凤凰蛋是北宋开封市传入南宋杭州市传统的地方小吃，据说凤凰蛋营养好，还是治头痛的偏方，因此，爱吃这一口的人不在少数。据说，金华市、兰溪市民间吃凤凰蛋的习俗和爱新觉罗·弘历有关。

乾隆皇帝下江南来到金华、兰溪一带和随从走散了，他一个人走得又饿又乏，在路旁一个农家歇脚讨东西充饥。农妇家贫穷，没别的东西，就把鸡窝里正在孵的几个鸡蛋拿出来煮给他吃了。没想到，乾隆越吃越觉得好吃，并为之取名“凤凰蛋”。

具体做法

需求材料

鸡蛋350克

猪肉(瘦)45克、鸡蛋清50克、淀粉(蚕豆)10克

硬皮葱5克、姜3克、盐3克、酱油10克、味精2克、黄米酒15克、植物油30克，各适量

制作过程

1. 将鸡蛋煮熟，用凉水浸一下，剥去外皮；

2. 猪肉剁成泥；

3. 猪肉泥同葱姜末放在碗内，加入蛋清、水淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒，用手打上劲；

4. 打上劲的肉茸分成6 份，包在每个鸡蛋上，用手团光；

5. 放在四成热的油锅内炸透；

6. 炸透的蛋切成两半，放在盘内，蛋黄朝上，排成圆形；

7. 余下调料放碗内，加凉汤100毫升，浇在上边；

8. 再上笼蒸20 分钟，取原盘上桌食用。

制作提示

1. 水煮鸡蛋时要凉水下锅，以免爆裂；

2. 肉馅要打搅上劲，包紧鸡蛋；

3. 炸制鸡蛋的油温不宜过高，慢火炸透，以免外焦里生；

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

菜品评价

此菜色呈红黄，嫩鲜不腻，有肉有蛋，一物双味，美名：“凤凰蛋”，是河南省民间传统佳肴，人见人爱。

菜品效用

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量食用醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷酸甘油酯等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

参考资料

被乾隆皇帝起名为“凤凰蛋”的东西.网易.2024-08-23

凤凰蛋.好豆网.2012-12-14