血旺，又名血豆腐，是一种源自云南省少数民族的食品，也被称为（动物名）红、（动物名）血等。它是由动物血加盐直接加热凝固而成的，常见的制作材料有鸭血、鸡血、猪血等。血旺可以直接食用，也可以搭配其他食材进行二次烹饪。

名称由来

血旺在不同地区有不同的称呼。在广东省、香港特别行政区地区通常称为红，如猪红由猪血为主要原材料制成的，鸡红则以鸡血制成等。在闽南地区、潮汕地区、台湾则以原材料动物的名称直接称呼，例如“猪血”或“鸭血”。在华北地区也常称呼“猪血”。而中国西南地区一般叫做血旺（儿）或旺子，此称呼源自云南省少数民族。由不同动物的血制成的血旺，冠以动物名，如“猪血旺”、“鸭血旺”。在贵州大方县的喜鹊苗还会将猪血块混进豆腐块里搓成有豆腐的“猪血”再烤来吃，以补充铁质。

形状

猪血旺

猪的血旺一般呈方体，颜色深，较粗糙。

鸭血旺

鸭的血旺一般软嫩，有些许气孔，适炒、煮。

营养

血旺，即血豆腐，营养丰富，素有“液态肉”美称。每100克猪血含蛋白质19克，高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的含量，它不仅含蛋白质量多质优，而且极容易消化吸收。其所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。老年人常食猪血，能延缓机体衰老，使人耳聪目明。猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度胆固醇的有害作用，有助于防治动脉硬化，是老年人及高血压、冠状动脉粥样硬化性心脏病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品。

选材及制作

血旺的制作过程简单，将动物屠宰后将其血放入干净容器中静置十分钟左右会自动凝结，用刀将大血块切成较小的块状，放入盛有适量水的锅中，文火加温，期间需间歇性搅动以保证水不沸腾，30分钟左右后即可出锅，食用时再将其切成约平常的豆腐块大小。未经烹煮前本为液态，于烹煮期间加入盐使血液凝结，故熟猪血常以豆腐状形态出现，偶有气孔于其中。制成的血旺，以“滑溜而有口感”为之上品。

搭配菜品

毛血旺（旺，是“”的方音借字。《左传》僖公十五年：“士羊，亦无衁也”。《说之解字》：“衁，血也”。衁，折合成汉语念着“荒”。）

菜系

川菜

制作原料

火锅调料100克（超市都有卖重庆火锅调料的，我选的是“白家”，味辣）、鸭血一块约350克，黄豆芽300克、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入黄鳝、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）

制作过程

1)将鸭血旺切成一字条形；

2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片；

3)将香菇切成片，莙荙菜，芹菜切成节待用；

4)炒锅放置旺火上，加入少许油； 5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；

6)放入味精，加少许小磨香油，起锅装碗内做碗内做底用；

7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；

8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅；

9)盛入炒好做底用的辅料。

安全提醒

不安全隐患

有一些制作血旺的不良商家生产时，用加入一些甲醛（甲醛水溶液）用来保鲜。而甲醛被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。35-40%的甲醛水溶液俗称“福尔马林”。请人们注意购买。不要购买不安全不放心的食品。

四招识别毒血旺

看

正常猪血颜色较深，一般呈栗色；有问题的猪血颜色较浅。正常猪血有泡沫；有问题的猪血没有泡沫。正常猪血切面粗糙，有不规则小孔；有问题的猪血切面较光滑。

摸

正常猪血较硬，用手碰易碎，拿起来感觉比较重；有问题的猪血相反。

捏

正常猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少；有问题的猪血纤维少，捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。

尝

正常猪血吃起来有点黏牙，不黏牙的猪血有问题！