更新时间：2023-09-25 11:12
清明茶，是清明时节采制的茶叶嫩芽，新春的第一出茶。春季气温适中，雨量充沛，因而清明茶色泽绿翠，叶质柔软；且春茶一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，富含多种维生素和氨基酸；香高味醇，奇特优雅，是一年之中的佳品。
清明茶是福建新坑特有的一种茶叶，生长在深山老林中，由纯野生的单枞茶树及其他不知名茶树混合而成。每年清明节期间，新坑的妇女会到山中采摘此茶，由于产量有限，清明茶通常不对外出售，也有“送而不卖”的习惯。清明茶的制作过程仅在清明时节进行，因此其茶叶呈黑色，而其他季节采摘的茶叶则为黄色。每年采摘一次。长期存放的清明茶表面可能出现白色霉斑，这并非霉变，茶叶仍可使用。
清明茶来历于：清代《陇蜀余闻》载：“蒙顶贡茶从唐至清同千多年里岁岁入官，年年进贡，以供皇室“清明会”祭天祀祖之用。
”建国以来已不大听到关于“清明节茶”的提法了，也没见有人还把茶作为清明时祭祀故去亲人的做法了。取而代之的是各种关于清明前上品茶的各种品牌，就本地就有“忧遁草”、“一枝春”、“剑芽”、“明前绿”等等，而更多的人习惯地统称为“明前茶”。
每年清明时节，戴上尖尖的竹笠，到山上采茶，那便是印象中的清明采茶图，而我就是图中的采茶女。细细的叶芽，慢慢从指尖聚到手心，从手心丢进背篓，一个人一天采不满一篓。而我的采茶热情却纯粹是来源于从一本图书上看到的美丽茶姑娘。茶之上品多出于清明节前，“尽摘其嫩芽，……，及裁精细及虫蚀，每芽只拣取一叶，先火而焙之，……复一一开，所揉匀摊纸上，绷于釜口烘干，又精拣其青润完洁者”这便是清代关于上品茶制作的描述，其中过程与环节均十分讲究精工细作。而清明最是勾起对故人怀念的节气。
看来，清明茶也富有一种人生的哲理了，似乎是要在这思故人的日子里，记起他们曾经的教诲，提醒自己做人不可马虎，审慎处事，方可达到上乘境界，而人的一生也犹如制茶，任何一步的疏忽大意，即可酿成错误，改写一生。
俗话说“清明茶”，清明是中国春茶采摘加工的开始，“清明茶”因此 而得名，而尤溪县地处祖国的南端，气候温和，适宜茶叶生长，每年2月下旬开始采摘，春分前后进入采制高峰期，尤其是“末分茶”“春分茶”更为名贵，是春茶的极品。
据介绍，进入销售旺季后，尤溪的春茶平均每公斤超过70元以上，销往福建省、山西省、西安市、武汉市、湖南省等省市，供不应求。
观
凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润、绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多毫毛；且又香气馥郁者。
品
通过闻香、尝味、看叶底作进一步判断。冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显。
清明节前一天是寒食节，因为古人在寒食节有禁火三日的习俗，三日内不生火做饭，故称寒日,因此火前茶就是明前茶。清爱新觉罗·弘历下江南在杭州市观看西湖龙井采制时，曾作诗《观采茶作歌》，有句云：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。”
在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖 为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。
搓团显毫是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。
采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。