《红楼梦》诞生于18世纪中叶，它是满汉文化、南北文化相互碰撞、吸收融合的典范，是中原地区明末清初时期贵族生活的真实历史画卷。就是在这部傲立于世界文学之林、被誉为中国封建社会“百科全书”的鸿篇巨制中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。

2018年9月10日，“中国菜系”正式发布，“红楼宴“被评为“中国菜”江苏省十大主题名宴。

源于红楼梦

“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、真寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠花宴、蟹宴；就其节令而言，则有中秋节宴、端午节宴、元宵节宴；就其设宴地方面言，则又有劳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻面生津”。通过各种各样的宴集，曹雪芹不仅为读者提供了一张未穷尽的美食单，更重要的是作者为我们创造了一个完整的红楼饮食文化体系。

研究背景

曹家居南京、扬州市60多年，饮食多为淮扬风味。曹寅编著述颇丰，有淮扬饮食诗文问世。寅母为康熙乳娘，寅幼年为康熙侍读，过从甚密。寅在扬州多次督办御宴，熟谙要旨。雪芹幼年随乃祖在任上，饮食之道，耳濡目染皆为淮扬佳味，而《红楼梦》创作以“声色饮馔之幻”来演示人生哲理，对淮扬烹文化素材驾轻就熟，信手拈来皆成雅丽，令人叹为观止。当代红学俊彦冯其庸、李希凡先生推论红楼菜当属淮扬风味。扬州与《红楼梦》作者曹雪芹及其家庭有深厚的历史渊源，红楼宴的开发责无旁贷地落在扬州烹饪文化界的肩上。

丁章华先生运筹与推动红楼宴研制，时历二十春秋，组织精干，梳理史料，考察论证，方家研讨，磨砺提精，终成大器。红楼宴的设计立足于红楼文化整体的一部分进行再创造，以发扬光大《红楼梦》所代表的文化传统、审美意识、文化蕴含，对餐厅、音乐、餐具、服饰、菜点、茶饮等项进行综合设计，使人恍如置身于《红楼梦》中的大观园中。红楼菜以其美味、丰盛、精致见长，给人以高层次饮食文化艺术的享受，名扬海内外。

菜单

一品大观：有凤来仪，花塘情趣，蝴蝶恋花

四干果：栗子青果冬瓜子生仁

四调味：酸菜荠酱，青萝卜炸儿，茄鲞

贾府冷菜：红袍大虾，翡翠羽衣，胭脂鹅脯米酒鸭信佛手罗皮，美味鸭蛋，素脆素鱼，龙穿凤翅

宁荣琼脂：龙袍鱼翅，白雪红梅，老蚌怀珠，生烤鹿肉笼蒸螃蟹西瓜盅酒醉鸡，花篮鳜鱼卷姥姥鸽蛋，双色鲚鱼，扇面蒿秆，凤衣串珠

怡红细点：松仁鹅油卷，螃蟹小饺，如意锁片，太君酥，海棠酥，蟠桃

水果：时果拼盘，白雪红梅，龙袍鱼翅，老蚌怀珠，花蓝鳜鱼卷

经典菜品

怡红祝寿、鸡髓笋、雪底芹芽、扒驼掌、鸡皮虾丸汤、牛乳蒸羊羔、笼蒸螃蟹、三鲜鹿筋、鸡丝蒿子杆、老蚌怀珠、西瓜盅、酒醉鸡、凤衣串珠。

参考资料

八大菜系要扩容成三十四菜系　“江苏菜”能代表江苏吗？.国搜江苏.2024-05-31