更新时间：2023-08-15 17:42
知味观是一家杭州传统菜餐馆，始创于1913年。由孙翼斋与义阿二人在杭州西湖仁和路创建，店名取自“欲知我味，观料便知”的“知”“味”“观”三字组成招牌字号。
1929年，杭州举行杭州西湖国际博览会，各国客商慕名云集知味观品尝。1956年，知味观在国管杭州市饮食公司的领导下决定改进和恢复杭州名菜。文化大革命时期，知味观被改名为东风菜馆。文化大革命结束后知味观店名得以恢复。1987年，知味观时任经营者胡正林同吴国良、陈善昌等厨师参加杭州市饮食服务公司与杭州市电视台主办的节目，并制作了20集教学做菜的电视录像片《烹跟我烧》。1993年，知味观被评为中华老字号。2009年，杭州知味观传统点心制作技艺被列入浙江省第三批省级非物质文化遗产名录。知味观以经营杭州风味菜为特色，主要名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、西湖莼菜汤等。
2024年1月，知味观推出年货礼盒，涵盖东坡肉、酱鸭、酱肉、风香鸡、叫花鸡、桂花糯米藕和八宝饭等杭州口味的快手菜及广式风味的凤凰盏、腊肠等菜品。
知味观创办于1913年，由浙江绍兴市人孙翼斋初创，孙翼斋运用绍兴历史上善知味的两个典故（先秦弗朗在会稽品味如神，隋时会稽人杜济善腌梅，能别味），突出“知味”二字为店命名，来表达此店经营的优势和必能得到美食家的赏识。开创时，主要经营各类地方风味突出的点心，料重工细，用猪肉、鸡肉、虾仁、火腿等交又配制各种馅料，运用汤、煎、炸蒸等技法，制成各式汤团、馄饨、汤包、春卷等适应各方口味。其中尤以小笼包子、小花片、幸福双、吴山酥油饼特别惹人喜爱。
1929年，杭州举行杭州西湖国际博览会，各国客商慕名云集此店品尝，知味观名噪一时。为适应各方的需求，此店又增加经营杭州地方风味小酌，从而发展成为一个地方风味突出，菜点俱全的名店。
1931年，得益于其“欲知我味，观料便知”的创业资本，知味观在当时的杭州面业届独占头。1937年，日本侵华战争爆发，知味观被迫停业。1947年，孙翼斋去世，由其子孙仲涟继业。1949年底，杭州餐饮界迎来发展新时期，形成了菜馆、面馆、饭馆、点心小吃、茶馆、酒馆、冰饮室、酒酿等9个自然行业，知味观在当时是知名的杭帮菜馆之一。1956年公私合营期间，知味观在国管杭州市饮食公司的领导下决定改进和恢复杭州名菜。文化大革命时期，知味观被改名为东风菜馆。直至文革结束后两年，知味观曾被改名的名菜名点如东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、吴山酥油饼等才逐步恢复原名，之后知味观店名也得以恢复。
1982年起，知味观引进杭州市饮食服务公司宋菜研究的成果，开辟专门餐厅对外供应仿南宋菜点，使该店发展成一家特色突出的能够供应各个历史时期杭州风味的饮食店。1987年，知味观时任经营者胡正林同吴国良、陈善昌等厨师参加杭州市饮食服务公司与杭州市电视台主办的节目，并制作了20集教学做菜的电视录像片《烹饪跟我烧》。1988年，知味观“鲜肉小笼”在第二届全国饮食业优质产品“金鼎奖”中获奖。1993年，知味观被评为中华老字号。
2009年，杭州知味观传统点心制作技艺被列入浙江省第三批省级非物质文化遗产名录。2010年，“知味观世博园店”入驻2010年上海世博会园区。2016年，知味观所在的杭州知味观食品有限公司成为G20杭州峰会食材总仓供应企业。此外，知味观品牌的糕点产品在2013年被浙江省质量技术监督局认定为“浙江省名牌产品”，“杭州味道合桃酥”2015年被中国焙烤食品糖制品工业协会（简称“焙烤协会”）评为“中国名点”，“原味绿豆糕”及“芝士绿豆糕”分别于2016年、2018年被中国食品工业协会粽子行业委员会（简称“委员会”）评为“糕团产品特等奖”；月饼产品2009至2018年连续10年被焙烤协会评为“中国名饼”，2016-2018年蝉联“金牌月饼”；多款粽子产品连续多年被委员会评为“全国粽子产品特等奖”、“著名粽子产品”、“优质粽子产品”、“知名粽子产品”。
2024年1月，知味观推出年货礼盒，包括“知味名宴”、“集福年味”、“知味团圆”等系列礼盒，礼盒涵盖东坡肉、酱鸭、酱肉、风香鸡、叫花鸡、桂花糯米藕和八宝饭等杭州口味的快手菜，此外还包含有广式风味的凤凰盏、腊肠等菜品。
知味观以经营杭州风味菜为特色，主要名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、西湖莼菜汤等。此外知味观菜品还包括鸡汁银鳕鱼、干菜鸭子、武林熬鸭、蟹黄鱼丝、龙凤双会、辣子羊腿、蟹黄橄榄鱼、一品海鲜盅等。传统的名小吃、名点心具有江南特色，如平蛤蜊、银丝卷、三鲜烧卖、虾肉烧卖、小花片、鲜肉小笼、松丝汤包、五彩馄饨、幸福双等。
知味观品牌所在的杭州知味观食品有限公司隶属于杭州饮食服务集团有限公司，是一家专业从事食品生产加工和销售的综合性食品企业，主营各式“知味观”品牌的青团、粽子、月饼、速冻点心、传统糕点、真空包装杭州名菜等食品。产品涵盖知味观月饼系列、杭州市名点系列、知味粽子系列、杭州名菜系列、休闲食品系列、速冻面点系列、八宝饭系列、青团青稞系列、年货礼盒系列共计九大类。
数据截至2024年1月22日
2024年1月22日，春节临近，年货市场开始忙碌起来。各地举办丰富多彩的年货节等促消费活动，增加品种、保障供应，更好满足消费者的节假日需求，老字号也玩出了新花样。西泠印社、喜得宝、朱府铜艺等不断推陈出新，知味观、周生记、楼外楼、丁莲坊等30余家浙江老字号齐聚一堂，通过国潮消费、品牌创新、非遗体验等方式，彰显老字号的新魅力，发掘消费新供给、满足生活新需求。