芹芽(经过封闭处理技术培育而成的特色蔬菜，中国国家地理标志产品)

芹芽又名洁净菜、滋补菜，是伞形科（Apiaceae）水芹属（Oenanthe）水芹（Oenanthe javanica）经过封闭处理技术培育而成的特色蔬菜。芹芽栽培始于上个世纪 70 年代，中国安徽省一农民发现并种植了芹芽，之后在中国各个省市均有种植。芹芽性喜冷凉，较耐寒；喜湿润，怕干旱。芹芽适宜种植在土层深厚，富含有机质的肥沃粘质壤土。

生产芹芽的水芹根白而细，茎中空粗壮，每节上都有腋芽，可萌发形成新株，培土后形成芹芽。小叶卵圆形，叶缘锯齿状，多淡绿至黄绿色。

芹芽比一般芹类蔬菜白梗、白芽更长，可食用部分更多，可用于炒、烫、凉拌等。安徽省庐江县白湖镇被誉为“芹芽之乡”，“金坝芹芽”是该地的特色蔬菜，2000年金坝芹芽已获国家农业部绿色食品认证，2013年获得国家地理标志认证。中国安徽省宣州区五星乡的“福雪芹芽”成为五星乡效益农业的重要产业，帮助当地农民快速走上了致富之路。

起源

芹芽栽培始于上个世纪 70 年代，中国安徽省一农民发现，被塌土压住许久的芹菜长出了“豆芽”，之后他通过对当时发现芹芽时的季节、温度、覆土的多少、具体时间等进行无数次复制，从而种植出了芹芽。在当地农技部门的支持下，经过二十多年的反复试验，终于在 2000 年 6 月发明了芹芽轻型栽培法，从此，芹芽得以规模量产。

形态特征

生产芹芽的水芹根白而细，茎分地上茎和匍匐茎，匍匐茎的各节环生须根。茎中空粗壮，每节上都有腋芽，可萌发形成新株，培土后形成芹芽。根出叶丛生，奇数二回羽状复叶，小叶卵圆形，叶缘锯齿状，茎生叶的叶柄较长，基部短鞘状，包住茎部，多淡绿至黄绿色。

分布范围

芹芽在中国南北各地均有栽培，包括福建省，贵州省和安徽省等。其中安徽省庐江县白湖镇被誉为“芹芽之乡”。

生长习性

芹芽性喜冷凉，较耐寒；喜湿润，怕干旱。秋冬季节是根出叶的营养生长旺盛时期，最适温度17-20摄氏度。春夏季节转向节间伸长，匍匐茎生长旺盛，最适温度20-25摄氏度。冬春季节又是芹芽生长的适宜时期，日平均气温10摄氏度以下为宜。该品种适宜土层深厚，富含有机质的肥沃粘质壤土，pH值微酸性至中性。芹芽生长完全靠茎中贮藏的养分生长，不能见光，见光后品质下降。培土层含水量不能太高，以免腐烂。

栽培技术

选地整地

一般选择光照比较充足、易排易灌、前茬未种植过芹菜类蔬菜的一季早稻田作为芹芽母株的栽种田，土壤要求肥沃疏松、有机质含量较高。整地时要做到耙细整平，使土壤成泥泞状态，灌薄水层。

播种

每年9月上旬是栽种种茎，即培育芹芽母株的适宜时期。将茎段撒播在播种田上，尽量减少茎段间的交叉重叠现象，不能撒播过密，也不能过疏。

水肥管理

茎段撒施到田里后的初期不要灌深水，只要保持水的深度能将种茎浸没即可。种茎发芽后，经过十几天，当种茎抽出几根新生的茎叶时，要保持面湿润没有积水，适当进行浅水勤灌。母株生长过程中一般进行2次追肥，肥料以有机肥为主，可以适量地施入复合肥。每次追肥后要过一昼夜，等土壤充分吸收肥料后，再进行灌水复原。

整形修剪

栽后及时拔除葡匐茎和、病弱苗和田中杂草，除草主要采取人工拔除的方法。栽后一个月左右，结合除草进行匀苗移植，对生长过密的地方，及时匀苗到生长过疏的地方，移密补疏。匀苗时可直接用手将幼苗连根拔起，然后补栽在空缺的地方，并对生长过高的芹苗适当深插，促使生长整齐。

病虫害防治

芹芽发生的主要病害是斑枯病，其防治方法是：注意栽插的密度，防止株间拥挤，促进通风和透光，从而减少交叉感染。施肥要注意氮、磷、钾配合，防止氮肥过多，降低植株的抵抗力。发病初期，用多菌灵可湿性粉剂稀释液和代森锰锌可湿性粉剂稀释液进行喷雾。

芹芽发生的主要虫害是蚜虫，防治方法是喷施吡虫啉可湿性粉剂稀释液或阿维菌素稀释液。也可用灌水法防治，即向田中灌水至淹没植株，将粗草绳放于水面上，拉住草绳两端向下风方向移动，将浮于水面上的蚜虫集中到田的一角清除杀灭，然后立即放水复原

采收与贮藏

当芹芽长至30-40厘米高时即可陆续采收上市，一般在一周左右结束收获，否则芹芽极易老化。如较大面积种植，则应分批播种，分期上市。芹芽只采收1茬，采收方法是：掀开塑料薄膜，用快刀从芹芽根部整齐切断即可。芹芽收割后, 在田间初步摘除黄叶、老叶，清洗去除杂质后即可贮运上市。

贮运时一定要注意避光，以防止芹芽变绿老化。芹芽品质柔嫩，水分含量大，不耐贮藏，在5-10度条件下可保鲜2-3天，最好采收后直接进入市场销售。贮藏温度为5度左右，湿度为90％以上的条件下，通过保鲜剂分别、保鲜机和微型冷库配合使用，可使采后芹芽的保鲜期延长到12天以上。

食用营养

芹芽独特的栽培方式造就了其特有的产品品质，芹芽比一般芹类蔬菜白梗、白芽更长，可食用部分更多，脆嫩可口，入口无渣，产品属芹类蔬菜中的精品。芹芽色白如玉，清香脆嫩，营养丰富，风味独特，可用于炒、烫、凉拌等。

产业发展

金坝芹芽

“金坝芹芽”是中国安徽省庐江县白湖镇的特色蔬菜，2000年金坝芹芽已获国家农业部绿色食品认证，2013年获得国际地理标志认证。当地采用“黑膜+稻草+黑膜”遮光覆盖法，不仅解决了农作物秸秆利用问题，而且具有省工省力、采收期延长、增产增效等优点。2018年当地金坝芹芽种植面积逾1.05万亩，每667平方米芹芽产量1000千克，产值10000元，纯效益7000元左右。安徽省庐江县农民专门成立了金坎芹芽协会，形成芹芽生产、运输、销售一体化模式，并向国家工商总局注册了商标，开创了当地初级农产品注册商标的先河。

福雪芹芽

中国安徽省宣州区五星乡压土芹芽产品具有独特性，在五星乡种植有着50多年的历史。在政府的扶持和推动下，五星乡建立了300余亩的芹芽种植示范片，使全乡压土芹芽种植已形成规模，并在工商部门注册了“福雪”牌商标。

五星乡福雪芹芽种植的核心区刘福村2010年被安徽省评为“一村一品”特色专业示范村，2011年又获得省级“一村一品”优秀专业示范村称号，并承担了省级优质蔬菜生产示范基地蔬菜标准园项目建设。2012年刘福村被农业部认定为第二批全国“一村一品”示范村。截止到2012年底，刘福村已发展福雪芹芽种植3340亩，种植户数1159户，带动了全乡共计种植芹芽5608亩。2016年，全乡福雪芹芽年产量达到了17000吨，产品销往上海市、杭州市、南京市、高淳区、宜兴市、马鞍山市、芜湖市、铜陵市、安庆市、池州市、合肥市等地，平均亩产值达1.5万元，纯利润1.25万元。

2022年，五星乡全村福雪芹芽种植面积3000余亩，产量达2100余万斤，农民增收4000余万元。福雪芹芽已被越来越多的消费者所接受和青睐，成为五星乡效益农业的重要产业，当地农民靠种植福雪芹芽快速走上了致富之路。