糯米肠，台湾话称秫米肠，是一种米类加工品。

糯米肠大多以蒸熟为主，一般是在清洗干净的肥肠中灌入淘洗干净并经过调味的糯米，蒸熟后切片蘸酱食用，也有炭烤、油炸、水煮等多种烹方法。

糯米肠是台湾的民俗小吃，在台湾以外的其他地区，如广东潮汕和部分少数民族地区也有食用米肠的风俗习惯，但制作米肠的原料与方法均与台湾米肠稍有出入。例如朝式糯米肠，朝鲜语称为순대，以大肠的最末端做表皮，用盐除去异味，放入蒸熟的糯米和猪血，再把调好味道的糯米和其他馅料如蘑菇、白菜、大蒜、大葱、辣椒、冬粉、洋葱等灌进猪肠中，再切片，沾特制的盐或虾酱食用。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

发展历程

糯米肠（台湾话：秫米肠，chu̍t-bí-tn̂g。），或简称为 米肠，是一种米类小吃，见于广东潮汕地区、台湾、朝鲜半岛等地，将调味后的糯米塞入洗净后的肥肠，成为携带方便的糯米肠，亦称为米肠、大肠等。维吾尔族与锡伯族人也喜欢糯米肠，但不一定用猪肠。

在闽南地区或台湾地区，由于处理的过程，可能将米肠或腊肠类食物的称呼为灌肠。

分类

台式糯米肠

台湾南部多会加入花生，然后再予以蒸熟，便可食用。早期一条糯米肠长度约为15至20厘米，直径则在3.5厘米至4.5厘米之间。后来因1990年代曾有数据layout="right"一段不景气时段，市面也出现了长度约10厘米，直径约3厘米的小型糯米肠，为了降低成本，小型糯米肠里面没有加花生。高雄市地区主要使用语言为闽南语，对糯米肠仍以闽南语发音的“大肠”称之。

早期都以蒸煮为主，之后再切为若干小片，沾甜辣酱、番茄酱或酱油膏等调味料食用。大肠包小肠流行后，糯米肠又被赋予新生命，扮演美式热狗中面包的角色，经过炭烤之后切半，夹入台式腊肠。随着盐酥鸡摊位兴起，糯米肠也经常油炸后再切片食用。

潮式糯米肠

潮汕地区的糯米肠会加入腊肉，先将肥肠洗净，并用盐辟去屎味，然后腊肉粒、香菇粒、虾米、葱头等爆香，再加上五香粉与糯米混和，酿入大肠内，用绳或线扎紧两端。

烹调法有煮和蒸。煮是用煮猪肉的水把酿好的猪肠煮熟，切件上桌，淋上潮式甜酱油。蒸是把酿好的猪肠放入蒸笼，以中小火蒸35～40分钟。

韩式糯米肠

朝鲜语称为순대，以大肠的最末端做表皮，比起小数据layout="hangright"肠来要厚。先将肠子在粗盐水中反复清洗去除腥味，把糯米煮熟后，放入猪血，再把调好味道的糯米和其他馅料如蘑菇、白菜、大蒜、大葱、辣椒、冬粉、洋葱等灌进猪肠中所做成，再切片。吃的时候沾特制的盐或虾酱。

生产制作

糯米肠隶属于广义的腊肠，不过内馅以糯米为主。生的长糯米经过浸泡后与绞肉、虾米、西亚火葱一起快炒，并加入酱油、米酒、盐等调味，成为糯米内馅。之后再将糯米内馅灌入处理过的肥肠中，即是所谓的糯米肠，然后再予以蒸熟，便可食用。一条糯米肠长度约为10至15公分，直径则在3公分至4公分之间。

食用指南

糯米肠的吃法很多元。早期糯米肠都以蒸煮为主，之後再切为若干小片，沾甜辣酱、番茄酱或酱油膏等调味料食用。但随著盐酥鸡摊位兴起，糯米肠也经常油炸后再切片食用。而数据layout="hangright"大肠包小肠流行后，糯米肠又被赋予新生命，扮演美式热狗中面包的角色，经过炭烤之后切半，夹入台式腊肠。

饮食文化

糯米肠起源于中国盐源县泸沽湖畔，据说在那里的人在杀猪后会将半熟米、血、盐、猪油、花椒、五香等混合物装入猪的大肠或者小肠内，卷成圈后再煮熟，以此赠送家族亲朋。许多地方过节招待朋友也会准备糯米肠。部分北方地区会当做零食食用。

参考资料

米肠是哪里的特产.匠子生活.2024-02-21

糯米肠.博雅特产网.2024-02-21

延边糯米肠.特色谷.2024-02-21

糯米肠.www.xiachufang.com.2019-12-20