更新时间：2023-11-09 15:16
《煎饼赋》是清代文学家蒲松龄的一篇著作，文中主要考证了煎饼的历史演变，义记述了三百年前鲁中地区制作食用煎饼的状况，对研究淄博市饮食具有重要意义。
煎饼之制，何代斯兴？溲合料豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂澎，乃随手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成。“卒律葛答”，乘此热铛。一翻手而覆手，作十百而俄顷。圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之，此煎饼之定制也。若易之莜屑，则如秋练之大众辉腾。杂之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸，夹以脂膏相半之豚胁，浸以肥腻不二之鸡羹。晨一饱而达暮，腹殷然其雷鸣。借老之一，亦可以鼓腹而延生。若夫经宿冷，尚须烹调，或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。更有层层卷扫，断以厨刀，纵横历乱，绝似冷淘，汤合盐豉，末挫兰椒，鼎巾水沸，零落金条。时霜寒而水冻，佐小啜于凌朝。额涔涔而欲汗，胜金帐之饮羊羔。奈尔东人运蹇，奇荒相继，豆落南山，凝于珠粒。穷惨淡之经营，生凶荒之妙制。采绿口十于椒榆，渍浓液以杂治。带黎烟而携来，色柔滑而苍翠。野老于此，效得酱于孔子，仿缩葱于侯氏。朵双颐，据墙茨，咤咤枨，鲸吞任意。左持巨卷，右拾遗坠，方且笑锅底饭之不伦，伢五侯鲭之过费。有锦衣公子过而羡之曰：愿以我鼎内之所烹，博尔手中之所遗可一乎？野老怃然，掉头不易!
煎饼的制作方法，最早是什么时期出现的呢？浸泡料豆，用杵磨磨成糊状物，架设鏊子，在瓦盆中舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。待成熟以后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。烙好的煎饼像月亮一样圆，像铜钲一样大，像剡溪纸一样薄，颜色像黄鹤的翎羽，这就是煎饼的基本制作方法。
古面食皆以饼名，盖取面水合并之义。若汤饼、蒸饼、烤馕之属，已见于汉魏间。至江溲、薄持、安溲、牢丸、束皙赋及之，然不解其何物。齐俗尚速冻春卷。昔高瓒卷大饼如庭柱，蜀赵姓合三斗面为一枚，是皆乖巧，当世即秘其传；惟明邱文庄，进轶饼于上而甘之，因而为名是薄饼之制，其来已数代矣。独煎饼合米豆为之，齐人以代面食。二月二日尤竞之。是时荐新葱，富者夹半咸肉，比户胥然。昔惟北齐主与石勒筒有“卒律葛答”之谜，而他不概见，岂非自古及今惟齐有之？缘行于世者不远，故见之古者尤稀。康熙中，齐亢阳甚，二麦辄数岁不登，则煎饼之裨于民生非浅鲜也，因为之赋。
蒲松龄（1640-1715），（明崇祯十三年—清康熙五十四年），字留仙、一字剑臣，别号柳泉居士，世称“聊斋先生”，清代杰出文学家，小说家，山东省淄川区（现淄博市淄川区洪山镇）蒲家庄人。出身于一个逐渐败落的地主家庭。19岁应童子试，以县、府、道三考皆第一而闻名籍里，补博士弟子员。但后来却屡应省试不第，直至72岁时才成岁贡生。为生活所迫，他除了应同邑人宝应县知县孙蕙之请，为其做师爷数年之外，主要是在本县西铺村毕际友家做塾师，舌耕笔耘，年近40年，直至71岁时方撤帐归家。1715年（清康熙帝五十四年）正月病逝。世称“蒲松龄”。
蒲松龄一生热衷科举，却始终不得志，72岁时才补了一个岁贡生，因此对科举制度的不合理深有感触。他毕生精力完成《聊斋志异》8卷、491篇，约40余万字。内容丰富多彩，故事多采自民间传说和野史轶闻，将花妖狐魅和幽冥世界的事物人格化、社会化，充分表达了作者的爱憎感情和美好理想。作品继承和发展了我国文学中志怪传奇文学的优秀传统和表现手法，情节幻异曲折，跌宕多变，文笔简练，叙次井然，被誉为我国古代文言文短篇小说中成就最高的作品集。鲁迅先生在《中国小说史略》中说此书是“专集之最有名者”；郭沫若先生为蒲氏故居题联，赞蒲氏著作“写鬼写妖高人一等，刺贪刺虐入骨三分”；老舍也评价过蒲氏“鬼狐有性格，笑骂成文章”。