鱼炖茄子是东北地区一带的风味名菜，属于东北菜。俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。用新鲜的鲇形目和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。

菜品特色

“鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖，荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。辽菜是继我国八大菜系之后，推出的一个新菜系，它是根据辽宁省地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹技法创建的一种地方菜系。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

主料

鲇形目、茄子

调料

色拉油、葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、野山椒、香菜。

制作过程

1.鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净。

2.水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段。

3.葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎。

4.起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒。

5.下入郫县豆瓣酱，炒出红油。

6.下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋。

7.添加没过的水，加糖调味，大火烧开。

8.茄子手撕成大块，放入锅内，同煮。

10.中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味。

11.大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。

做法五

原料：鲇形目1尾600克、花椒水5克、嫩茄子500克、精盐15克、葱10克、味精1.5克、姜10克、熟猪油500克、蒜10克、鸡汤1000克、绍酒15克、香菜25克

烹制方法

1、将鲶鱼去腮后取出内脏，洗净后剁成段。茄子用手撕成长条块。美味蒸鱼切丝。蒜切片。

2、勺内放少许熟猪油，将茄子煽炒一下倒出。

3、勺内放少许香料油，放入葱姜炝锅，加汤后放入鲶鱼和茄子，再放入绍酒、花椒水、精盐，用大火烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。

工艺关键

1、选用上好鸡汤，开后再放入鲇形目。

2、大火烧开，小火煨炖，火急使鱼散碎！

做法六

主料

鱼1条

配料

嫩茄子适量

调料

鸡精，干辣椒，肉桂，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝

制作

1、鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块

2、中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜

3、将鲶鱼下锅炒

4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中

5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段，

6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味

7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅

8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了

做法七

主料

鲇鱼400克，嫩茄子400克。

配料

猪五花肉50克，香菜10克。

调料

碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，小磨香油5克，汤500克。

制作

（1）、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

（3）、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

（4）、勺内放汤、鲇形目、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

（5）、碗内加醋、味精、胡椒粉，点小磨香油撒上香菜即好。

关键

鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

营养价值

1、鲶鱼性温、味甘，归胃、膀胱经；具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。

鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

2、茄子味甘、性凉，入脾、胃、手阳明大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效。茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。

参考资料

鲶鱼炖茄子.豆果美食网.2024-08-08

鲶鱼炖茄子.买购网.2024-08-08