更新时间：2024-09-21 11:59
会昌米粉使用纯大米为原料，采用特定工艺生产，不含任何添加剂，外观晶莹洁白，粉条粗细均匀，垂直性好，酸度低，不伤胃，烹煮不糊汤、不破裂，口感爽滑柔韧，富有弹性，极富嚼劲。在冷水中长时间浸泡能保持完整形状且不影响烹调性等特点，具有鲜明的地理标志特征，也是普通百姓生活中不可或缺的日常食品。
2015年02月11日，原国家质检总局批准对“会昌米粉”实施地理标志产品保护。
会昌米粉采用专利工艺技术生产，全部为纯大米制作，不含添加剂。产品外观晶莹洁白，粉条粗细均匀，垂直性好，酸度低，煮后不糊汤、不断条、不破裂，口感爽滑柔韧，富有弹性；在冷水中长时间浸泡能保持完整形状且不影响烹调性；20根米粉就能吊起一个48千克的成年人，堪称天下一绝。会昌米粉一直以来以其独特的风味、良好的品质闻名，产品80%以上出口到美国、英国、法国等20多个国家和地区。
会昌县位于江西省东南部武夷山西麓，贡水上游。县内地势四周高，中间低，略呈掌形倾斜，以低山、丘陵为主，森林资源丰富。县内河流交错、河网密布，全县有大小河流319条，极少受到工业污染。优越的地理环境为米粉生产提供了充足的优质原料和优质水源。
会昌县土壤适宜，水稻土是会昌县的主要耕作土壤，面积2.07万公顷，占可耕地面积96.13%。肥沃的土壤非常有利于水稻的生长，同时对提高稻米品质也十分有利。
会昌县气候属于亚热带季风型温暖湿润气候，具有山区立体气候的明显特征，具有米粉生产的最佳环境。
会昌属中亚热带季风湿润气候区，春早而多阴雨，夏热但无酷暑，秋爽少雨水，冬长但无严寒。地理气候资源为早稻生产提供了资源优势。会昌县3月平均气温14.3℃，比赣州市全市平均偏高0.6℃，为赣南18个县（市、区）次高值。会昌县春季回暖早，春播期气温高，对早稻播种育秧有利，高温多雨的夏季气候也为水稻的生长提供了条件，造就了会昌米粉质地柔韧、富有弹性的特点和爽滑柔韧、富有弹性的口感。
会昌米粉生产历史悠久。据史料记载：“当五胡乱华，华人南迁闽浙赣时，仍以稻米榨条而食”。作为深受人民喜爱、制作工艺古老、风味独特的会昌县米粉见证了会昌悠久的历史和饮食习俗。
北宋年间，会昌富户用优质大米制成米粉来招待客人。
明代，会昌的老百姓制作和食用米粉，已成相当规模，米粉作坊遍布全县，他们在逢年过节或招待客人时，几乎离不开会昌米粉作为点心食用。流传至今的会昌传统点心就包括粉丝、粉干、粉皮、珠粉等。
会昌米粉在清朝末年已有部分手工作坊生产，县城附近的黄坊手工作坊，生产的粉干—米粉，基本上能够供应县城市民的日常需求。
会昌县传统的米粉制作方法均为手工工艺，制作复杂、难度较大，产量也较低。1970年，会昌县粮食局开办综合加工厂，开始较大规模生产米粉、面条。
1987年起，会昌县“科技兴企”，进行米粉产业的艰苦创业。在设计采用新型自动化机械生产设备和创新生产工艺的基础上，通过引进外资、人才和先进的管理模式，使会昌县的米粉生产实现了规模化、产业化。
1992年5月，原产于会昌的以“江西米粉”命名的第一批“江西米粉”出口加拿大，打开了会昌米粉远销海外市场的大门。
2008年11月8日，中国会昌·首届江西米粉节会昌县开幕。来自北京、福建省、香港特别行政区等地的50多位客商代表参加了经贸招商圆桌会议，现场签署投资项目合同9个，投资金额达17.94亿元。
2007年，会昌米粉企业产销2万多吨，利税1000多万元，容纳劳动力1000多人，用粮3万多吨。
2008年1月至7月，会昌县共出口米粉8200多吨，占生产总量的八成，并占全国米粉出口总量的60%。会昌县拥有无污染米粉专用稻基地12万亩，每年可为农民增收1000多万元。
2013年，会昌县年产米粉达5万吨，多家企业通过ISO9001、ISO22000体系论证。
会昌米粉获得了30项省部级以上荣誉：全国食品工业科技进步优秀项目奖、江西省优秀新产品一等奖、全国食品行业工业科技进步优秀新产品、“九五”江西省技术创新优秀项目奖、江西省重点保护产品、江西省卫生安全食品等。
1992年，会昌米粉参加在海南省举办的中国食品博览会，获金奖。
2015年02月11日，原国家质检总局批准对“会昌米粉”实施地理标志产品保护。
2020年7月27日，获得第二批中国地理标志四年内将受到欧盟保护产品。
会昌米粉产地范围为江西省会昌县文武坝镇、筠门岭镇、周田镇、麻州镇、右水乡、高排乡、晓龙乡、西江镇、小密乡、庄口镇、珠兰乡、站塘乡、洞头乡、富城乡、清溪乡、永隆乡、庄埠乡、白鹅乡、中村乡共19个乡镇现辖行政区域。
一、原辅材料
1.大米：产地范围内生产的早稻米、晚籼稻米。早籼稻米直链淀粉22%至24%，晚籼稻米直链淀粉18%至21%。
2.生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家饮用水标准。
二、加工工艺流程
原料—\u003e配料—\u003e浸泡—\u003e粉碎—\u003e和粉—\u003e挤压成型—\u003e一次老化—\u003e蒸粉—\u003e二次老化—\u003e搓散—\u003e干燥—\u003e成品。
三、加工要点
1.配料：根据籼米中直、支链淀粉的含量进行配料，配料后大米淀粉含量在76%至78%，直链淀粉含量在18%至24%。
2.浸泡：采用常温浸泡，浸泡时间6小时至10小时。
3.挤压成型：采用二次挤压成型。
4.一次老化：老化时间为4小时至6小时，温度为35℃至60℃。
5.蒸粉：采用蒸汽蒸粉，蒸粉时间为2分钟至8分钟，蒸粉温度为90℃至110℃。
6.二次老化：老化时间为3小时至4小时，温度为50℃至55℃。
7.干燥：采用自然或用热风进行干燥，干燥温度≤60℃，干燥后粉丝含水量≤15%。
四、质量特色
1.感官特色：外观晶莹洁白，表面有光泽；丝条粗细均匀；煮后口感爽滑、柔韧、富有弹性、不粘牙。
2.物理化学指标：水分含量≤15.0%，吐浆≤14.0%，自然断条率≤6.0%，酸度(毫升/10克)≤4.0%。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
会昌米粉产地范围内的生产者，可向江西省会昌县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。会昌米粉的检测机构由江西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
会昌米粉.国家知识产权局.2018-08-31
会昌做强米粉品牌 首届江西米粉节引资17.94亿元.人民网.2015-08-03
会昌米粉缘何香飘海内外.江西日报电子版.2015-08-03
第二批175个中国地理标志四年内将受到欧盟保护.欧盟理事会.2020-08-01