胡芹是一种古老而闻名的蔬菜，又称“归芹”，因其盛产于河南省柘城县胡襄集附近而得名。相传，赵匡胤成为皇帝后，应天府知府为了讨好他，用胡芹进贡以联络感情，得到了赞赏。自此以后，胡芹就成为贡品延续到清代。随着医药科学的发展，人们发现胡芹具有降血压、降血脂的特殊功效，因此成为一种受人们喜爱的绿色保健食品。1985年，胡芹在北京中国农业博物馆展出。

品质

胡芹所以能流传千年，驰名中外，是因为这个地方有特殊的沃土和水质。有逐年提纯、复壮的优化良种和栽培技术。它根小棵大，清脆爽口，茎部光滑，无丝无渣，素有“芹王”之称，“中国第一芹”。古代名联曰：“喜有车马临门第，胡芹贡酒迎嘉宾。”此句已流传千年有余，足可说明胡芹历史悠久。

胡芹品质千年不变，有三个原因：一是地方特殊沃土和水质。10公里地以外的地方曾有人用胡芹种子试种，但生产出来的芹菜有渣，品质锐减；二是种子必须用胡芹村传统的菜种，而又每年提纯、复壮、优化。有好事者也曾用外地芹菜种下种，也曾试种过西芹，结果不但生长不好，品质也是锐减；三是栽培技术和储藏技术独特，讲究立夏育苗、立秋移栽、立冬收获。如今，周边的部分村庄采用胡芹村的菜种和技术，已经发展1500亩，村民靠种植胡芹走上致富路。（韩宁 编）

参考资料