萝卜炖牛腩是一道以牛腩和白萝卜为主料的家常菜，使用八角、花椒、香叶等香料进行调味。在烹制过程中，先将牛腩煮至七八成熟，然后加入白萝卜块，再盖好盖继续用小火炖1小时左右，直到牛腩和白萝卜块熟烂熟。最后，加入精盐、味精、胡椒粉进行调味。

做法

做法一

食材

详细步骤

做法二

食材

详细步骤

做法三

食材

详细步骤

做法四

食材

牛腩1000克

白萝卜1000克

色拉油适量

食盐适量

冰糖适量

姜5克

蒜5克

八角3个

花椒1小撮

肉桂1块

蚝油少许

柱侯酱适量

胡椒粉适量

具体步骤

1.牛腩洗干净，准备好姜片、蒜瓣和各种香料；

2.牛腩切块，建议不要切得太小，炖好的牛腩会缩水大约三分一到二分一；

3.干锅炒干牛腩的水分，盛起；

4.起油锅爆香姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮；

5.倒入炒过的牛腩，翻炒5分钟左右；

6.放入盐、冰糖、柱侯酱、耗油、胡椒粉等调料；

7.倒入一碗半的水，煮沸；

8.把牛腩倒入高压锅，按下炖牛/羊肉的键；

9.出汽后炖45分钟；

10.炖牛腩的间隔，把青萝卜切大块备用；

11.牛腩炖好后，放入萝卜，加盖炖上10分钟；

12.完成，盛出。

做法五

食材

牛腩300克、白萝卜500克、干辣椒、姜片、陈皮、八角、肉桂、香菜、生抽、盐、白糖、料酒、耗油、白胡椒、食用油、鸡精。

具体步骤

菜品特色

1、牛腩源自牛腹下部，是广州地区茶餐厅与大排档中频繁出现的食材。除了常与青萝卜共炖外，它还被用来与口感爽滑的面条相搭配，形成了广州面食中的经典之作——牛腩面，该面品与鲜虾馄饨面在当地享有同等盛名。

2、牛腩性质偏温，过量食用可能引发上火症状；相反，白萝卜则性凉，两者同炖，实现了寒热属性的平衡，相互补益。

注意事项

氽水过程

氽水是一个关键的步骤，它旨在去除牛腩中的血水。该过程大约持续两三分钟，直至牛腩的颜色发生明显变化，随后可将其捞出并用清水冲洗干净。

炖牛肉方法

在炖制牛肉的过程中，为了提高烹饪效率和牛肉的口感，建议加入少量的陈皮或茶叶一同炖煮。这样做不仅能加速牛肉的软化过程，还能使肉香更加浓郁。

锅具选择及注意事项

炖牛肉时，高压锅是一种高效节能的选择，能够显著缩短烹饪时间并减少煤气的消耗。然而，若不使用高压锅，转而使用炒锅或砂锅进行炖煮也是可行的，但需要注意的是，这将导致烹饪时间相应延长。