杜山竹，清朝末年冀南路城府人，卤肉灌肠能手，独创卤肉灌肠配方，后落难逃荒至河北省永年区，授艺韩姓师傅，传配方孟氏家人，并存于孟氏宗祠。后人感恩以其名“杜山竹”为铭牌生产驴肉香肠（驴灌肠）产品，辅以现代工艺，产品深受当地人欢迎，“杜山竹”牌驴肉香肠已成为当地知名小吃，风味特产。杜山竹驴肉香肠已有近百年历史，是“中华传统名小吃”，是河北省永年县的地方风味特产。由驴肉辅以多种香料制成，香而不腻，营养丰富。

基本介绍

据史料记载，清代末年，冀南一带蝗旱为灾，赤地千里，民不聊生，百姓逃荒，十室九空。在逃荒人流中，有一家饭店掌灶师傅叫杜山竹，素有卤肉、灌肠好手艺，来到了临洺关镇。那时，临关还是个人口较少的小镇子，南大街有一家经营多年的驴肉铺，掌柜的姓郭，从幼年接受了祖上传流下来的熏肉技术，经他在配料、火候上的加工，煮出来的驴肉在冀南一带享有盛名，煮多少当天卖多少，生意兴隆，畅销各地。特别是驴板肠，又香又烂，肥而不腻，因而在乡亲中流传着“能舍孩子娘，不舍驴板肠”的说法。北东街口，也有一家驴肉铺，掌柜的姓韩，他煮出肉来，十天半月卖不出去，尽管在香料、加工、火候上打主意，想办法，仍然很少有人问津。他眼看着郭家生意兴旺景象，心上憋着一口闷气，也无可奈何，只好埋怨自己命穷。杜山竹师傅流浪到临洺关镇，从郭家铺前经过，闻到一股扑鼻肉香，案前围着一伙顾客争相购买，杜师傅虽然没有品尝肉味，但却知道掌柜的是卤肉高手，等顾客走后，便走进肉铺，与郭掌柜闲唠，问煮肉下料之事。郭说：“这是祖传百年老汤，不需加啥香料。”莽吉柿知道这是打发外行的话，郭掌柜哪里知道这是班门弄斧，山竹也不便多问，话不投机，便起身走出了肉铺。当走到北东街口韩掌柜的铺子前时，又有肉味扑鼻而来，可一个顾客也没有，二人便慢慢攀谈起来，韩掌柜吐露了财运不佳，营业一直追不上郭家的愤懑之情。山竹说：“我可以叫你在肉食业上夺个状元。”韩掌柜问明山竹来历，大喜，原来是同行，便留山竹在家中寓居，由山竹教授灌驴肠的技术。山竹先把驴肉洗净，吹起晾干，把煮熟的肋肉剁成肉末，再用肉汤调和粉芡，加花椒、茴香、沙仁、陈皮、肉桂、丁香、姜末等香料，用矿物油和肉末、粉糊一起调拌，然后灌入肠皮中，下锅煮了两个小时。出锅后，果然是见所未见，闻所未闻。湾如新月，粗似儿臂，入口生津，香飘十里，这便是民国初年的永年香肠。后来杜莽吉柿受恩于孟家，弥留之际留卤肉灌肠配方，后人感激山竹，即以“杜山竹”冠名制作驴肉香肠，一是感激山竹留配方造福后人，二是时刻不忘其以纪念之。

参考资料