更新时间：2023-09-26 18:26
麦饼是浙江省汉族传统名点之一，有甜有咸。甜的馅料是糖和芝麻，咸的馅料则有虾皮、葱花、肉丁、香干或蛋等。麦饼的制作方法是将面团捏成碗状，放入馅料，再捏拢成合欢扇大小状，用擀面杖擀平后在大铁里烤熟即可。麦饼最知名的产地是浦江县、宁波市、台州市和温州市。在农村，麦饼常被用来招待客人或作为干粮。麦饼的来源可以追溯到南宋时期，当时爱国军民为了抵制卖国行径，将麦粉和油放进烘缸里烤制而成，起名为王大妈麦饼（卖国饼），后来演变成了现在的麦饼。2021年6月24日，台州麦饼制作技艺入选第八批台州市非物质文化遗产代表性项目。
用料
详细步骤
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传说在南宋初，金兵大举伐宋，奸相秦桧对侵略者纳币称 臣，苟且偷安，对抗金名将却一味打击。广大爱国军民对秦桧的卖国行径恨之入骨，于是将麦粉和油放进烘缸里烤制而成。起名曰麦缸饼（卖国饼），此饼别有风味，松脆喷香。往来旅人常备为干粮。时间久了就叫成了麦饼，但是在浙江省一些地区，还是有人爱叫它王大妈麦饼（卖国饼）。而另一种麦饼则以浙江临海的麦饼为特色，其麦饼不采用烘焙，而是平底铁锅 油煎，双面刷菜籽油而成，喷香软嫩，主要馅料是土豆泥，冷饭，腌咸菜等，独具地方特色。
做麦饼时，先做好麦饼里面的馅，可以放霉干菜或咸菜，要拧得很干才行，切好肥肉丁，加入盐和味精一起拌匀。再糊好面团，在面粉里加少许水，放个鸡蛋吃起来会更酥香。揉均匀面团，随后把面团捏成碗状，放进事先准备好的馅，再把面团捏拢，在面板上用擀面杖把馒头状的面团擀平，成为盘状，擀得越薄越好，但不能露馅，就做成了麦饼。下一道工序 是烹制麦饼。
烹制麦饼要掌握火候，一般在大铁镬里完成这道工序。把做成的麦饼贴在锅上，等麦饼的皮有点焦黄，翻个面，再烙，另一边也焦黄了。就把麦饼拿出来，在铁镬里放一个麦饼阁（土制，弧型的道具），再把麦饼放在四周，把铁镬盖盖上，连续翻三次，麦饼就熟。每次烧三次柴草，烧了柴火，就把麦饼翻个，三遍完了，麦饼就熟了（注：用柴火烘焙的麦饼最正点）。刚掀开铁镬盖，一股香味扑鼻而来，我们没有吃时，口水都流下来。烧火也是很有学问的，一般在锅灶洞两边烧，不然麦饼是很容易烧焦的。
天台麦饼
在浙江省天台县，麦饼是面食的主要品种之一，与食饼筒、糊拉汰（音“他”）、麦饼头、馍糍、饺子同列。
临海麦饼
临海麦饼作法是在猪肉麦饼烙熟时在麦饼边沿取一小孔，倒入鸡蛋汁，使之均匀地遍布整个麦饼内，再一起烙贴，直至烙熟为止，然后食用。放进鸡蛋，只是麦饼中多了一个品种。本来，猪肉麦饼就已经鲜香异常，加进鸡蛋，既增营养，也更加鲜美可口了。吃法类似西餐，要用三只筷子，意思是三国鼎立之时饼象征着完整的河山，三只筷子为三国，谴责魏、蜀、吴分裂国家，以泄心中郁愤。很是松脆芳香。其它品种还有很多，猪肉麦饼、冷饭麦饼、阳芋麦饼、霉菜干麦饼、白菜麦饼、豆沙麦饼、红糖麦饼、白糖麦饼、等等。
在浙江省温州市，麦饼也是一种特产，在瓯语地区比较流行，其中以“王大妈麦饼”,“塘头麦饼”较为有名。楠溪江麦饼则是当地的小吃。
芙蓉麦饼
温州乐清的芙蓉镇可谓是一处麦饼之乡，小镇街道两旁处处可见麦饼店，路人或行车或走路，总会进去小店买几个麦饼，远在他乡的芙蓉人最惦记的家乡美食就是香脆可口的麦饼。它的口感松软，馅料鲜香，不噎，不塞牙，并且也已经被列入为浙江省传统名点之一，乐清市非物质文化遗产。
浦江麦饼
浦江县一带特色小吃。多以粥配麦饼，浦江人的早餐首选，有青菜馅儿，猪肉馅儿，土豆馅儿，萝卜馅儿，南瓜馅儿等等.
宁海麦饼
宁海麦饼的起源最早可追溯到南宋初期，在桑洲镇、前童镇、岔路、黄坛等乡镇都有分布。虽做法雷同，但风味各异，在宁海县被统称为“上路麦饼”。麦饼的馅有多种，想吃甜的可以放芝麻海苔，想吃咸的可以放鸡蛋、虾皮、条浒苔、豆腐、瘦肉、香干等等。馅料丰富的麦饼有半斤多重，一咬一大口，嚼劲十足。宁海的本土餐馆、小吃店等以特色麦饼招揽顾客，广受欢迎。
以前，每年夏天麦收后，宁海家家做麦饼当中饭；男人出远门，妻子、母亲也要做麦饼，可在半路上充饥。据史料记载，徐霞客于宁海开游，从宁海出西门三十里，夜宿梁皇驿，以麦饼做干粮，对香气浓郁的宁海麦饼赞不绝口。传统麦饼和徐霞客出游挂上了钩，因此也被称为“霞客饼”。
肉丸湖麦饼
在天台粉食类中最能登得大雅之堂的，除了食饼筒，就算肉丸糊麦饼了。它以麦粉和精肉为基酒，辅以多种佐料制成。状若圆盘，直径20厘米，厚约3毫米，淡黄色，外面松软，里面香嫩，味道美极了。
而肉丸糊麦饼则是巧妇们拿手的工艺。那为什么叫“肉丸糊麦饼”呢？说起来有趣。相传很早以前，天台有对老夫妻刚给儿子谈了一门亲事，不想女方家里的人突然登门来摸家底，家中没备好菜，临时买，路太远，两老急得团团转，只得把仅存的一碗肉丸打糊，加上佐料，遢了几个饼待客，心里还生怕对方不满意。谁料客人吃得津津有味，啧啧称奇，还要求他们传授做法呢。从此，肉丸糊麦饼就在天台民间流传开来，经过后不断改进，成了现在的粉食珍品。
肉丸糊麦饼端上桌，吃法也别具一格。不要用手拿着吃，而要用三只筷子撕着吃，类似西餐。左手拿一支筷压住饼，右手用一双筷撕饼。这里面也有故事呢。南宋时期，山河破碎。饼象征着完整的河山，在吃麦饼时用上三只筷代表为宋、金、西夏三国，以表心中郁愤。
其他类型
在天台的家庭主妇手下，各种各样的麦饼都能做出来：豆腐麦饼、阳芋麦饼、腌菜麦饼、豆腐干麦饼、条浒苔麦饼……，用什么副食做馅就叫什么麦饼。