糖醋鲤鱼，又称“糖醋黄河鲤鱼”，以黄河鲤鱼为主食材油炸而成，以醋、白糖、芡粉调制而成的糖醋汁调味。这道菜色泽金黄而又香味浓郁，鱼肉外焦里嫩，口感酸甜而稍有咸鲜，油炸后鱼头尾翘起，外形呈现“鲤鱼跃龙门”的造型，也包含“年年有余”的吉祥寓意，契合中华民族的传统文化。

鲁菜有济南市菜、孔府菜、胶东菜和博山菜四个分支，糖醋鲤鱼是济南菜的代表菜之一。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳市之蟹，且入食谱”的记载。据考证此菜于1900年诞生于山东省济南市泺口镇，该镇的厨师喜爱用活鲤鱼烧菜，这道菜产生名气后流传至德州市齐河县等附近地区，再后来逐渐流传至山西省、河南省等地。

糖醋鲤鱼和油焖大虾、葱烧海参、九转大肠，并称为“鲁菜四大名菜”。2006年，由徐州饭店的厨师季广辉制作的糖醋鲤鱼被评为“中国名菜”。

菜品起源

鲁菜有济南市菜、孔府菜、胶东菜和博山菜四个分支，糖醋鲤鱼是济南菜的代表菜之一。据考证此菜于1900年诞生于山东省济南市泺口镇，该镇的厨师喜爱用活鲤鱼烧菜，这道菜产生名气后流传至德州市齐河县等附近地区，再后来逐渐流传至山西、河南等地。

主要食材

制作糖醋鲤鱼的主食材是黄河鲤鱼，此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉味纯正，肥嫩鲜美。而制作酸甜适中的糖醋汁对这道菜的酸甜口感起关键性作用，糖醋汁以醋、白糖、芡粉调制而成，醋以选用泺口镇出名的特产洛口醋为佳。

制作方法

将鲤鱼刮鱼鳞、去内脏、拔鱼线后，上面打七刀、下面打八刀，刀法深至鱼脊梁骨处，以便油炸后呈现“鲤鱼跃龙门”的效果，随后用手将鲤鱼的骨架掰至造型需要的弧度并均匀包裹面糊。锅中倒油烧至七成热时，两只手分别拽着鲤鱼的尾巴和肚子放入锅中油炸定型，待基本定型后可换铁筷子作支撑。鲤鱼炸至金黄色后捞出摆盘，将调制好的糖醋汁浇在鱼身上即成。

口味特色

糖醋鲤鱼色泽金黄，油炸后头尾翘起，外形呈现“鲤鱼跃龙门”的造型，以“口开、腮开、鳍开、肚开”为检验造型的标准。这道菜香味浓郁，鱼肉外焦里嫩，口感酸甜而稍有咸鲜。

营养价值

制作糖醋鲤鱼的主食材是鲤鱼，此鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，食用后可以增强人体免疫力，降低血压和血脂，预防心血管疾病和阿尔兹海默症等。另制作糖醋鲤鱼的主要调料白糖和醋，可以调节人体的酸碱平衡，还可促进消化和吸收及增强食欲。因此，食用糖醋鲤鱼具有预防龋病和骨质疏松症、改善记忆力和神经功能、清除体内毒素和废物等功效。

代表品牌

济南燕喜堂始创于1932年，是鲁菜的代表性餐馆之一。这家餐馆制作糖醋鲤鱼前，鲤鱼要在院内的甬元泉池中瘦养一周左右，目的是去除黄河鲤鱼身上的泥腥味。

文化影响

文化活动

2020年7月，山东凯瑞商业集团旗下品牌“城南往事”和“老牌坊”推出鲁菜名菜糖醋鲤鱼120周年系列活动——“中原地区寻锦鲤，百年真香季”。该活动邀请10名美食爱好者作为“余生调味官”来到活动现场，参与糖醋鲤鱼趣味凉菜调味汁大赛。

获得荣誉

糖醋鲤鱼和油焖大虾、葱烧海参、九转大肠，并称为“鲁菜四大名菜”。

2006年，由徐州饭店的厨师季广辉制作的糖醋鲤鱼被评为“中国名菜”。