更新时间：2024-09-21 05:02
河南特醋以小麦、高粱为原料，三十多味名贵中药材制曲，大曲、小曲共同发酵，经大小五十多道工序，历时六个多月精心酿制而成。她浓香醇厚、回味悠长、鲜味突出、微甜不涩、久存不腐、愈陈愈香。
河南特醋独特的酿造工艺，无论是原料配方、糖化发酵剂的选用、工艺流程，还是产品风味都与众不同，别具一格、更具特色，在国内是绝无仅有的，其主要特点如下：
河南特醋使用的大曲和小曲是由粮食和苍术、藿香、半夏、川芎、丹参、肉蔻、高良姜、小茴、肉桂、花椒、大曲草、五味子、砂仁、杜仲、香草、丁香等30多种中草药为原料制成的，这在全国食醋行业是不多见的。
一般做醋南方多用大米，北方多用高梁，而河南特醋使用小麦为原料。经专家研究证明，小麦脂肪含量低，蛋白质含量较高，并且其蛋白质的组成以胶蛋白和谷蛋白为主，经曲霉属水解成各种氨基酸，它是形成食醋鲜香味的主要成分。
一般的制醋方法都是使用一种曲，如南方多用小曲，北方多用大曲，新型做醋则使用酶制剂，酶系比较单一，而河南特醋使用双曲发酵，酶系非常丰富，达到了酶系互补，而且双曲丰富的酸性蛋白酶，可分解小麦中的蛋白质产生氨基酸，使河南特醋有浓厚的鲜香味。酶系越多，产品风味越好。
一般制醋大都采用先液态后固态或全液态工艺酿制，而河南特醋采用全固态工艺酿制。固态发酵具有较多的气-固、液-固界面，对有益微生物的生长非常有利，能够积累较多的酸、脂类物质，因此全固态工艺发酵而成的醋风味最好。
南方做醋多注重醋醅陈酿，北方做醋多用醋液陈酿，而河南特醋采用独特的保温后熟陈酿工艺，即避免了北方做醋熏醅工艺易出现的焦糊味，又解决了南方做醋醋醅陈酿时间过长，风味欠佳的问题。
河南特醋出自中原，而中原是中华文明最重要的发源地。中国历史上绝大部分时间的政治、经济和文化中心都在中原地区，逐鹿中原，方可鼎立天下。从中国历史上第一个王朝夏朝在河南省建都起，先后有20多个朝代在河南定都，长达两千多年。中国八大古都中，河南就有四个。8000年前的酿酒遗物出自中原，被美国人配方复制后，生产出来了9000年前的古酒，引起世界轰动。中华姓氏的核心发源地和重要的姓氏寻根问祖地也在中原。近年来，在全球华人中掀起了寻根到河南、朝觐到河南、拜祖到河南的热潮。中国民间文化之盘古文化、梁祝文化、嫘祖文化、重阳节文化、杜康文化、大禹文化、三皇故都文化都在中原。史学界普遍认为中原对于整个中华民族的历史和发展起到最主要决定性作用。
河南特醋历史悠久，至今至少有上千年的历史，老鳖一特醋是河南特醋的典型代表，她一直沿用传统的“中药制曲、大小曲混合使用、固态发酵、温火烘醅、日晒夜露”的生产工艺。其酿造技艺是特殊而复杂的过程，是河南食醋行业中的“活文物”，凝聚着民间传统工艺的精华，蕴涵着丰富的科学、历史、人文、经济以及社会价值。她是历代酿醋人智慧的结晶，是一部生动的食醋酿造史和民族融合史，是酿造技艺中的一笔珍贵遗产。