雷公菌，学名普通念珠藻（Nostoc commune），又名地皮菜、地耳、鼻涕肉等，属于蓝藻（Cyanophyta）、段殖藻目（Hormogonales）、念珠藻科（Nostcaceae）、念珠藻属（NostocVanch）。地木耳有很强的生命力，雨后可迅速吸水膨胀，扩展生长。我国地木耳资源丰富，广泛分布于全国各地，在很多地方都有其踪迹可寻。

形态特征

藻体为片状群体，幼时为实心，长成后则为空心，老时破裂成片状。潮湿时开展，呈青绿色；干燥时卷缩，状似木耳、为灰褐色。

分布范围

地木耳属于广生种，主要分布在石灰石区和喀斯特岩溶地带。在我国地木耳分布十分广泛，几乎所有的省、市、区都有报道。

物种简介

以全植物入药。夏秋雨后采收，洗净，去杂质，鲜用或晒干。可食。

关于记载葛仙米具有明目、益气、令人有子、解热清火、利肠胃、清除疲劳、治夜盲症等，史料记载有药用价值的有《本草纲目》、《全国中草药汇编》等文献，现代营养学分析，干品，每百克含蛋白质18.5克，并且氨基环齐全，脂肪0.1克，糖类58.3克，可食纤维1.0克，矿物质13.7克，其营养成份比一般紫菜高，与竹荪很相近。

植物历史

雷公菌，古名天仙菜、天仙米，俗称田木耳或水木耳，属藻类蓝藻纲、念珠科。据唐人房玄龄等撰《晋书》和明代李时珍著《本草纲目》中记载，晋朝学者葛洪（公元284-364年），号“葛仙公”，他不图升迁，不慕名利，隐居“南土”时，因缺粮曾采念珠藻为食，从此，民间称之为“葛仙米”。据《鹤峰州志》乾隆六年记载：“葛仙米出产距州城（鹤峰古时曾称鹤峰州）百余里，大岩关外（即走马坪）水田内遍地皆生，色绿颗圆，颇称佳品”。

物种价值

功效

其性寒、味淡，可以清热收敛，益气明目，主治夜盲症、直肠脱垂、烧伤、烫伤等。

食用价值

地木耳富含蛋白质、维生素、人体必需元素和少量脂肪、色素，其所含的钙元素、铁元素、维生素c等含量甚至超过木耳与银耳，且因其含有大量的果胶、叶绿素、叶黄素、胡萝卜素以及藻胆素与蓝藻蛋白，更加提升了它在食品领域的开发价值。经调查，地木耳在我国民间的食用历史非常悠久，其做法多种多样。有学者还发现其所含的蓝藻蛋白、色素，由于性质比较稳定，在食品工业中有广泛的发展前景，已研制出地木耳快餐面、地木耳保健果冻等特色产品。

生态价值

地木耳是蓝藻门的一种藻类，可通过光合作用吸收营养元素并吸附金属元素，因此，可考虑用于处理污水。另外，它还属于固氮蓝藻，又能作为土壤结构的改良剂，促进土壤结构的改善与植物的生长，或制成一种新型的肥料。有研究表明地木耳可作为紫外线的防护剂。还可根据其对环境变化非常敏感的特性来检测空气中二氧化硫的含量，用来监测大气污染。

食用方法

1、凉拌

取适量地皮菜、葱花，将地皮菜洗净后入沸水锅内焯水，捞出沥水装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上香油拌匀即可，具有清热明目的功效。

2、炖煮

取适量地皮菜、豆腐、西亚火葱，将地皮菜洗净，豆腐切小块入锅煮片刻捞出，锅中烧油煸香葱花，放入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地皮菜炖至入味出锅即可，具有清热益气的功效。

合理利用

地木耳资源作为一种重要的生物资源，其可开发利用价值较大，但是，在野生环境下，由于这种植物进化程度较低，其整个生活史过程都离不开充足的水分，一旦出现干旱情况，则不利于其繁殖，从而出现种群数量减少的现象。另外地木耳对环境污染比较敏感，适应不良环境的能力较弱，随着人口的激增，工业化程度的出现，环境的污染，对这种物种的胁迫作用日益加强。它们的生存空间也变得异常狭小，因此，要保持该物种在地球上的延续，保护其生存环境至关重要。

随着保护生物学方法的不断应用和现代生物技术的不断发展，人们对一些濒临灭绝的野生植物资源逐渐采取了人工栽植，合理利用的方法，这使得许多野生物种都得以保存下来。已有多家研究机构开展地木耳的人工繁殖，但是，由于人工繁殖技术要求高、难度大，尚处于实验阶段，未能进行推广栽培。因此，还需不断加强科研力度，积极主动地探索种植与加工技术，这样方能保证资源的可持续利用。

另外，政策层面的宣传与教育也是保护这种资源行之有效的办法之一。长期以来，由于地区经济发展的不平衡，我国尚有一些地区的农民为了生存，不得不无限制地对当地野生植物资源的疯狂掠夺，从而不仅造成了环境破坏，也造成了一些物种的灭绝。而地木耳通常生存在生境比较脆弱的环境中，加之人们过度宣传其保健价值而忽视了其他方面的一些利用价值，因而，对其野生种群的破坏尤其严重。所以，为了很好地保护这些野生资源，就要加大环保的宣传力度，不断帮助资源区人民采取各种途径脱贫致富，这也是非常重要的一种举措。