更新时间：2023-08-15 16:22
盖碗，又称三才碗、三才杯，是一种饮茶用的工具，上配盖下配茶托，又被称为“三才碗”，也被定义为是流行于清代的带盖的小碗。盖碗的盖、碗、托三要件暗含“天、人、地”三才意涵，寓意天人合一、天地人和之意，经历了仅有盖和碗的组合，再到由盖、托和碗三部分组合的“三才”盖碗形制的发展历程，集可供单人使用的兼泡茶和饮茶功能为一体。在中国四川成都、云南昆明等地广泛使用。
茶碗由饮食用具演化而来，具体何时演化为专用茶具暂不可考，唐朝陆羽在《茶经》中曾提到越州瓷碗，唐朝还出现了茶盏，并一直沿用到宋朝，宋朝茶盏由前期的造型简单演化为外观繁琐复杂，出现了茶船和茶盏的搭配，明代壶与杯搭配成为饮茶主流茶具，这时以杯代碗，清朝康熙时期早期出现敞口碗、直口碗，中期多为折腰碗，晚期创造了专供饮茶的盖碗，当时称为茶吊，流行碗、盖两件式。茶托方面，自唐朝时已开始使用，相传来自建安年间（780-783年）蜀地一官员女儿所创，明确作为泡茶器具使用的底托出现在宋代，明清时期造型多样，风格奢华。碗上加盖的造型在汉代就已出现，但明确作为茶具使用是在宋代，流行和广泛使用则是在清代。宋代盖碗器型基本固定，但没有大量生产。清代“碗+盖”的盖碗样式彻底定型并定名，大范围流行散茶冲泡的方式推动了盖碗茶具的广泛传播。在1921年前后，衍生出碗、盖、托三件式茶具，也称之为“饭贝”，形成了稳定的三件结构并一直沿用至今。
日常品饮或宴客时，泡茶有洗杯、落茶、冲茶、刮沫、巡茶、点茶、看茶、品茶八式。现收藏于故宫博物院的矾红彩题诗松竹佛手纹盖碗、墨彩籁瓜纹盖碗、黄地墨彩花蝶纹盖碗昭示了清代瓷器的特征。就其影响来说，盖碗有其文化意义、科学价值、艺术价值。文化意义体现在流变时间长，历史悠久；科学价值体现在陶瓷盖碗具有可塑性和可转换性；艺术价值体现在其兼具审美与实用功能。
在历史不同时期，因茶叶形态的差异导致饮用方法的不同，也衍生出多样的茶茶具。唐朝的煮茶法、宋代的点茶法、明代的冲泡法，使盖碗发展经历了从单一的碗到碗和底托的结合再到“盖+碗+托”的组合。
汉代就已经出现了茶具，从汉至唐，酒具、茶具、食具没有严格区分，单一的碗被用于饮酒、饮茶、吃饭。到了唐朝，在陆羽的《茶经》里出现专门化的茶具，饮茶流行方式为煮茶法，茶碗开始出现，陆羽推崇越州、鼎州、婺州出产的瓷碗，尤其推崇越州瓷碗，质地如同玉石，瓷碗为青色，碗中茶水呈绿色，口沿不外翻，碗底向外卷且高度较低，能盛放茶水半升以下，是上大下小的碗状，此时也称茶瓯，唐朝还出现了口径较大、高度较矮的茶盏，并一直沿用到宋朝。
宋代初期茶盏沿袭五代十国风格，造型简单，器物高直挺拔，注重实用性而非外在装饰，宋代晚期茶盏造型则为多曲多瓣，外观繁琐复杂，容量很大，既可单独作为茶盏使用，也可与盏托搭配使用，宋代出现了盏托和茶盏的搭配。
明代饮茶方式由唐煮茶宋点茶变为沸水冲泡，壶与杯搭配成为饮茶主流茶具，盖碗并不流行，这时的茶碗被茶杯取代。
康熙，清政府恢复“瓷器官样”制度，实行大规模的清宫瓷器烧制，瓷器烧造遵循严格的画样，作为日用瓷的盖碗亦在此期间大量生产。清代康熙时期早期就出现了敞口碗、直口碗，中期多为折腰碗，晚期创造了专供饮茶的盖碗，当时官方称为茶吊。这一时期碗、盖两件式较为流行，在茶碗上加盖，优化了单独碗、 盏、杯的品饮功能。碗上加盖，不仅起到防尘保温的功能，用碗盖刮拨茶叶也起到了调节茶汤浓淡的功能，且有效避免品茶时误食茶叶。
关于茶托出现的故事来自于唐朝李匡文《资暇集》，由蜀相崔宁的女儿发现创造，时间为建中年间（780-783年），出于实用功能的考量，目的在于增加茶盏的稳定性及避免茶汤烫手，原型是装点心的小碟子。但在东晋画家顾恺之的《列女图》中也能看见杯托和碗托形状，但不是用于饮茶而是用于饮食。
明确作为泡茶器具使用的底托出现在宋代，宋人饮茶多用茶盏，底部口径较小，因而茶托多为空心造型，宋代后期茶托形态普遍较矮，口沿不是唐代的圆形而是莲花形，目的在于与多曲多瓣的茶盏相称，也曾出现过船形、圆形、花瓣形等。
明清时期，茶船品种更加丰富，但样式沿袭宋代茶托，但形状更加复杂，如清代乾隆时期的珐琅丹凤纹盖碗，底托是像菊花花瓣一样的圆形，中间有个像月亮一样的圆形凹槽，兼具美学功能和实用价值。
碗上加盖的造型在汉代就已出现，但明确作为茶具使用是在宋代，流行和广泛使用则是在清代。在宋代，当时的定窑、钧窑、景德镇窑都曾烧制过上有盖、下有托、中有碗的茶具，盖碗器型基本固定，但没有大量生产。
明代朱元璋实行“废团兴散”，取代了明朝以前煮茶后“分茶”的形式，改变了明以前盏托形制的饮茶方式，明代以青瓷、白瓷茶盏取代了宋代的黑釉茶盏，因瓷器不利于保温，因而衍生出盖子，最早出现在明宣德年间，作用在于保温、防尘，因其实用性，宋朝匠人们开始生产盖碗茶具，但流传范围窄。
到清代，清代陶瓷匠人对盖碗进行了改良，“碗+盖”的盖碗彻底定型，清代大范围流行散茶冲泡的方式推动了盖碗茶具的广泛传播。同治时期，官方文件里出现了“粉地五彩八吉祥盖碗样”“照此样盖碗十对茶盅二十件”字样，以文字与图像方式明确了 “盖碗”官方名称和形制之证。
民国早期的盖碗又称为缸盖，是一种严丝合缝的盖碗，是“有盖的茶碗”，在1921年前后，衍生出碗、盖、托三件式茶具，也称之为“饭贝”，形成了稳定的三件结构。
口径和通高在10厘米左右，容量在200毫升左右。有碗、盖两部分组成的盖碗和碗、盖、托三部分组成的盖碗两种形式，在日常生活中能满足人们冲泡、品饮茶的功能需求。材质多为陶瓷，又以瓷质传播度最广。装饰纹样多样，清朝盖碗纹样取决于官方固定制样及匠人本身的艺术水平，有寿字纹、花鸟人物、神话故事、诗词歌赋等内容。
以成都茶馆为例，1921年创烧的马蹄盖碗自20世纪出现于茶馆中之后，便一直在茶馆中沿用，日常低廉的、机器批量生产的茶碗并不意味着价值的缺失。古代文人雅士在使用盖碗的过程中，赋予了盖碗深刻的文化内涵，从外形来看，盖被碗包含，碗又被茶船囊括，就像万物滋长与天地间，人是天地之人，盖、碗、托与天、人、地一一对应，三者又相互依存，昭示了“天地人和”的美学境界和“天人同构”的人格境界，在今天仍然适用。
碗的样式大多数为口大底小，形状呈梯形状，碗底布有圈足，上大下小，作用在于注水方便、使茶叶易于沉底、方便茶叶浸泡出汁。碗也分为直口式和撇口式，直口式器型的线条较为生硬，缺乏美感的同时也缺乏受力点，使用时易被烫伤；撇口式的碗沿向外弯曲，容量和体积也比直口式要大，而且安全性更高。以成都茶馆为例，盖碗口径约为10cm，足径约5cm，高约6cm，容量约200ml，投茶量3到4g，可容纳180ml水，水与茶比例1：5到1：6左右。
盖的样式多呈向上弯曲的弧形，有高圈足方便提起杯盖，既起到保温效果，又可以在饮茶时撇去茶沫。有两种形式，一种是“天盖地”式，盖子的直径大于碗口的直径；一种是“内嵌”式，盖子的直径小于碗口的直径， 盖子被包含在碗沿之内，前一种在放置时杯盖容易滑落，因而后一种在今天更常见。以成都茶馆为例，碗盖盖径约9cm，盖钮直径约2.5cm，盖钮通常为圈足形，也有如实心圆球的几何形及枝叶莲花等象生形。
托的样式则是中心下凹，形状为浅盘状，其下凹部位与碗的圈足契合，有利于碗的平稳放置。作用在于不仅方便了泡茶人的传递和端拿，也方便为他人奉茶，实现了审美和功能的统一。以成都茶馆为例，其盖碗碗托均为月心下凹圆形碗托，托口径约10cm，托内口径约6cm，足径约5cm。
用盖碗泡茶的盛行在于其方便性，饮茶用的器具仅有碗、盖、托三部分，泡茶时，直接将茶叶置于碗中冲泡，品茶人可以直接闻到茶叶的清香、观赏茶叶在水中的形变和茶水颜色变化，清朝人的某些场合如客来敬茶、以茶会友等都是用盖碗。
不同的茶叶具有不同的泡茶方式，以武夷岩茶大红袍为例，表演版本泡茶步骤可分为如下八道程序：1、洗杯-白鹤沐浴，2、落茶-乌龙入宫，3、冲茶-高山流水，4、刮沫-高山流水，5、巡茶-关公巡城，6、点茶-韩信点兵，7、看茶-赏色闻香，8、品茶-品啜甘露。
用于制作盖碗的材料常见的主要有陶瓷、玻璃和紫砂三种，小众的有玉石、金银、象牙等，但最常见的还是瓷器盖碗。陶瓷分为陶器和瓷器，二者材料是黏土、氧化铝 、白陶土等，但制作工艺不同，作用也不同。陶器材质稳定、瓷器耐高温耐腐蚀，上釉后不易串味，且釉质丰富，有青釉、红釉、黄釉、黑釉、绿釉、蓝釉和白釉等；紫砂的效能在于其透气性较高、吸附性较强；透明的玻璃则适合用于冲泡具有观赏性的茶叶。
盖碗外形多样，各自有不同的风格，按器型分类可分为直口盖碗、敞口盖碗、撇口盖碗、圆融盖碗、马蹄盖碗等。盖碗的特征一般是敞口、深腹、圈足，由于口径的不同导致不同的风格，如直口盖碗就是敞口、斜身、深腹、圈足；敞口盖碗就是盘口呈平折沿，边缘起凸棱一周，浅腹，矮圈足；撇口盖碗则是碗口略往外撇，滚圆圈足；折腰盖碗是碗口略往外撇，折腰，圈足；马蹄盖碗特点是敞口，斜削腹，内凹底小平底，形状倒置似马蹄。
以瓷器盖碗为例，除了单纯的白瓷外，其余大多具有各式图样，如以寿字为装饰题材的清代黄地粉彩开光“万寿无疆”碗、以祥瑞之物为主要题材的清代光绪款粉彩桃蝠纹碗、以自然风光为原型的清代黄地墨彩花蝶纹盖碗、与生活题材相关的清代墨彩籁瓜纹盖碗等。真实反映了人们的物质文化生活，表达了匠人的审美情趣。
清朝乾隆文物，现收藏于北京故宫博物院，其特点是撇口，深弧腹，圈足，碗盖为拱形且弧度较大，通体以矾红彩为饰，碗心绘松、梅、佛手，外绘一周如意云头纹。盖碗腹外壁以矾红彩书乾隆御制诗《三清茶》，盖碗圈足和盖顶署“大清乾隆年制”六字，字体为篆书。
清代同治年间文物，现收藏于北京故宫博物院，高9厘米，口径10.3厘米，足径4.4厘米。其特点是敞口，深腹，圈足，盖面隆起，合于碗口，器内外以墨彩饰过枝籁瓜、蝴蝶、竹纹，纹饰、造型显示了晚清瓷器的装饰特征，碗盖顶及圈足内写有 “同治年制”，字体为楷书。
清朝光绪年间文物，现收藏于北京故宫博物院，通高8.8厘米，口径11厘米，足径4.4厘米，其特点是碗圆盖，抓钮，口微撇，弧腹，圈足。以粉彩为饰，盖口沿涂金线一周，碗内壁施白釉，盖面及碗外壁施绿釉，其上绘飞鸟和花卉纹。花纹是在翠绿色地上用紫、黄、草绿、深绿色描绘盖钮里及碗外底写有“清代光绪年制”，字体为楷书。
盖碗经历了漫长的演变期，作为茶具的一种，是随着茶叶的兴盛而繁荣的，汉代就已经出现了茶具，唐朝时陆羽曾写下《茶经》，是在煮茶法背景下对饮茶有了更高要求的社会背景下产生的，是饮茶方式变换的一种见证。
盖碗茶具在中国茶具中独具特色，其发展反映出中国古代不同时期饮茶习惯的不同、审美追求的变化。也体现了匠人的绘画水平、艺术修养及技巧功底。盖碗和其他茶具一样，首重其实用性，作为一种样式不断变换的工具，本身就是记载茶文化的载体。在当今社会，盖碗作为茶馆及私人品饮的实用工具，受到越来越多的关注。
在历史上，尤其从清代开始，实行大规模的清宫瓷器烧制，瓷器烧造遵循严格的画样，盖碗也有严格的官方样式，突破了单一的实用性范畴，在纹样上追求多样化的风格，包含多种主题，如以寿字为装饰题材、以祥瑞之物为题材的清代光绪款粉彩桃、以自然风光为原型、与生活题材相关等。真实反映了人们的物质文化生活。
盖碗材质多样，除陶瓷、玻璃和紫砂外，还有玉石、金银、象牙，其中以瓷质盖碗成就最为突出，形成了独立、完整的工艺体系，古时的越州、鼎州、婺州在唐朝就出产瓷碗，尤其是越州瓷碗，质地如同玉石，颜色为青色，备受推崇。宋朝时期的定窑、钧窑、景德镇窑都曾烧制过盖碗，风格多样，制式不一。清代康熙出现豆青釉青花、哥釉青花、洒蓝地青花、青花矾红等颜色品种，独创珐琅彩和粉彩，盖碗作为载体体现了中国古老陶瓷艺术的光辉历史。
盖碗的材质多为陶或者瓷，因为陶瓷具有可塑性和可转换性，可塑性指粘土加入适量水分，经混合、揉捏，在外力作用下，形状会发生改变，但 外力停止后，形态可保持不变；可转换性指具有天然性质的泥坯经煅烧后转换成耐高温、耐腐蚀的人造器物，因人的参与使陶瓷盖碗在物质功能之外增添了科学属性。
曾在江苏苏州出土过的五代越窑青瓷带托茶盏，茶托为四片卷边荷叶形，茶盏外壁装饰莲瓣，样式规整‘端庄雅致，体现盖碗兼具审美与实用功能。
清代的“瓷器官样”制度，使得盖碗不单是日用生活不可或缺的实用器皿，也是集中体现皇室审美需求的艺术作品。展示了清朝匠人的彩绘工艺，清爱新觉罗·颙琰年间的盖碗采用了青花加彩的装饰技法，是一种釉下青花和彩釉结合的瓷器装饰技法，始创于明成化年间的景德镇窑，先以釉下青花在坯上描绘，挂釉烧成后再用釉上彩填涂，颜色有单彩、双彩、五彩之分，装饰技法有点彩、覆彩、染彩、填彩、斗彩之分，代表为清嘉庆青花五彩仕女盖碗。
盖碗陶瓷艺术是“型、画、意”的有机结合，盖碗成品倾注着艺人的人生经历和感悟，是对传统的传承，也是对传统的创新，代表作十二花神大型盖碗，以清康熙十二月花神杯作为基础，对外在器型、绘画设计、花神诗词进行了传承和创新，古老的艺术具有永恒的生命力。