糖醋酱是一种调味品，主要材料有酱油、番茄酱、太白粉、香油等。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

简介

糖醋味为主，运用适当火候在锅中将糖醋汁收裹于制品上，如扬州市的清滋排骨便属此法，而在嗜辣的湖南省一带，制作传统风味特产糖醋排骨时，还须糖醋酱汁中添加辣椒粉，形成酸甜辣具备的特色，亦称糖醋酱，也可称糖醋辣酱。

原料/调料

材料一：酱油 2大匙、番茄酱 2大匙、砂糖 1又1/2大匙、永春老醋 1大匙、水 3～4大匙、太白粉 少许、香油 少许

材料二：玉米油 4大勺、姜 4-5片、蒜茸 1大勺、胡葱 1支、干辣椒 2根、菠萝（鲜菠萝较佳） 150克、山楂片 10克

调味二：清水1杯、番茄酱 4大勺、砂糖 3大勺、雪厘酒（加饭酒较佳 1大勺、柠檬汁 2大勺、酱油 1大勺、白胡椒粉、食盐1小勺

材料简析

番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹佐料，是增色、添酸、助鲜、郁金香的调味佳品。

姜，别名：生姜、姜黄、均姜。是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。

蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。

雪厘酒是甜食酒的一种，甜食酒是西餐中配最后一道菜，其主要特点是口味较甜。这种酒的乙醇含量超过普通餐酒的一倍，开瓶后仍可保存。

菠萝，原名凤梨，原产巴西，南洋称凤梨。是热带和亚热带地区的著名水果，在中国主要栽培地区有广东省、海南省、广西壮族自治区、台湾省、福建省、云南省等。菠萝果顶有冠芽，性喜温暖。台湾菠萝表皮没有大陆产的菠萝那么粗糙，有的略呈倒圆锥型，肉质比普通菠萝细腻得多，基本没涩味，水分充足。菠萝果形美观，汁多味甜，有特殊香味，是深受人们喜爱的水果。

玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一 般在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量80%以上，所以，玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料。金色透明，利用玉米油炒菜、制作食品，可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不失去其营养价值。为此，在国外都把玉米油作为上等食用油脂。由于它的不饱和脂肪酸含量高，气味清淡，所以国外常用它制做特种油脂、凉拌油和调味油。

柠檬含有pp和丰富的有机酸，其味极酸。

柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩。柠檬在西方人日常生活中，经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等。

山楂，又叫“山里红”、“胭脂果”，它具有很高的营养价值。

制作流程

过程一：起油锅，将所有材料一起调匀煮开。

过程二：

1、用锯齿刀切去菠萝的穗状，纵切成四长条，切除硬心后分切成小块状即可。青葱切段，辣椒剪小块。中火烧热锅，入玉米油烧热后放入姜蒜和葱白爆香。然后加入青葱，菠萝，山楂片以及调味材料。

2、调大火煮沸所有材料后，改小火煮20分钟左右。捞出蔬果，开大火烧开汤汁，然后用1大勺水淀粉勾芡，盛出待凉后装瓶冷藏保存。

营养价值

玉米油是一种高品质的食用植物油，它含有86%的不饱和脂肪酸，其中56%是亚油酸；它含有丰富的维生素e，而维生素E是一种天然抗氧化剂，在很多含油食品中为了防止氧化需专门维生素E。玉米油的毛油中维生素E含量仅次于麦胚油，脱臭后仍含有油重的0.8%～1.2%玉米油中还有少量的辅□，其也有抗氧化性能；含有谷固醇及磷脂。

菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质。

柠檬汁中含有大量柠檬酸盐。

姜

日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。

参考资料