更新时间：2024-09-20 18:53
米粉是一种食品，是由籼米制作成的米粉，属于谷物。
籼米是中国出产最多的一种喜米，以广东省、湖南省、四川省等省为主要产区。米灰白色，半透明，粘性小，但胀性较大，出饭率高。米粉可以说是南方人的“面条”，既可算小吃，也可作主食。
米粉含有丰富的糖类、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，特别适合火锅和休闲快餐食用。
每100克籼米粉（排米粉）所含营养素如下：
热量(355.00千卡)、蛋白质(7.40克)、脂肪(0.10克)、碳水化合物(81.20克)、膳食纤维(0.30克)、硫胺素(0.02毫克)、维生素B2(0.02毫克)、尼克酸(0.60毫克)、钙(6.00毫克)、磷(62.00毫克)、钠(16.30毫克)、镁(16.00毫克)、铁(3.20毫克)、锌(0.80毫克)、(7.48微克)、铜(0.30毫克)、锰(0.60毫克)、钾(14.00毫克)。
米粉在泡制过程中营养容易流失，因此米粉需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料，从而增加营养。煮制米粉时间不宜过长，以免失去韧性。
米线为一古老食物，古烹书《食次》之中，记米线为“”。
《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。《齐民要术》中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如麻籽，纠集缠绕，又称“乱积”。至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞·旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明市所制干米线如出一辙。其制法记有两种。其一，“米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为，揉入绿豆粉，入汤入釜中，取起。”