更新时间：2024-09-21 12:09
绿雪芽，清代名茶，是中国名茶之一白毫银针的始祖，产于太姥山风景名胜区。民国《福建通志》卷四引清代周亮工《闽小纪》有记载：“太姥山茶，名绿雪芽”。
绿雪芽有两类，一为白茶，一为绿茶。其中绿茶类为新研制的茶品，今已成为福建绿茶的一大代表性茶品。白茶类为中国传统名茶，据说在唐朝，将产于福鼎市的白茶中的白毫银针命名为绿雪芽。故，至今人们仍会以“绿雪芽”这美名称呼白毫银针中的佳品。
绿雪芽茶是中国十大名茶之一--白茶的始祖，关于它的来历，有一个美丽的传说。
相传尧帝时，太姥山下一农家女子，因避战乱，逃至山中，以种蓝为业，乐善好施，人称蓝姑。
一天夜里，蓝姑在睡梦中，见到南极仙翁。仙翁发话：“蓝姑，在你栖身的鸿雪洞顶，有一株树，名叫茶，它的叶子晒干后泡开水。”蓝姑一觉醒来，一骨碌起床，趁月色攀上鸿雪洞顶。顶上岩石垒垒，杂草丛生，荆棘遍布。她急于找到那株茶树，一切都顾不得。突然，她发现榛莽之中有一株与众不同、婷婷玉立的小树，眼睛一亮：“啊！是茶树！是茶树！”遵照仙翁的嘱咐，她迫不及待地将树上的绿叶采下来，装进揽身裙兜。当采满一兜后，她回过头，惊奇地发现，树上又长出了新叶--原来这是仙翁赐的仙树啊！
太姥山的茶因为品质上乘，很快名播四海。茶商们觉得好茶应该有个好名，便邀请了几个文人共同商议。他们一边品啜着香茗，一边把玩着茶叶细长尖尾，分明是一条绿色的雀舌；一身雪茸，又分明是一根洁白的银针。那么，就叫雀舌？或叫银针？但雀舌有其形而无其色，而银针突出了白却少了绿。有个文人提议，叫“绿雪芽”。大家细细品味，愈品愈觉得妙极了。于是，一个独特的茶品牌就这样诞生了。清朝郭柏苍的《闽产录异》载“福宁府(宁德市旧称)茶区有太姥绿雪芽。”可见绿雪芽在清之前就已出名了。
良好生态的茶叶基地是形成绿雪芽优良品质的基础。
绿雪芽茶园地形以缓坡丘陵为主，周边森林覆盖率90%，生态环境洁净无污染。平均海拔400-800米之间。茶园环境云雾缭绕，早上雾气一般在9点后散去，下午4点多就上山，湿度大，昼夜温差大。茶园土壤土层深厚，以黄红壤为主，有机质含量丰富。土壤肥沃，质地疏松，微酸性，各种微量元素含量高。
茶园种植的品种为国家一号良种“福鼎大毫”、“福鼎大白”此两个品种有一个很显著的特征，适应性强，制出成茶有很浓的“茶香”、“茶昧”很耐泡。
在茶园的施肥管理上主要使用各种有机肥，如饼肥，菜籽饼和一些有机肥厂专门生产的有机肥。不使用除草剂除草，全部采取人工除草。茶树病虫害防治采取农业措施，生物防治技术，物理诱杀等措施。修剪时间一般每年在深秋初冬时间进行。
原料要求采壮芽和一芽一叶均匀的鲜叶，只采晴天的鲜叶，雨天不采。
绿雪芽选用下投法冲泡。优质绿雪芽可用70度左右的水洗茶一遍，低温不会破坏茶叶内成份。再用90度沸水冲泡，冲泡后香气与汤色等特点明显。
绿雪芽茶在国际国内的各种展会中屡获好评，取得了各种金银奖项。“绿雪芽”荣获国际名茶金奖，全国首届“吴觉农杯”名茶金奖、全国优质茉莉花茶原料质量评比金奖，2003年“绿雪芽”获中国太姥杯品质大赛茶王。现在绿雪芽茶已通过国家原产地保护认证，成为人们心中的好茶，福建省高级绿茶的代表品牌。2004年宁德市茶文化节上，100克的福鼎大白毫母茶“绿雪芽”，以71万元的天价，被福建省武夷星茶业有限公司茶叶有限公司拍得。
“绿雪芽”是大白毫茉莉花茶的始祖（“白毫银针”为中国十大名茶之一），相传为太姥娘娘手植，实际上她的名声要比武夷山“大红袍”早，唐朝的陆羽《茶经》和清周亮工《八闽小记》均有记载。之所以她能堪称茶中极品，是因为她生性寒冷，确有祛火败毒、清脾提神、养精健体之功效；是因为她“祛病救人，恩泽四方”的动人传说而备受一方百姓敬仰，她曾被英伦女皇所独好，海外商贾所偏求。
绿雪芽有机绿茶有“形美、色翠、味醇”四大特色。绿雪芽茶香似兰花而芬芳长久，有人称赞道“一杯在握，满室兰香”；绿雪芽有机绿茶的汤色嫩绿，清澈鲜亮；其滋味鲜爽乙二醇，回韵长久而齿颊留香，有鲜橄榄的回甘，喉韵感强。它的叶张肥厚，持久耐泡，三泡四泡不走味，五泡六泡味犹存。
（1）摊凉：要求室内通气、凉爽、低温的地方，搭架竹筛摊凉。
（3）成型：采用多功能理条机。
（4）提香：手拉式烘干机或提香机。
把一个芽和一芽一叶不同等级的鲜叶分别开来，进行摊凉。摊凉时要摊放薄而匀、上架后时间5-10小时。根据气温、湿度，摊凉厚度，鲜叶含水量和适制情况而定。一般减重10%左右，含水量在70%左右，叶质萎软，发出清香（花香）为准。
把同一级的茶叶进行归堆，打堆后，去片末，再次提香成箱外形两叶抱芽，平展挺直，自然舒展，白毫隐伏，叶色苍绿匀润，兰花香高爽，滋味乙二醇，汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时，头泡香高，二泡味浓，三泡四泡不走味，五泡六泡味犹存。
1、杀青：待滚筒温度达到135℃左右，开始投叶。投叶量根据鲜叶失水率、芽叶等级、气温等情况而定。总的要求杀出来的青叶要杀透杀匀为准。
2、成形：杀青叶要进行摊凉。成形要通过三次反复的过程进行。第一次把摊凉过的杀青叶放入锅温在120℃左右的多功能机进行理条轻压。待初步成形后出锅。出锅后摊凉时间30—60分钟。再进行二次成形。锅温掌握在100℃左右，加工到基本成形，有较干的茶叶干度出锅再摊凉1—2小时，让其茶叶水份走透。再进行第三次加工，这次加工以脱毫为主，锅温掌声雷动握在70℃—90℃之间，待茶叶茸毫脱掉三分之二出锅。
3、提香：把成形后的茶叶堆放3至6天，进行提香，温度一般在85℃左右。
萎凋是绿雪芽白茶加工中的关键工艺，萎凋不是鲜叶单纯的失水，而是在一定的温湿度下，随着水分的散失，叶细胞浓度的改变、细胞膜透性的改变，以及各种酶的活性引起一系列内含成分的变化，从而形成绿雪芽白茶特有的品质。
萎凋过程中既有物理变化又有生物化学变化，两者要求达到适度。萎凋过程的温度、不单鲜叶湿度、风速和时间的控制决定着白茶的品质。萎凋过程不等同于生晒或晒青，单纯生晒而成的仅可称为古白茶。
萎凋方法：萎凋工序有手工操作和全自动机械化操作，但要达到萎凋适度的效果是一样的，萎凋过程生化原理是相同的。机械化程度高，品质的稳定性也高。但品质的好坏，就看生产者对茶青老嫩度、摊青的厚度、室内温湿度传感器、循环的风量及风速、萎凋时间等步骤的把控，同时对萎凋叶如何是适度的理解和掌握。
自然萎凋（全室内萎凋）、复式萎凋、室内加温萎凋
自然萎凋：
传统白茶加工中比较代表性的初制工艺。在春秋两季晴天的情况使用。
工具：通常有圆水筛、长竹。鲜叶上筛开青后静置室内通风的凉青架上进行自然萎凋。动作：开青撒青动作要快、均匀，萎凋适度前不可翻动。
投叶量：水筛0.5-0.8斤，长薕1.5-2公斤。
萎凋程度：历经35—45小时，叶片不贴筛，芽叶毫色发白，叶色由浅绿转向深绿或灰绿，芽尖与嫩梗呈“翘尾”叶缘垂卷，嗅之无臭青气，也就是萎凋程度达七、八成干（萎凋叶水分达20%）时进行合薕并筛，合薕并筛后继续进行萎凋，约12小时后达九五干，即萎凋叶水分达（13-15%）时，萎凋达适度可下架进入另一个工序。
是将日光萎凋与室内自然萎凋交替进行的萎凋方法。
加速水份的蒸发提高茶汤醇度，适度的复式萎凋对提高品质有很大帮助。
春秋两季的晴天，选择早晨和傍晚太阳光照不强的情况下进行，日照时间长短依温度高低而定。一般不能超过半小时，待叶面温度感到微热时需要移到室内通风处静置萎凋，待叶温下降后再进行日光萎凋。根据萎凋程度可重复2-4次，全过程历时1-2小时。测定日照市程度的方法：a、感热反应法，用手触摸薕筛边缘感到微热即为适度，即将其移入室内。b、水筛或长薕计数法，即以100个薕筛为一组，从第一个长薕或筛子架在室外晒青架开始，第100个薕、筛放完，则第一个薕、筛为适度，应即刻移到室内。
室内加温萎凋：
这是一个非常好的解决春茶多阴雨天南风天等恶劣气候对白茶萎凋难达到好品质的方法。历史上，在全萎凋的基础上进行分次烘焙的方法进行补救，但大多会造成品质不佳。1962年室内加温萎凋首先在福鼎白琳茶厂应用，1984年做了改进。对提高白茶产量，对抗恶劣天气提高品质都有极大的帮助。
a萎凋槽加温萎凋方法：萎凋槽萎凋温度相对要低，控制在30度左右，摊叶厚度控制在25-30cm,全程历史20-26小时。
b管道加温萎凋在专门的加温萎凋室里进行。加温萎凋室基本设置加温炉灶、热风发生炉、调速进风设备、排气设备、萎凋薕、萎凋解架等
文火足干，钝化酶的活性，固定产品品质，提高产品香气。根据萎凋程度不同来调控烘干的温度好喝时间。
焙笼烘焙：
有初焙和复焙。萎凋叶达九成干，一次烘干，每笼烘1-15kg萎凋叶，火温控制70-80度，焙15-20分钟。萎凋叶七成干时，分两次烘干，初焙用明火，90-100度，摊叶量0.8-1kg，快烘10分钟，至八九成干时，摊凉半小时，在用暗火低温70-80度烘15分钟至足干。烘焙过程需要翻拌，动作一次形成，手法要轻要利索。
烘干机烘焙：
萎凋叶九成干时，烘干机进风口温度80度，摊叶5cm，烘20分钟左右至足干。萎凋叶七八成干时，分两次烘焙，初烘使用快盘，温度90-100度，摊叶5cm烘10分钟，复烘慢盘，温度80度，烘20分钟。