更新时间：2023-03-25 22:04
蟠桃（学名：Prunus persica Batsch.var.compressa Bean）是桃的一个变种，又称仙果、寿桃等，是蔷薇科（Rosaceae）樱桃属（Prunus）的落叶乔木植物。蟠桃原产于中国新疆，地方品种在中国河西走廊和江浙一带栽培较多。蟠桃不耐低温，喜光，耐旱怕涝，好气性强，适宜微酸性至中性的砂质壤土。
落叶小乔木。树皮暗红褐色，老时粗糙呈鳞片状。小枝细长，绿色或红色。单叶互生，叶片披针形，叶柄常具腺体。花单生，先于叶开放，无花梗或花梗极短；花萼被柔毛，萼筒钟形，花萼5片，顶端圆；花瓣粉红色。果实为核果，扁圆形，果肉白色至浅黄色，鲜美多汁。花期3~4月，果期8~9月。
蟠桃含有多种对人体有益的营养成分，其果大、味甜、多汁、鲜果气香，酸甜可口，每100g鲜果含Vc为150~400mg，还含有糖、钙、铁、磷、有机酸以及多种氨基酸，经济价值极高。同时蟠桃在历史小说中有难生长、时间长，食之长寿成仙等诸多神秘之点，千百年来成为世人长寿追求的重要对象，“蟠桃”也因之成为中华祝寿文化中重要的词语之一。
蟠桃原产地在中国新疆维吾尔自治区，是桃的其中一个变种，在晋代《西京杂记》、北魏《齐民要术》中已有桃的品种、繁殖、栽培等记述，而油桃与蟠桃的历史至少也在2000年以上。
蟠桃作为桃的变种，自古就受到中国人民的喜爱；但果顶开裂、果实小、肉质软，严重制约了蟠桃产业的发展。同时蟠桃种胚发育不良，杂交种子成苗率低，也限制了常规蟠桃育种。直到20世纪60年代中国才开始蟠桃的杂交育种工作，共育成蟠桃品种68个。1974年江苏省里下河地区农业科学院育成扬州124蟠桃，1988年陕西省果树所育成早熟品种新红早蟠桃，1997年江苏省农业科学院育成早熟品种早魁蜜和早硕蜜；北京市农林科学院育成瑞蟠系列品种，中国农业科学院郑州果树研究所育成中蟠系列品种、中油蟠系列品种，主要分布在伊犁河谷、石河子市、昌吉回族自治州等地。其中新疆石河子的蟠桃形态均匀、颜色鲜艳、肉质细腻味道佳，也因其品质良好新疆石河子被誉为“中国蟠桃之乡”。
由于蟠桃果实风味独特，在许多其他的省市也有引种，同时其盛名也远播海内外，明治初年日本从中国引进了蟠桃果树；大约在18世纪初，欧洲也开始种植蟠桃公元1869年，美国在弗罗里达（Florida）试种蟠桃并且取得了成功。
蟠桃是桃（李属 persica (L.)）的一个类型，为落叶乔木，高3-8米。
树冠宽广而平展，树皮暗红褐色。
叶片长圆披针形、椭圆披针形或倒卵状披针形，先端渐尖，基部宽楔形。
花单生，先于叶开放，直径2.5-3.5厘米；花梗极短或几无梗；雄蕊约20-30，花药绯红色；花柱几与雄蕊等长或稍短；子房被短柔毛。
果实扁平，形状和大小均有变异，卵形、宽椭圆形或扁圆形，长与宽相近等，果梗短而深入果洼；核大，椭圆形或近圆形，两侧扁平，顶端渐尖，表面具纵、横沟纹和孔穴。
蟠桃分布广阔，原产地在中国新疆。其在亚洲、欧洲各国均有分布，如日本、中国、美国等地。在中国主要分布在北京、天津市、河北省、山东省、江苏省、浙江省等省、区、直辖市，南方江苏和浙江栽培最多，华北和西北较少。
蟠桃生长在光照充足的地方，如其在原产地中国新疆，夏长冬短，日照时数长，平均日照时数为2650h，占全年的75%，每年太阳总辐射量大都在4540.5MJ/m2以上，气温温差为12～16℃，无霜期为224天（比北疆约长45d），是蟠桃喜爱的生境区。
蟠桃喜光性强，属强喜光性树种，光照充足，可增强侧枝生长，树冠紧凑，所以蟠桃一般呈扇形进行匍匐压枝，这样利于通风透光，充分利用光能，提高果实品质及产量。蟠桃树喜温耐寒，生长期最适温为18℃~23℃，果实成熟期适温为25℃左右。耐干旱，怕水涝，土壤短期积水即可引起植株死亡，适宜于排水良好壤土或砂壤土上生长。同时蟠桃喜土层深厚，土质疏松透气，保肥保水的沙质壤土。pH值呈微酸性至中性土壤，在石灰性土壤上栽植易得杉木黄化病。蟠桃有一定的耐盐力，土壤含盐量在0.1％~0.2％时能正常生长。
蟠桃多采用嫁接育苗。嫁接方法多用芽接，生长季均可进行，以夏末秋初接条芽子发育成熟、砧木和接穗离皮时最好，生长季不离皮以及春季也可采用带木质部芽接法。剪取优良母株上树冠外围健壮的一年生发育枝作为接穗嫁接品种苗，砧木可选择巴旦木、山桃、杏、李等，进行嫁接，成活后应进行中耕松土、锄草、施肥、灌水及病虫害防治，确保苗木健壮生长。
蟠桃喜光、耐旱、不耐湿。建园时要选择适宜蟠桃生长的地区，以及地下水位较低、排灌方便、交通便利的地段，土壤选择p H6.0~7.5、肥力较好、疏松透气的沙壤土或壤土建园最佳。
在萌芽期、开花前期、果实硬核期、果实采收后对水分需求比较大，可适当灌水。同时注意把握施肥时间，应该以有机肥为主化肥为辅，控制好化肥的施入量。追肥在整个生长季节均可，施用次数和时期应根据桃树树体营养、生长结实情况灵活掌握。
一般在大蕾期至开花前要进行1次花期复剪，主要是疏除部分遗漏的过密枝为开花结果积累养分。疏果在花后进行，主要疏除营养不良的果、双生果和病虫果。花后2个月左右可以对果实进行套袋管理，可减少病虫危害。同时要重视夏季的果树修建。
果实采收期一般在8月上旬~8月下旬，期间平均温度在23℃左右，温度高，蟠桃不易存放，采收期较短，温度低，则采收期延长。
蟠桃病虫害主要有褐腐病、缩叶病、蚜虫和梨小食心虫、针对这些病虫害在做好清园、修剪等农业防治措施之外，还要结合实际情况做好药物防治工作。
早露蟠桃系北京市农林科学院林业果树研究所1973年用撒花红蟠桃X早香玉育成的特早熟品种，1989年定名。
果实扁平形，平均单果重103克，最大果重140克。果顶凹入，缝合线浅；果皮黄白色，具玫瑰红晕，茸毛中等。果肉乳白色，近核有红色，柔软多汁，味甜，有香气。可溶性固形物含量9%—11％。粘核，裂核少。树势中庸，树姿较开张，花芽起始方位低，复花芽多，各类果枝均能结果，花粉量多，极丰产。果实发育期60~65天。
黄肉鲜食油蟠桃品种，由巾闫农业科学院郑州果树研究所选育。
风味皇后1年生新梢绿色，中果枝平均节间长2.5厘米，叶片长椭圆披针形，叶端渐尖，叶缘锯齿状；花芽起始节位为第1~2节，以复花芽为主，花铃形，花粉多，自花结实，坐果率高。树势健壮，树体半开张。成花容易，长、中、短果枝均能结果。
果实扁平形，两侧果肉较对称，果顶稍凹陷，梗洼略深，缝合线明显且浅。平均单果重125克。果皮光滑，底色为黄色，易裂果，果皮不易剥离，不套袋的果皮粗糙。果肉橙黄色，硬溶质，离核，汁液多，含可溶性同形物18%~ 20%，完熟后浓甜有香味，品质上乘。耐贮藏、耐运输。
瑞蟠2号系北京市农林科学院林业果树研究所1985年以晚熟大蟠桃X扬州市124育成的早熟白肉蟠桃，1994年命名。
果实扁平形，果顶稍凹人，不裂顶。果形平整，果个均匀。平均单果重150克，大果重220克。果皮黄白色，果面1／2着玫瑰红色晕。果肉白色，硬溶质。风味甜。粘核。可溶性固形物含量8.5％~13.0％，可溶性糖9.67％，町滴定酸0.37％，每100克果肉含维生素c19.04毫克。果实发育期90天。树势中等，树姿半开张。花芽起始节位1~2。各种类型一年生枝均能结果，蔷薇形花，花粉多。果个较大，丰产性强，风味甜，颜色红，美观，丰产，品质优，食用方便，商品价值高。
蟠桃果实营养丰富，被人们誉为长寿果，可食用，其中含有多种对人体有益的营养成分，果大、味甜、多汁、鲜果气香，酸甜可口，每100g鲜果含Vc为150~400mg，还含有糖、钙、铁、磷、有机酸以及多种氨基酸，营养价值高。
还可以用于加工成桃汁、果酒、果醋、果酱等系列产品。蟠桃果汁呈乳白色，略带微黄，酸甜适口，属于浊汁型饮料，具有蟠桃特有的芳香；蟠桃果汁经酒精发酵和食用醋酸发酵后可以生产出蟠桃果醋，果香独特，醋香纯正，是一种健康的新型饮品；另外，蟠桃经打浆、浓缩之后，可以制成蟠桃果酱，酱体呈红褐色，细腻均匀，粘稠适中，糖度低，是一款营养型产品。蟠桃除果肉可以进行加工利用之外，其副产物蟠桃酒糟和皮渣含有的营养物质也非常丰富，尤其是蛋白质含量较为丰富，是制作蛋白饲料的良好原料，蟠桃加工副产物的合理开发利用都具有很高的经济价值。
中国蟠桃最早记载为10世纪的《清异录》。早期古书《广志》《西京杂记》《洛阳伽蓝记》以及《齐民要术》中其实都没有蟠桃的名称。蟠桃的名称早期还见于唐·独孤受的《桃赋》“东海神是曰桃，可得闻其广，量其高…其蟠紫也至三千里…安得探神物而驻韶颜，涉沦海而渡朔山…”等等，但这些记载都未说明蟠桃的形状到底圆或是扁，且还带有神话色彩，无法与今日扁圆形蟠桃相联系。直至10世宋·陶谷（936~968）《清异录》中始记有“中环桃特异”，将一般桃的卵形，形象地改称为扁圆的环形，可以认为此环桃方是今日蟠桃的最早记载，并在当时不叫蟠桃。因此，50年后《洛阳花术记》中之蟠桃，仍难判断是否环桃。直至150年后宋·宗爽《本草衍义》1116 中记载饼子桃，并作了果形扁圆的解释。到了南宋，吴自牧《梦粱录》中出现了“红饼子”桃的名称，可知环桃由中原传入南方杭州后，逐渐形成了果肉带红的品系。明李时珍《本草纲目》中无饼子桃，明《二如亭群芳谱》、清《花镜》中有饼子桃无蟠桃。清《广群芳谱》《授时通考》中同时记载了蟠桃与饼子桃，说明清时仍不认为蟠桃就是饼子桃。一直到 1848 年清·吴其在《植物名实图考长编》中进一步考证，认为元御库桃即《拾遗记》中之巨核桃，最后结论是“此皆桃之极大者”。所以古代文献中关于蟠桃的内涵并未完全统一。
虽然古代文献中关于蟠桃的内涵并未完全统一，但人们根据流传下的文献与传说，将蟠桃认作是一种传说的仙桃市，赋予了蟠桃很多象征文化与传说故事。
蟠桃是千百年来世人长寿追求的重要对象，成为中华祝寿文化中最重要的词语之一。在词、散曲、戏曲等大众文学作品中，“蟠桃”一词的出现大都与祝寿有关。如宋词中，晏殊的《破阵子》（海上蟠桃易熟）、《鹊踏枝》(紫府群仙名籍秘)词等都利用蟠桃来表达“海上蟠桃易熟，人间好月长圆”，“蟠桃花发一千年，祝长寿、比神仙”（晏殊）的美好祝愿。散曲中，王恽的《寿李夫人六首》等诸多曲中蟠桃与长寿密切相连。
戏曲舞台上，蟠桃庆寿一直是祝寿演出最重要的内容之一。宋金杂剧院本中，《宴瑶池》《瑶池会》《蟠桃会》《王母祝寿》等剧目都与蟠桃有关，当演王母娘娘庆赏蟠桃的故事。此外，一些神仙度脱剧、爱情剧中亦有蟠桃庆寿的场面。可以说，蟠桃是元明清神仙戏曲中最常见的物品，是世俗百姓最喜爱的吉祥物。
从晋朝傅玄的《桃赋》中就有赞美蟠桃的诗词。到唐代诗人歌咏蟠桃的诗不多，但小说《集仙录》中，谢自然成道前后，金母命群仙“将桃一枝，大如斗，半赤半黄半红”，“将桃六令食，食三脔”，可见金母之桃已大得可观，且食之得仙（《太平广记》卷六六）。到了宋代诗词中，蟠桃一词出现得十分频繁，在这些词中提到的也主要是海上蟠桃。到了元明清的戏曲作品中，王母娘娘的蟠桃“三千年开花，三千年成实，三千年才熟”（朱有墩《新编瑶池会八仙庆寿》，上海涵芬楼印行），“一熟九千年”就成为比较流行的说法。
相传西王母是居住在中国西北昆仑山脉的仙女，西王母的蟠桃园有三干六百株桃树。前面一千二百株，花果微小，三千年一熟，人吃了成仙得道；中间一千二百株，六千年一熟，人吃了霞举飞升，长生不老；后面一千二百株，紫纹细核，九千年一熟，人吃了与天地齐寿，日月同庚。农历七月十八日为西王母圣诞，《孙悟空之真假美猴王》中孙悟空在西王母寿诞蟠桃会上偷吃仙桃的故事经久流传。