更新时间：2024-09-20 12:46
鲤鱼焙面是“糖醋软熘鱼焙面”的简称，为中国河南省开封市一道传统名菜，是“豫菜十大名菜之一”。该菜品是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成，选用黄河生态大鲤鱼，经处理油炸后用高汤提鲜，吸汤汁后，配菜肴同食，鲤鱼色泽枣红、软嫩鲜香，焙面细如发丝，蓬松酥脆，吃起来酸甜可口。
相传1900年，清光绪帝和慈禧为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙让长垣市名厨备膳，点名做名菜“糖醋熘鱼”。食用后，光绪称其为“古都一佳肴”；慈禧手书一联“熘鱼出何处，中原古汴梁”，赐给东京汴梁以做表彰。1930年左右，长垣名厨开始将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，于是便有了“糖醋熘鱼带焙面”。
鲤鱼焙面于2000年11月获得首届中国美食节名菜名点大赛金奖，是河南省非物质文化遗产，有“先食龙肉，后食龙须"之美誉。
鲤鱼焙面由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。据《如梦录》记载：当时制作“龙须面”，只是简单用水煮熟，后来才改用焙制的方法，故称为“焙面”。
相传1900年，清光绪帝和慈禧为逃避八国联军之难，曾在开封市停留。开封府衙让长垣市名厨备膳，点名做“糖醋熘鱼”这道名菜。他们食用以后，光绪称其为“古都一佳肴”；慈禧表示“膳后忘返”，随后手书一联“熘鱼出何处，中原古汴梁”，赐给开封府以做表彰。1930年左右，长垣名厨开始将用油炸过的龙须面盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，于是便有了“糖醋熘鱼带焙面”名菜。
长垣名厨将糖醋熘鱼和焙面二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，风味独特，此菜很快就流传开来。之后，拉面开始传到开封市，改用整齐划一、细如发丝的拉面做焙面，过油后和熘鱼搭配起来，色泽和味道都比原来更好。在改革开放中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多的客人所赞赏。
主材：鲤鱼约1000克（开封黑岗口至兰考东坝头这段黄河出产的新鲜鲤鱼）、细龙须面约500克。
1、将经过初加工过的鱼洗净，两面解成瓦垄形花纹备用。炒锅置旺火，添入花生油1500克，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油。
2、洗净炒锅置旺火上，添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、醋、绍酒、精盐5克、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上，待鱼两面吃透味，勾入水淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。
3、炒锅置中火上，添入花生油。烧至五成热放入面条，炸成柿黄色捞出，盛于盘内，盖在鲤鱼上，即可同糖醋软熘鲤鱼上桌。
鲤鱼焙面它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成，是一道清代的宫廷名菜，历史悠久。鲤鱼色泽枣红、软嫩鲜香，焙面细如发丝，蓬松酥脆，蘸上酱汁，吃起来酸甜可口。
鲤鱼焙面有“先食龙肉，后食龙须"之美誉。 光绪称其为“古都一佳肴”；慈禧手书一联“熘鱼出何处，中原古开封市”，赐给东京汴梁以做表彰。
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