上海青(上海市农科院培育的青菜品种)

上海青（英文：Shanghai Green）是十字花科（Brassicaceae）芸薹属（Brassica）植物青菜（Brassica rapa var. chinensis）的一个栽培品种。该品种的培育起源于1975年时中国主要青菜品种“矮脚青”因抗病毒能力差而受害严重的事件，育种者希望能培育出抗病毒能力强的青菜品种，1983年该品种由中国上海市农科院园艺所培育，因抗病毒能力强而被命名为“矮抗青”，随后引种至中国各地，由于来自上海，得名“上海青”。上海青还被引种至日本、美国等地。

上海青为一年生或二年生草本，为矮箕品种，直立型，株高25-28厘米，开展度为29.1-30.4厘米，成熟单株重0.6-0.75公斤。叶绿色，椭圆形，叶面平滑，叶柄浅绿色，叶柄厚度在接近底部处为1-1.2厘米，最厚处1.2-1.6厘米，特点是叶片舒展、中间收腰、叶柄饱满，叶柄和叶片长度比例以4:6为佳。

上海青喜冷凉气候，适合秋冬季种植，耐寒耐热，耐霜露病，抗病毒能力强，叶片口感鲜嫩，味道鲜美，营养价值丰富，是中国南方设施大棚栽培广泛的一种绿色蔬菜。

培育历史

上海市青是十字花科芸薹属植物青菜的一个品种。青菜培育历史悠久，在中国宋代以前，青菜与其它芸薹属植物统称为“”，后来这些芸薹属植物又被统称为“白菜”。“菘”被《名医别录》列为上品，是中国主要蔬菜之一，后魏贾思勰《齐民要术》就记述了它的栽培法。《本草纲目》对其形态等描述极为明晰，载：“菘即今人呼为白菜者，有二种：一种茎圆厚微青，一种茎扁薄而白，其叶皆淡青白色……菘子如芸子而色灰黑，八月以后种之。二月开黄花，如芥花，四瓣。三月结角，亦如芥。其菜作菹食龙良。不宜蒸晒。”《本草纲目》所描述的两种，前者即为青菜。

在中原地区，1970年代青菜品种“矮脚青”受到江浙沪消费者喜爱，是主要青菜品种。“矮脚青”具有模样讨喜，吃口酥糯的优点，但缺点更明显：体质娇弱，一旦遭病毒病侵袭，一整片菜地很容易被“团灭”。从1970年代起，上海市一带的青菜经常遭病毒病袭击，东倒西歪烂在田里。1981年10月15日的《解放日报》有这样一段记载：“这几年，青菜一直很痛苦。”“记得有一年它少上市了一百多万担，人们为买点菜常要深更半夜去排队。为啥青菜供应会出现这种状况？青菜说：‘是病毒害了我。’”因“矮脚青”品种受害严重，濒临绝迹，一项挽救“矮脚青”的项目于1975年正式启动，上海市农科院园艺所的研究员姚文岳带领团队，经过8年时间，在1983年培育出了抗病毒能力强，耐寒耐热，耐霜露病，外观与口感俱佳的新品种“矮抗青”。和之前上海主栽青菜品种比，矮抗青的发病率要低2-3成，产量能增加3-6成。一般品种亩产2000公斤左右，矮抗青亩产3000公斤左右。当年很多北方城市大冬天几乎吃不到青菜，自从引种来自上海的青菜种子后，这才填补了市场空档，实现了常年供应不断。自矮抗青诞生起，中国绿色蔬菜界的格局就此改变。因为其优异的品质，“矮抗青”在1985年获得上海市科技进步一等奖，1987年获得国家科技进步三等奖。

“矮抗青”从上海传到了周边的江苏省、安徽省，又被北京、天津市、湖南省、湖北等地的菜农引进种植，很快走向了全国人民的餐桌。由于“矮抗青”来自上海，“上海青”就此得名。2000年之后，随着定居其它国家的华人增加，上海青作为华人喜爱的蔬菜，其种子被大规模出口至其他国家，上海青也被直译为“ShanghaiQing”、“Shanghai Green”或“Shanghai Baby”。

形态特征

分布

上海青最初由中国上海培育，从上海传到了周边的江苏、安徽，之后又被北京、天津、湖南、湖北等地的菜农引进种植，现已广泛种植于中国各地，是中国南方设施大棚栽培最广的一种绿色蔬菜。上海青在日本、美国等国也有引种栽培。

生长习性

上海青喜冷凉气候，适合秋冬季种植，耐寒耐热，耐霜露病，抗病毒能力强。上海青最适宜的生长温度为15-20摄氏度，低温环境下容易抽薹，能够忍耐短时的零下2~3℃的低温，但长时间温度过低，将会生长缓慢、停止生长、甚至死亡。上海青不耐旱，需在湿润的条件下生长，整个生长期要求水分充足，但根系不应积水。上海青为直根系，根系虽浅，但须根发达，再生能力强。花期4月，果期5-6月。

栽培

整地与选地

上海青种植应选择土壤肥沃、土质疏松、排灌条件好的地方，尽量避免与十字花科作物（如花椰菜、白菜、甘蓝、大青萝卜等）连作。土壤应施足底肥，深翻土壤，清除残茬，平整土地。种植可露天，也可建设温室大棚。

播种

上海青种植应选用商品性好、适应性强、耐寒、抽苔迟、适合市场需求的品种。播种分为直播和育苗移植两种方式。选择直播时，可采用撒播、开沟条播或点播方式，播种密度要疏密适当，密度过大，幼苗徒长造成幼苗纤弱，增加间苗工作量，密度过低则浪费土地，减少产量，播种后，保持土壤湿润，以利出苗，并及时间苗2次，拔除杂草。选择育苗移植时，苗床面积小，便于精细管理，有利于培育壮苗，节省种子，单株产量高，质量好。应选择筛过疏松肥沃的土壤作为苗床土，浇足水后，撒细土抹平床面，将种子均匀撒于床面，然后覆盖细土。当苗龄25天左右、4-5片真叶时，即可定植，定植时在内南北向开沟，按穴定植。

水肥管理

上海青的水肥管理分为以下几个方面，一是水分管理，因上海青根系分布浅，吸收能力较弱，不耐旱，需在湿润的条件下生长，整个生长期需保持水分充足，但也不能让水分过多，积水造成沤根，应视土壤情况, 每隔5-7天浇水一次，浇水适度，不能大水漫灌。二是注意施肥，上海青宜多施有机肥做基肥，在整地时可施腐熟有机肥和磷酸氢二铵等肥料，生长期间结合浇水适当追施氮肥、复合肥，追肥的方式、时间和用量应根据苗情、土壤和长势而定，原则是薄肥勤施。三是温度管理，上海青喜冷凉，25℃以上要及时打开风口放风，若夜间温室内温度低于5℃，则需要保温。

病虫害防治

上海青常见病害有病毒病、霜霉病，主要虫害有蚜虫、红蜘蛛、蓟马。可通过选择抗病虫害品种、清洁温室、悬挂黄板、轮作倒茬、避免重茬，增施磷钾肥、调节温湿度等防治。上海青常见病虫害中，病毒病主要是通过蚜虫传播，因此发现有蚜虫危害时, 可选用吡虫啉、阿维菌素等兑水喷雾防治，注意交替轮换使用农药，遵守安全间隔期，控制用药次数，禁止使用明令禁止的剧毒、高毒、高残留的农药及其混配农药品种。

采收

上海青从播种至采收需要45-60天，当植株叶丛由旺盛生长转向闭合生长，心叶伸长到与外叶齐平，单株重150克以上，株高20-30厘米，即可采收。根据市场行情确定采收时间，可分批收获，也可一次性收获。

主要价值

上海青的主要食用为叶片，叶片呈青绿色椭圆形，叶柄为白色，口感鲜嫩，味道鲜美，富含糖类、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素c等，营养价值丰富。上海青的做法包括素炒上海青、爆炒上海青、香菇炒上海青、上海青炒腊肉、蒜蓉上海青、翡翠玫瑰花（盘饰点缀）、上海青蛋炒饭、酱汁上海青等。英国美食作家扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop）将一道“清炒青菜”的做法收录进自己的书里，并给出其做法简单但美味的评价。

2012年，上海青已在中国的20多个省、市、自治区推广应用，占同类产品的市场份额10%左右。2023年4月，上海青市场行情良好。在中国河南，上海青亩产可达6000斤左右，市场价每斤1.8元。在制种方面，每亩可产约300斤种子，一斤种子市场价20元。