春发生葫芦头是西安市著名传统风味名小吃。葫芦头源于宋代市食的“炒葫芦头”。因肥肠脂厚形似呀呀葫芦，故名“葫芦头”。

历史由来

葫芦头源于宋代 市食的“煎白肠”。1929年以秒年何乐义经营的猪大肠最驰名。因猪大肠脂厚形似葫芦，故名“葫芦头”。现已由大肠发展到包括海味类的众多品种。

制作方法

将猪大肠、猪肚用盐、醋分别翻转、搓揉去油腻和腥味，清水漂洗至肠、肚色白发亮，无腥臊味为止，再在热锅上焙烤，在距大肠30厘米处切断，即为葫卢头，放人清水锅中煮4 小时后加精盐，10分钟后捞出肠、肚放筛内景晾干待用。肉汤由猪骨、猪方肉、调料包（花椒、八角、肉桂、麻栗坡草果）熬成。取肉汤2份和清水1份旺火烧开，将掰成的白果仁大的托托馍放在

碗中，再将大肠、熟肚各3片，熟肉、鸡肉各2片（鱿鱼、海参2片）整齐地排放在馍块上，用锅内滚开的汤浇3-4次，使碗内馍块浸透汤汁，然后放人料酒、调料水（花椒、八角、桂皮熬成）、味精、香菜末和蒜苗丝，浇上熟猪油，最后再浇上滚开汤汁，配以精蒜、酸菜、辣子酱即成。

汤味醇，鲜香适口。是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇、高糖类的食品。如加入海味，可增加蛋白质的含量。

春发生位于南大街粉巷与南院门十字东北角。

参考资料

中华老字号——春发生葫芦头泡馍系列制作技艺.西安市地方志办公室.2024-02-24