医疗、保健双重作用。据中医临床验证，婴儿服食柿饼可治疗泻痢疾病，成人食之可强身健体。
恭城瑶族自治县位于广西壮族自治区东北部，桂林市东南部，该县总面积2149平方公里，其中丘陵台地占22.91%、平地占27.4%。当地属中亚热带季风气候区，气候温和，年平均气温19.7℃，年平均降水量1437毫米，年均无霜期319天。境内森林繁茂，河川秀美，是中国着名的瑶乡。独特的地理环境和气候特征，造就了特殊的土壤条件，为恭城月柿的生长发展提供了得天独厚的先天优势。
恭城瑶族自治县是“中国月柿之乡”，柿树栽培历史悠久，自然条件得天独厚，经过数百年的自然进化和劳动人民的栽培，形成了恭城月柿这一独特的柿树品种。
明代万历年间，恭城瑶族自治县从福建邵安引进柿树栽培，并开始加工柿子饼，已有400余年的历史。
2001年以来，在莲花镇、西岭镇、嘉会镇等柿树集中种植的乡镇逐步实施无公害生产示范基地建设，探索出一条推广普及“养殖—沼气—种柿—加工—旅游”五位一体的生态农业。2008年广西壮族自治区地方标准《柿饼质量安全要求》发布实施，2011年广西地方标准《恭城月柿生产技术规程》发布实施。
2014年，恭城月柿的种植面积达18万亩，年产量40万吨，产值14亿元。
2017年，恭城瑶族自治县恭城月柿种植面积19.58万亩。
2015年，恭城10万亩月柿基地获批为“中国绿色食品原料标准化生产基地”
2015年12月4日，原国家质检总局批准对“恭城月柿”实施地理标志产品保护。
2017年，“恭城月柿栽培系统”被农业部认定为第四批中国重要农业文化遗产。
2020年2月26日，广西壮族自治区恭城瑶族自治县恭城月柿中国特色农产品优势区被认定为第三批中国特色农产品优势区。
恭城月柿产地范围为广西壮族自治区恭城瑶族自治县现辖行政区域。
一、品种
水柿。
二、立地条件
土壤为砂壤土，有机质含量≥2.0%，pH 值 5.5～7.5，土层厚度≥ 60厘米，地下水位≤100厘米。
三、栽培管理
1．苗木繁育：以本地点叶柿（又名鸟柿、山柿）或油柿（异色柿）为砧木，采用嫁接方法繁殖苗木。
2．栽植时间：苗木落叶后至次年春季萌芽前进行栽植。
3．栽植密度：每公顷≤600株。
4．施肥管理：每亩年施腐熟有机肥≥2000千克。
5．产量控制：每亩产量≤3500千克。
6．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
7．果实采收：霜降后果实成熟度达到80%以上（可溶性固形物含量≥16%）时采收。
四、加工
1．加工工艺流程：选果→刨皮→晾晒→揉捏整形→成饼。
2．加工要点：
（1）选果：要求肉质坚硬、果形端正的鲜果。
（2）刨皮：剃除果柄，削净萼片，柿蒂周围允许保留宽度不超过柿蒂外缘0.5厘米的表皮，果顶的表皮不得超过柿蒂的面积，并保持果肉光洁平滑，干湿均匀。
（3）晾晒：自然晾晒至水分含量50%至65%。
（4）揉捏整形：晒制过程中，每隔2至3天，揉捏一遍，直至成形。
五、质量特色
1．感官指标：
2．物理化学指标：
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
恭城月柿产地范围内的生产者，可向广西壮族自治区恭城瑶族自治县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西壮族自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。恭城月柿的检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
恭城月柿吕振羽中国革命先驱者孙中山先生结缘，民国十二年（1923年）冬天，先生在虎门品尝了恭城柿饼，对其赞不绝口，从此青睐有加。
民国二年（1913年），袁世凯搞复辟称皇帝，孙中山先生带着人民的意愿奋起组织二次讨袁的革命斗争。事后，孙中山又在广州市建立国民革命大本营，挥师北伐，却不料，反动军阀陈炯明在广东省后方发动了叛乱。民国十一年（1922年）10月，孙中山在广州组织东、西两路国民革命军讨伐陈炯明叛逆部队。当时中国工农红军西路军由桂系部队为主体，广西壮族自治区籍人氏刘震寰任总司令，恭城莲花镇的何惠人出任下属第四支队司令。民国十二年（1923年）元月4日，孙中山发出通电，下令东、西两路军出击讨伐陈炯明，于是，刘震寰奉命率西路军从广西梧州市沿西江东下，很快就攻克了广州城。随后，西路军部队又奉命驻防广东宝安、东莞市、增城区、石龙镇一线，第四支队司令何惠人兼任虎门要塞副司令，不久，又奉孙中山之令兼任大元帅府少将参军之职。
平叛获得胜利，孙中山重返广州市城筹建北伐革命战争，广州一些知名人士闻知孙中山先生出生于清朝同治五年十月初六（公元1866年11月12日）。进入民国十二年（1923年）初冬时节，就纷纷准备寿礼，拟在广州城为孙中山举办盛大的生日祝寿活动。消息传到孙中山耳里，孙中山严肃批评了此举，认为革命尚未成功，北伐又正处于筹备阶段，军费极为紧缺，在这种情况下还为孙中山的生日祝寿是劳民伤财，影响不好，不利于革命。但是，各界人士的一番盛情、好意，又不能无情回拒。却之不恭，受之又有愧，孙中山便想出三十六计之上策，走为上计。孙中山走到了虎门要塞避寿。生日这天，孙中山在虎门要塞司令部里举办了一个简朴的生日宴会，邀请司令部军方要人，卫兵及家属共进晚餐。当时的虎门要塞副司令何惠人负责操办生日宴会活动，何惠人深知孙中山崇尚简朴，也不敢铺张浪费。宴席之后要上些果品，何惠人就别出心裁。事先令人备好从恭城莲花家乡购回的一批上等月柿，饭后就让侍从端上一碟三个蒸熟凉后的黄澄澄的恭城月柿，请孙中山品尝。孙中山一尝，连连赞不绝口，居然在饭饱后又一口气吃下两个半柿子饼。孙中山高兴地要何惠人详细介绍恭城月柿情况，既懂医的何惠人说，月柿浑身都是宝，从柿叶到柿果都有极高的利用价值。据中医临床验证，婴儿服食柿饼可治疗泻痢疾病，成人食之可强身健体，婴儿无奶水吃时，可用柿饼替代奶水。那情景，让当年只有10来岁的何惠人之子何汉文所耳闻目睹，当时何汉文一进宴会厅赴宴，就先给孙中山行了三鞠躬大礼，孙中山很高兴地将何汉文拉到身边，亲手送何汉文一个三块光洋封包，并勉励何汉文好好学习，将来做个对国家有作为、有贡献的人，一定要把恭城月柿发扬光大。1994年85岁高龄方去世的退休的恭城瑶族自治县莲花镇老教师何汉文先生，生前每当回忆起这段往事，都记忆犹新，感动万分。
恭城月柿.博雅特产网.2024-03-05
恭城月柿.人民网.2024-03-06
[消费主张]恭城月柿的由来.央视网.2024-03-06
恭城月柿.特产通.2024-03-05
恭城月柿入围2023年中国品牌价值区域品牌(地理标志)百强榜.腾讯网.2024-03-06
瑶乡好果 恭城月柿.搜狐网.2018-08-04
恭城概况.恭城瑶族自治县人民政府网.2018-08-04
恭城月柿栽培系统入选中国重要农业文化遗产(图).广西新闻网.2018-08-04
国家林业和草原局 国家发展改革委 财政部 科技部 自然资源部 生态环境部 水利部关于认定.农业农村部.2021-12-17