更新时间：2024-09-21 04:05
横琴蚝是广东省珠海市横琴岛特有的一种牡蛎科，生长环境为咸淡水域，具有适当的阳光照射。涨潮时，水可以盖住横琴蚝，退潮时，横琴蚝可以露出来晒太阳。这种生长环境使横琴蚝具有独特的美味。
珠海横琴蚝这几年脱颖而出，知道横琴岛的人很多，没听过横琴蚝的人也当然很少。横琴岛四面环海，处于咸淡水交界处，温度适宜，水质干净，微生物丰富，是理想的天然蚝场。
早在宋代，当地的蚝民就开始用插竿的方式来养蚝。蚝一般附生在礁石上，随着潮水的涨落，蚝壳开开合合，吸入海水里面的藻类和浮游生物。蚝民们在海里插上竹竿作为标志，投下石头、瓦片养蚝，养肥再采.
现在横琴当地的蚝民把蚝采回来后，经过多级净化处理，进行无公害绿色养殖，获得全国贝类产品A级绿色食品认可。横琴蚝以大、肥、白、嫩、脆，傲视同类。
横琴蚝如今也和初生婴儿、阳澄湖蟹一样，套上了一只塑料防伪环，上面标明其出身之纯正，来路之清白，售价18左右元一只。这种优质鲜蚝，专门用于刺身，算得上是“蚝门”贵族。
蚝（牡蛎科）蚝演化於侏罗纪，在温暖的南方海域，岛屿周围的海床及岩石上制造、形成礁状物。
蚝，又名牡蛎科，别名蛎黄、海蛎子。在动物分类中属于瓣鳃纲，牡蛎科，拉丁文：Ostrea，繁体字写作：。在江浙以北至渤海一带的沿海地区，人们一般都称之为：牡蛎或海蛎子；在福建省沿海及台湾地区的人们称之为：蚵仔煎；而在两广及海南省等南海水域的人们都称之蚝。
牡蛎属贝类，世界上计有100多种，我国沿海产的约有20多种，现已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。每年冬春是牡蛎科收获季节，我国民间有“冬至到清明节，蚝肉肥晶晶”的俗谚，意思是说，从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美，是最好吃的时候。目前沿海许多地区采取了立体养殖法，常年基本上都有牡蛎肉供应，颇受人们欢迎。肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“牡砺”之美称。
据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%-57%，脂肪7%-11%，糖原19%-38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。蚝除了肉可食，珠可作装饰外，蚝壳可供用药，功能制酸镇痛，可作胃药，治胃酸过多。对身体虚弱、盗汗心悸有疗效。
横琴蚝之所以好吃，除了它的品种优良以外，主要与它生长的生态环境密切相关。
首先，要生长在咸淡水域，有适当的水流动，有丰富的浮游微生物，但水不能太脏不能有工业污染，咸度也不能太高，风浪不能太大。所以，所谓深水蚝，外海岛的蚝，由于海水太咸，虽污染少些，但不好吃。
其次，有适当的阳光照射，涨潮的时候，水能盖住，退潮的时候，能露出来晒晒太阳。人工养殖的蚝，基本是用吊养法，一条绳子，背对背的将几个月大的蚝用水泥粘住，隔几十公分吊一串。因此，只要老板不贪长，基本满足此要求。自然生长的，就要看运气了，有所谓潜到深海去打蚝的，如不是骗人，那蚝也不好吃，肉偏黄，弹性不够，腥。
吃蚝，打火锅最好，要用老鸡作锅底，加几颗胡椒也行，点点酱油便可，喜欢点介辣的就当是吃鱼生吧。
横琴蚝，现在火得很，珠海市、澳门、香港特别行政区需求也增大，每天出几吨货，北京上海等大城市高级餐馆也来要货，而且数量价格暴涨，听说北京的高级餐厅一只可卖几十元。要长两年的蚝，那有哪么大的供应量呢？所以正宗纯粹的横琴蚝越来越难吃到了。目前，基本上是在横琴采种，三灶镇、阳江市、台山市等地吊养一年，横琴再养半年，已经算是正宗的横琴蚝了！