更新时间：2024-09-20 22:09
面肺子是新疆的一种特色小吃，主要以羊的内脏（羊肺、羊肝、羊肚等）为原料烹制而成。面肺子又软又嫩，香喷可口，风味独特，是全疆各族人民喜欢的食物。
面肺子，古代人称为“灌肠”。南宋时的杭州，就曾有人将羊肺做成“灌肺”在市场上出售，很受欢迎。《梦梁录》一书记载，当时的“市食”中有“香辣灌肺”；《武林旧事》一书则记载有“香药灌肺"。灌肺如何制作，南宋典籍语焉不详，但稍晚的元代的《居家必用事类全集》则有记录。南宋时期的“香辣灌肺”，除增加香料外，还要加芥末、胡椒一类辣味，使得灌肺又香又有辣味。20世纪70年代前，新疆维吾尔族居民发挥他们的智慧，创造出了适应当地环境和资源条件的食物，其中之一就是面肺子。
面肺子的传统吃法是干拌，还有清汤和爆炒的做法。对新疆人来说，面肺子除了是一种街头小吃外，也是新疆古尔邦节的必备菜。
面肺子是羊肺灌满洗面的浆水，煮熟切块，吃起来软软的有点弹。
面肺子，古代的人们称它为“腊肠”。南宋时的杭州，就曾有人将羊肺做成“灌肺”在市场上出售，很受人们欢迎。《梦粱录》一书记载，当时的“市食”中有“香辣灌肺”；《武林旧事》一书则记载有“香药灌肺"。灌肺如何制作，南宋典籍语焉不详，但稍晚的元代的《居家必用事类全集》一书中却说得很清楚：“羊肺带心一具，洗干净如玉叶。用生姜六两，取自然汁，如无，以干姜代之；麻泥(芝麻酱)、杏泥(杏仁泥)共一盏；白面三两、干生粉二两、熟油二两，一处拌匀，入盐、肉汁，看肺大小用之，灌满煮熟。用香料、配料、调味品和着面粉、豆粉灌到羊肺里，煮熟后切块取食。南宋时期的“香辣灌肺”，除增加香料外，还要加芥末(辣椒要到明代才传入中原地区)、胡椒一类辣味，使得灌肺又香又有辣味。至于“香药灌肺”，除香料外，还要加一些有香味的中药，如肉桂、豆蔻之类。
在20世纪70年代前，各家各户都是定量供应粮食，孩子多的家庭一般连粗粮都吃不饱。维吾尔族居民就把以前要扔掉的羊肺子放在水里洗白，刚开始的时候因为没有经验，羊肺子就是洗不白，洗不白就说明鲜血还没放干净，后来她们把肺子上心与肺连接的两个粗血管剪破，才把肺子洗白。
肺子洗白后再用白面洗出面筋，待面水澄清后，去大量清水，留少量清水搅动成面浆，再取特制的工具套在肺气管上，用线缝接，逐勺舀出面浆倒入这个工具中，挤压入肺叶，再把少许精盐、清油挤压入肺叶，用绳扎紧气管封口。这时候的面肺子就大的和气球一样， 它的血管里面充满了白面，再把米肠子(用切碎的羊肝、羊心、羊肉和胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，加入肠子里)、面肺子和卷有少许辣椒粉用绳子扎的烧烤面筋都放进一口大锅里煮。等肠子中的大米半熟时，用子遍扎肠壁，使之放气放水，以防肠壁胀破。等熟后取出，把面肺子、米肠子、面筋等从锅里捞出来，放进一个大盆里，待客人来时，把这些东西切成片、块形状，再根据客人的口味，拌上不同的调料，这就是后来的面肺子。
鲜羊肺、 羊肝、羊肚、面粉、孜然粉等
1、灌洗羊肝，至白净无色。
2、洗净羊肚，套缝在肺气管上。
3、面粉洗出烧烤面筋，清油、孜然粉、盐等佐料，由羊肚挤压入布叶，除去羊肚，肺管扎口。
4、羊肚与灌面的肺同煮，煮熟即可。
鲜羊肺、 羊肝、羊肚、面粉、醋、辣椒油、蒜汁、羊肠、鸡蛋、羊心、羊肠油、葱花
首先将羊肺、羊肠洗净，羊肺里灌清油、面浆、鸡蛋等，肠子灌用羊肝、羊心、羊肠油加佐料与大米搅拌加水的馅，用水煮熟，面肺子煮好后，用醋、辣椒油、蒜汁调味，再撒点葱花。
鲜羊肺、 羊肝、羊肚、面粉、绿辣子、皮芽子（洋葱）、羊肠子、清油、鸡蛋、羊心、羊肠油、孜然芹
首先将羊肺、羊肠洗净，羊肺里灌清油、面浆、鸡蛋等，肠子灌用羊肝、羊心、羊肠油加佐料与大米搅拌加水的馅，用水煮熟，煮熟后的面肺子放进炒锅，和羊肝、羊肚、面粉、绿辣子、皮芽子（洋葱）和孜然一起炒制。
面肺子又软又嫩，香喷可口，风味独特，是全疆各族人民喜欢的食物。
2014年，新疆人民出版社出版的哈萨克语版《面肺子，米肠类食品制作技术》，录入米肠子和面肺子的制作技术，制作过程，制作米肠子和面肺子所需要的原材料和调料等内容。
2019年8月，和田地区美食文化协会发布行业标准《和田传统小吃和田面肺子制作技艺》（T/HTMS 0056—2019）。
古尔邦节是穆斯林的节日，也是最具魅力、极富伊斯兰教宗教文化内涵的节日。每到古尔邦节这天，穆斯林家家户户都要宰一只羊，所以古尔邦节又叫“宰牲节”或“牺牲节”。宰的羊就成了节日期间与亲友同享的美餐。
当地喜食牛、羊肉，禁食猪、驴肉和未经屠宰放血的牲畜。他们的饮食多种多样，营养丰富，主要有馕、新疆抓饭、包子、彩色水饺、面条、凉面、拌面、油塔子、羊肉烤包子、米肠子、面肺子和炖、炒、烤牛羊肉及各种烤制糕点等。
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